Zum Alten Zollhaus

Tomatenchutney, Wildkräutersalate, Brotchip, Parmesan

gef lämmter Ziegenfrischkäse & gebratene Wachtelbrust, Rhabarber, Hausbrot

Avocado, Rucola, Gemüse, Hausbrot

frische Gartenkräuter, Croutons

gef lämmter Goldmakrele, Frühlingsgemüse

Dreierlei aus dem Jagdrevier, cremige Trüffelgnocci, Frühlingsgemüse, Sherry Butterjus

Gartenbohnen, getrüffeltes Kartoffelgratin, Rosmarinjus

3 Tage geschmorter Schaufelbug vom fränkischen Rind, mit cremigem Kartoffel- Bärlauchpüree, Schmorgemüse, Röstzwiebelcrunch & Balsam- Zwiebeljus

Bärlauchgnocci, Parmesan- Distelcreme, geschmorte Vanilletomate, Austernpilze

eingemachte Tomaten, gebratener Bimi Brokkoli, Parmesanrisotto

Filet von der Lachsforelle und Croqueta vom Zander, Bacon, Frühlingsgemüse, Zitronenbutter, Kartoffelwaffel

geschmortem wilden Brokkoli, Topinambur, gegrillter Romanasalat, Limetten- Parmesandressing

Frischkäse, Nussbutterschaum, Frühlingsgemüse

Salzkaramell, Rumfrüchte, Sanddornsorbet

Kakao Crumble, Cassis- Birnensorbet, Rhabarbercoulis

Mozarteiscreme, Digestif und Espresso

… unsere Neuentdeckung! Fruchtige Säure, exotische Früchte, Kräuter und ein Hauch Holunderblüte. Der perfekte Begleiter zu unseren handgemachten Desserts . Ein perfekter Abschluss im Menü

Quittengelee | Kakao

Lauch | Räucheraal | Petersilienwurzel

Steinpilzravioli | Waldpilze | Trüffelschaum

Apfel- Balsam- Sauce | Pastinakenchips

Selleriepüree | Wirsing | Portweinjus

Preiselbeere | Saurerahm Eis | Rum-Karamell

Cappucchino vom Rind mit Gemüseperlen, Steinpilz Ravioli und Leberknödel mit Sherryschaum

mit sommerlichen Wildkräutersalaten, dazu luftgetrockneter Parmaschinken, Honig Melone und Büffelmozarella

Klassischer Rindertafelspitz mit Meerrettich & rosa gebratenes Rinderfilet auf Gewürzschalotten, dazu kross gebackenes Schweizer Rösti und glaciertes Sommergemüse

eine sündige Dessertvariation

mit zweierlei Pesto, gegrilltem grünen Spargel und luftgetrockentem Serano Schinken

mit gepierctem Lachs

auf Vanille- Safran Risotto, Rucola Spinat und eingemachten Chili Tomaten

auf Himbeercoulis und Pistazien Crumble

mit Spargel- Vanillemarmelade und Oliven Focaccia

Ingwer- Zitronengras Öl, Wasabi Gurken, Kresse

mit Vitello Praline

Birnen – Kartoffelstrudel, Preiselbeergelee dazu Vanille Möhren und grüner Spargel

mit gewürzter Himbeer- Salbei Eiscreme und handgemachter Schokoladen- Kokospraline