Traubenstube

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig * Galantine von Elsässer Gänseleber In Beerenauslese mariniert Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Birnen-Senf-Konfit | Walnussbrioche * Timbale von bretonischen Muscheln Felchenkaviar | Sion-Räucherlachs aus der Eifel | Wurzelgemüse | Bärlauchvelouté * Gebratene Oldenburger Entenbrust mit Honig-Gewürzhaut Karamellisierte Zwiebelcreme | Wirsingwickel | Keulenpraline | Trüffel-Macaire | Jus von wilden Beeren * Opera von Vollmilchschokolade Mandel und Timut Pfeffer | Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis * Süße Grüße zum Abschluss – aus der Patisserie –

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig * In Koji gebeizte Bernsteinmakrele Gurken-Passionsfrucht-Sud | junge Kokosnuss | Reis | Wasabi * Terrine von Label Rouge Wachtel und Perigord Trüffel Ragout von der Wachtelkeule | Pochiertes Wachtelei | Schalotte * Gebratene Jakobsmuschel Rote Beete Tortellini | Sauerrahmschaum | Kalbszunge | Brunnenkresse * Atlantik Rochenflügel Spitzmorcheln | Kerbel Beurre Blanc | Büsumer Krabben | Teltower Rübchen * Rücken und Bäckchen vom Salzwiesenlamm Orangen-Gremolata | Kircherbsenpüree | Schwarzer Knoblauchjus | Serrano-Bohnen * Duett von Gruyère und Tête de Moine Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon * Crémeux von weißer Schokolade und Rhabarber Basilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer * Süße Grüße zum Abschluss

Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen

Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter

Limettenmarinade | Bourride-Mayo | Fenchel | konfierte Garnele | Rosa Grapefruit

Tamarinde | Curryblatt | Thai-Basilikum-Öl | Kokoswasser-Limetten-Schaum

Limettenmarinade | Hülsenfrüchte | Minipaprika | Pinienkerne | Olive | Kräuteröl

Garnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone

Spargelragout | Pfefferjus | Trüffel-Macaire | Wirsingwickel

Petersilienquinoa | Salzzitrone | Artischocke | Tomatencreme | Calamaretti | Champagner-Velouté

Kleines Wiener Schnitzel | Sauce Hollandaise | Petersilienkartoffeln

Basilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer

Mandel und Timut Pfeffer | Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis

Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon

mit verschiedenen Toppings

aus der Steins Traube Pâtisserie

Kaffeespezialität mit vier hausgemachten Pralinen