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Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig * Galantine von Elsässer Gänseleber In Beerenauslese mariniert Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Birnen-Senf-Konfit | Walnussbrioche * Timbale von bretonischen Muscheln Felchenkaviar | Sion-Räucherlachs aus der Eifel | Wurzelgemüse | Bärlauchvelouté * Gebratene Oldenburger Entenbrust mit Honig-Gewürzhaut Karamellisierte Zwiebelcreme | Wirsingwickel | Keulenpraline | Trüffel-Macaire | Jus von wilden Beeren * Opera von Vollmilchschokolade Mandel und Timut Pfeffer | Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis * Süße Grüße zum Abschluss – aus der Patisserie –
NüsseGebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig * In Koji gebeizte Bernsteinmakrele Gurken-Passionsfrucht-Sud | junge Kokosnuss | Reis | Wasabi * Terrine von Label Rouge Wachtel und Perigord Trüffel Ragout von der Wachtelkeule | Pochiertes Wachtelei | Schalotte * Gebratene Jakobsmuschel Rote Beete Tortellini | Sauerrahmschaum | Kalbszunge | Brunnenkresse * Atlantik Rochenflügel Spitzmorcheln | Kerbel Beurre Blanc | Büsumer Krabben | Teltower Rübchen * Rücken und Bäckchen vom Salzwiesenlamm Orangen-Gremolata | Kircherbsenpüree | Schwarzer Knoblauchjus | Serrano-Bohnen * Duett von Gruyère und Tête de Moine Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon * Crémeux von weißer Schokolade und Rhabarber Basilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer * Süße Grüße zum Abschluss
Eier, FischBio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen
Eier, FischGurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter
Limettenmarinade | Bourride-Mayo | Fenchel | konfierte Garnele | Rosa Grapefruit
Tamarinde | Curryblatt | Thai-Basilikum-Öl | Kokoswasser-Limetten-Schaum
Limettenmarinade | Hülsenfrüchte | Minipaprika | Pinienkerne | Olive | Kräuteröl
Nüsse, FischGarnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone
FischSpargelragout | Pfefferjus | Trüffel-Macaire | Wirsingwickel
Petersilienquinoa | Salzzitrone | Artischocke | Tomatencreme | Calamaretti | Champagner-Velouté
FischKleines Wiener Schnitzel | Sauce Hollandaise | Petersilienkartoffeln
Laktose, EierBasilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer
LaktoseMandel und Timut Pfeffer | Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis
Laktose, NüsseBärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon
Laktosemit verschiedenen Toppings
aus der Steins Traube Pâtisserie
Kaffeespezialität mit vier hausgemachten Pralinen
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