Umbrüggler Alm

mit hausgemachtem Umbrüggler Alm Bergbrot, mit gereiften Südtiroler Schinkenspeck, Gamswurst, Schinken & einer gereiften Käseauswahl (Fleisch oder Veggie). Eierspeise von glücklichen Hühnern (wechselt bei jedem Brunch). Suppe oder Kaltschale je nach Jahreszeit und Saison. ‍Überraschungsgang eine pikante Überraschung (Fleisch oder Veggie), die jeden Brunch besonders macht. Etwas Fruchtiges ein Bauerntopfen, oder Fruchtsalat, oder Müsli. Süßes Finale als gewaltigen Abschluss des Brunchs gibt es eine süße Überraschung.

Umbrüggler Alm Berg Brot und Schüttelbrot mit gereiftem Südtiroler Schinkenspeck, Schmalz und Kräutertopfenaufstich. Rauchige Bauerngerstlsuppe oder Kürbiscremesuppe Hausgemachte Spinatschlutzer mit brauner Butter und Bergkäse Umbrüggler Alm Schlachtplatte mit Surfleisch, Schweinsbraten, Selchrippelen, Blutwurst, Hauswurst, Speckknödel, Erdäpfelblattln, Sauer- und Schlamperkraut, Kren und Senf Vegetarische Option Rohnenspätzle, Spinatknödel, Gemüsegröstl, Erdäpfelblattln, Schlamperkraut Apfelradl mit Vanillesauce / Völser Krichtagskrapfen / Ziachkiachl mit Preiselbeersahne Desserts wechselt untereinander. Kastanien geröstet am offenen Feuer

GRUSS AUS DER KÜCHE Erdäpfelbuchteln mit Salzbutter, dazu:Zweierlei Tartar im Schüttelbrotmantel mit Kren- und Senfmayonnaise und Saiblingskaviar DUETT AUS WALD Rehconsomme mit hausgemachten Steinpilz-Ravioli LUCAS RISOTTO Risotto alla Luca Donelli mit Trüffel aus Alba HAUPTSPEISE Duett vom Tiroler Milchkalb mit Püree von der violetten Kartoffel, geröstete Artischocken DESSERT Schokoladensphäre mit Mousse von der weißen Schokolade, Quittensorbet und Mandelcrumble NEUJAHRS-SNACK Fish and Chips

GRUSS AUS DER KÜCHE Erdäpfelbuchteln mit Salzbutter, dazu:Sellerie Tartar im Schüttelbrotmantel mit Kren- und Senfmayonnaise VORSPEISE Topinambur-Schaumsuppe mit Krackern LUCAS RISOTTO Risotto alla Luca Donelli mit Trüffel aus Alba HAUPTSPEISE Teigtaschen mit Almkäsefonduta, Brokkoli und gegrilltem Radicchio Tardivo DESSERT Schokoladensphäre mit Mousse von der weißen Schokolade, Quittensorbet und Mandelcrumble NEUJAHRS-SNACK Winterwonderland Vegetables and Chips

Mit jedem Duft, jedem Gang und jeder kleinen Überraschung möchten wir euch durch die Magie der Weihnacht begleiten. Dieses Menü vereint winterliche Aromen, feine Traditionen und die Freude an gemeinsamem Genuss. Gruß aus der Küche Umbrüggler Alm Bergbrot, Lagreinbutter mit Sezuan-Butter und Fenchel-Karotten-Topfen. Suppe Cremige Maronensuppe, Schüttelbrot mit geräucherter Entenbrust Vorspeise Erdäpfel-Gnocchi mit Blutwurst, Grüner Apfel und Heilbuttfilet Hauptspeise Rosa gebratene Entenbrust mit Pistazien-Rosmarin-Kruste, Portweinzwiebel undSüßkartoffel-Püree Oder: Tafelspitz vom Tiroler Milchkalb, Thymianpolenta, Jus und Ofengemüse Dessert Walnuss-Schokoladen-Törtchen mit Ingwer-Feigen Oder: Vanillecreme-Buchteln mit Dörrpflaumen

Mit jedem Duft, jedem Gang und jeder kleinen Überraschung möchten wir euch durch die Magie der Weihnacht begleiten. Dieses Menü vereint winterliche Aromen, feine Traditionen und die Freude an gemeinsamem Genuss. Gruß aus der Küche Umbrüggler Alm Bergbrot, Lagreinbutter mit Sezuan-Butter und Fenchel-Karotten-Topfen. Suppe 🌱 vegetarisch: Cremige Maronensuppe, Schüttelbrot Vorspeise 🌱 vegetarisch: Tiroler Berg Gnocchi, karamellisierte rote Zwiebel, Muskatkürbis und Wirsing Hauptspeise 🌱 vegetarisch: Kichererbsenpüree, Kräuterseitling, gesmokter Lauch und Wurzelgemüse Dessert Walnuss-Schokoladen-Törtchen mit Ingwer-Feigen Oder: Vanillecreme-Buchteln mit Dörrpflaumen