Speisekarte

Menü Sonnora „Degustation“

Ouvertüre Marinierter Blauflossenthunfisch „Akami“ mit Gänseleber, Nori, Pinienkernen und Vinaigrette von japanischem Ume-Essig mit Walnussöl und gegrilltem Lauch 115.00 €

Nüsse, Fisch

Bretonischer Hummer in der Schale gebraten mit Staudensellerie, grünem Apfel, Ingwer, Zitronengras, gegrillter Limette und geröstetem Krustentier-Öl 140.00 €

Krebstiere, Sellerie

Langoustines ”Royales”, auf Holzkohle gegrillt, mit Gartenkräutern, Olivenöl aus Umbrien und Sabayone von schwarzem Trüffel 168.00 €

Laktose, Eier, Krebstiere

Weißer Spargel, Schwertmuschel, Garten- erbsen und Steinbutt aus der „Vendée” mit lauwarmer Vinaigrette von Chorizo „Iberico Bellota”, Petersilie, Kampot-Pfeffer und Rhabarber 138.00 €

Fisch, Krebstiere

Über „Binchotan“ gegrillte Taube „Jean Claude Miéral“ mit Birne, Vin Jaune, Chicorée, Eifler Blutwurst und Cidre-Essig-Jus 115.00 €

Gariguette Erdbeeren aus der Normandie mit geeisten Frühlingskräutern und Vinaigrette von Eiswein und Amalfi Zitrone V 28.00 €

Tarte von Ananas aus Martinique über Holzkohle gegrillt mit Sud von indischen Gewürzen, Mango, Tahiti - Vanille - Eis und gereiftem Rum V 48.00 €

Laktose

Kleine Torte vom Rinderfilet-Tatar mit N25 Caviar „Selection Sonnora” (15 g) auf knusprigem Kartoffelrösti 125.00 €

Gluten, Eier

Glasierte Wachtel aus den Vogesen, mit Mandel, gereiftem Balsamico „25 Jahre“, gefüllten Morcheln und Beurre Blanc von Sherry „Pedro Ximénez“ 145.00 €

Laktose, Nüsse

Menü Sonnora

Menü Sonnora komplett (8-Gang) 345.00 €

Menü mit Gänseleber und Tatar 85.00 €

Korrespondierende Weinbegleitung, (0,1l/Glas, 7-Gang) 185.00 €

Weinbegleitung mit Gänseleber und Tatar, (8-Gang) 205.00 €

Sonnora Specials & Classics

Auster Gillardeau Nr. 2 „en tranches“ und N25-Caviar „Selection Sonnora“ aromatisiert mit Gartengurke und Chardonnay - Essig 24.00 €

Krebstiere

Kleiner Eintopf von Hummer aus Saint Malo mit Bohnen, Endivie, geschmortem Chicorée, eingelegter Birne und Lauch-Öl 140.00 €

Krebstiere

Knuspriges Kalbsherzbries, gedämpfte Spitzmorcheln und Ferkelfußgalette mit Pedro Ximénez-Nage, Sauce Périgourdine und Marinade von Sherry, Mandel und Limone 158.00 €

Nüsse

Baba au Rhum „Cadenhead´s 20 y“ mit gegrillter und marinierter Ananas aus Martinique und Creme-Eis von Tahiti-Vanille V 48.00 €

Gluten, Laktose, Eier

Topfen Soufflé „Stracciatella Style“ mit sizilianischen Orangen, Quark - Eis und kaltgepresstem Pistazien - Öl V 55.00 €

Zubereitungszeit ca. 30 min

Laktose, Nüsse, Eier

Karamellisierter Brioche über Holzkohle aromatisiert mit Périgord-Trüffel, Crème-Eis von Guanaja - Schokolade, crunchy Walnuss und Madeira „XO“ V 48.00 €

Gluten, Laktose, Nüsse, Eier

Feine Rohmilch-Käse-Auswahl vom Wagen „Maître Affineur Waltmann“ und „Ziegenkäserei Vulkanhof“ V 45.00 €

Laktose

Waldhotel Sonnora

Kontakt

Speisekarte

Menü Sonnora „Degustation“

Menü Sonnora

Sonnora Specials & Classics