't Arsenaal

met gerookte crème fraîche, ingelegde radijs, gel van citroen, saus van gerookte paling en viskuit

gegaard op de Green Egg met mousse van eendenlever, bosui, in 5-spices gegaarde koolrabi, siroop van abrikoos en kerrie en crème van kerrie

met crème van citroenpeper, venkel, ingelegde rettich, gepofte boekweit en schuim van manchego

met venkelfondant, mais, hollandaise van kreeft, popcornscheuten en krokante popcorn

met een krokant boutje met dungesneden rabarber, crème van doperwten en een romige saus van lavas

met spitskool gevuld met fregola met daarbij gepofte wilde rijst gekruid met cape malay en schuimige saus van dille en mierikswortel

met bereidingen van biet, compote van gerookte tomaat, sjalot en amandel, zoete aardappel en jus met zwarte knoflook

met gebrande, groene asperges, meiraapjes, duxelles van paddenstoelen, pommes dauphine en bearnaisesaus

met bereidingen van biet, gebrande, groene asperges, compote van gerookte tomaat, sjalot en amandel, zoete aardappel en beurre blanc van bieslook

met mayonaise

met zwarte peper, hangop, mousse van pistache, gel van aardbei, crumble van pistache en karamel, sabayon met citroen en pistache ijs

met marmelade en huisgemaakte crackers met pompoenpit