Torre Grill-Sicht-Bar

19 Kräuter | Zitrone | Kartoffel-Stroh

Brot Chips | Eingelegte Paprika | Sauerrahm

Mit saisonalem Gemüse | Honig-Senf Dressing

Mit Pistazien-Crème | Kräuter | Nüsse

Mit Krabben-Crackers

Trockenfleisch | Bündner Bergkäse | Datteln im Speck | Oliven | gebratene Champignons

Markbein & Kartoffelstroh | Tatar vom Rind | Trockenfleisch | gebratene Champignons

Das Ribeye liegt zwischen Nacken und Entrecôte. Auch Hohrücken genannt, besteht dieser aus zwei Muskeln und zeichnet sich durch eine ausgeprägte Marmorierung aus. Damit es noch aromatischer wird, lassen wir dieses drei Wochen lang am Knochen abhängen.

Unter dem Entrecôte liegend, wird dieser Cut vom Tier kaum beansprucht. Dadurch ist er besonders zart, mager und feinfaserig. Das Filet macht nur einen sehr kleinen Anteil der Gesamtmuskelmasse aus und gilt daher als das teuerste und edelste Teilstück.

Das Kotelett wird wie beim Rind aus dem vorderen Teil des Rückens geschnitten. Das Fleisch ist mager, feinfaserig und besonders zart – perfekt um es auf dem Grill zuzubereiten.

Auch Federstück genannt, ist dieser Cut ein Teil des Rückendeckels. Er hat einen lockeren Muskelaufbau und ist stark marmoriert. Der nussige Geschmack des Schweines, sowie die schmelzende Konsistenz, machen das Pluma zu einer wahren Delikatesse. Die Gewichtsangaben beziehen sich auf den Rohzustand der Produkte.