Zum Frickenhäuser Fischer

Brot von der Bäckerei „Zum Schellenberger“ aus Aue im Erzgebirge und feine Crème von Sauerrahmbutter mit Frischkäse, Schnittlauch und geräuchertem Maldon Salz

Weißer Niedermotzinger Spargel auf milder Crème von Fromage blanc de campagne und Sauerampfer, knuspriger Kräutermeringue und knackigem Fenchelsalat mit Vinaigrette von Sakura-Kirschblütenessig und Kaffirlimettenöl, mit erfrischendem Gurken-Sellerie-Gel und Frühlingsschmückwerk aus dem Garten

Clubsandwich von Sot l’y laisse aus der Region Pays de la Loire und Rosenberg-Garnele auf gepickelter Sandmöhre mit erfrischender Salsa verde und leichter Holzkohleöl-Mayonnaise an kleinem Blattsalat mit confiertem Sot l’y laisse, selbstgemachten Kartoffelchips, getrocknetem Eigelb und schwarzem Lavasalz

Leichte Frühlingssuppe von Romanasalat und Crème fraîche und kleiner Kartoffeltaler mit aromatischer Crème von Schweizer Emmentaler und gebratenen Spitzmorcheln

Feine Suppe von Bickel-Stumpfs 2023er Buntsandstein Silvaner und „Reicher Ritter“ von selbstgebackenem Brioche, sautiertem Spinat und sanft gegartem Kalbstafelspitz

Langsam im Ofen geschmorte Volkamer Steckrübe auf frischer Crème von Zweierlei von der Ziegenmilch mit Ahornsirup, schlonzigem Sechs-Korn-Getreide-Risotto und selbstgemachtem Apfelchutney an würziger BBQ-Sauce von kanadischem Ahornsirupessig aus dem Fass und Rauchsalz mit Steckrüben-Kroketten und Ahornsirup-Steckrüben-Crunch

Gebratenes Filet von grönländischem Nutaaq Kabeljau an feiner Muskatblüten-Beurre blanc und grünem Spargel aus dem Centre-Val de Loire auf aromatischer Fenchelcrème mit einem Hauch Pernod, kunterbunter Gemüse-Kartoffelsauté und steirischem Kürbiskernöl

Gebratene Brust vom Perlhuhn aus der Region Pays de la Loire auf feinem Brathähnchenpüree mit einer Spur Limette an leichter Sauce Suprême mit sautiertem Pak Choi, Frikassée vom Perlhuhn im selbstgebackenem Perlhuhn-Curry-Donut und aromatischer Macadamianuss-Mandel-Crème

Sanft gegarte schottische Lammhüfte an aromatischer Sauce Gastrique mit Kräutern, Sherry Amontillado und Kreuzkümmel auf feiner Baba Ganoush, sautierten Fava-Bohnen und Artischocke mit Fregola sarda tostata, selbstgemachtem Sugo von roter Paprika und Zwiebelknusper

Selbstgemachtes Erdbeersorbet und feine Schafsjoghurt-Panna cotta auf milder Schafsjoghurtcrème an marinierten Erdbeeren und Erdbeergel mit duftigem Holunderblüteneis, Erdbeermurmeln und knuspriger Granola

Tartelette gefüllt mit feiner Crème von weißer Schokolade und Kokosnuss auf leichter Piña Colada-Crème, selbstgemachtem Kokosnusseis und marinierter Ananas mit exotischem Ananssorbet, Gel von Legendario Elixir de Cuba-Rum und knusprigen Streuseln von weißer Schokolde und Kokos

Korsischer Brin d‘Amour vom Affineur Waltman aus Erlangen an feiner Oliven-Kapern-Tapenade, aromatischer Coppa di Corsica AOP, gerösteten Zedernusskernen, fruchtigem Chutney von frischen Feigen, Kakao und Fenchelsamen mit selbstgebackenem korsischem Kastanienbrot und Olivenölperlen

Aspide, Eis, Schaumwein, Sodawasser & Orangescheiben

Lillet Blanc, Eis, Gurke, Minze & Thomas Henry Tonic water

Lillet Blanc, Eis & Orangenscheibe

Schottischer Garden Shed Gin, Rosmarin, Zitrone, Eis & Thomas Henry Tonic water

Cremant Francophile de la Colline Rouge, brut Traditionelle Flaschengärung

Sekt, brut nature Traditionelle Flaschengärung, 2021 degorgiert

Sekt, brut Traditionelle Flaschengärung

Muskateller „LagenSaft“ verperlt mit zugesetzter Kohlensäure, frischem Thymian, Eiswürfel & Rhön Sprudel original

Champagner Bratbirne Birnenschaumwein mit < 0,5% Alkohol

Silvaner, trocken, VDP Ortswein

Silvaner, trocken, VDP Ortswein

Sylvaner, Müller-Thurgau & Sauvignon blanc, trocken, VDP Gutswein