Willichs

Vielschichtig, langanhaltend, aromatisch. Ausbau im Barriquefass. Holz und rosa-rote Früchte, Noten von Vanille – ein Wein mit Struktur und besonderer Kraft. Seit 2021 führen Lena & Sebastian das Weingut Baum in Ingelheim, Rheinhessen – ein Familienbetrieb, den sie mit Leidenschaft, Kreativität und einem klaren Blick in die Zukunft weiterentwickeln. Das Weingut ist zertifiziert für kontrolliert umweltschonenden Weinbau. Naturnahe Bewirtschaftung und konsequenter Verzicht auf tierische Hilfsmittel. Unsere Exklusivabfüllung in der kleinen Flasche!

Der Chardonnay stammt von rund 20 Jahre alte Reben, die auf kalk- und lösshaltigen Böden gedeihen. Im französischen Tonneau vergoren und ausgebaut. Aromen von gelbem Apfel, Quitte, Mais und salzigem Popcorn, begleitet von mildem Holz und frischen Kräutern. Subtile Würze und salzige Mineralität am Gaumen mit einer feinen Säurestruktur.

marinated olives

pickles

herb butter with bread

wild garlic soup with oil and croutons

wild garlic soup with oil and croutons. Ad.d kimchi gyoza

Asparagus and bread salad with mint dressing, rosemary focaccia, rocket and spicy radishes

Fried artichokes with chimichurri & fleur de sel

Parsley root with tarragon, sour cream and olive buckwheat tapenade

Queen's Pasty with leek and king oyster mushroom vegetables, pepper jus and chervil

Cannelloni with lemon cream cheese filling, almonds, tomato sauce, roasted onion crunch and dandelion salad

Roasted Lion's Mane mushrooms with pumpkin seed crumble, truffle jus, spinach and celery puree

Smoked Kohlrabi with miso beurre blanc, potato crème, snow peas, semolina sauce, herbs & rice chips

Wild garlic risotto with oven-roasted tomatoes and spiced almonds

Wild garlic risotto with oven-roasted tomatoes and spiced almonds fried green asparagus

Oven-baked asparagus, salted lemon velouté, glazed potatoes, tarragon oil, caramelized onions

Rhubarb ragout with saffron ice cream and hazelnut crumble

Chocolate mousse with mango and passion fruit salad and cocoa bean brittle

two homemade truffles with espresso

Brie & truffle parmesan, fig mustard, walnuts & sourdough bread

40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier. Dosage 2g/l. Mindestens 4 Jahre Flaschenreife.

100% Chardonnay. Dosage 3g/l. 3 Jahre Flaschenreife. 12 Monate Ausbau im gebrauchten Holzfass.

100% Pinot Noir als Saignée gekeltert. In der Nase frühe rote Früchte, am Gaumen lang und rund.

50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier. Vinifikation 50% in Eichenfässern. 5 Jahre Flaschenreife.

80% Chardonnay, 20% Pinot Noir. Dosage 7g/l. 6 Jahre Flaschenreife. Einzellage „Les Blanches Voies Hautes“, 1er Cru