📍 Roseneggstraße 17, 78247 Hilzingen, Hilzingen
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erfrischend, eisgekühlt
die rote Verführung
Prickelnd, Sekt Brut (Grauburgunder , Muscaris)
Dr. Baumann Sekt Manufaktur Schloss Affaltrach
Venetien 2024 Bukett aus Trebbiano, Malvasia und Rossettotraube Reizvolle Frucht und blumige Aromen. Im Geschmack trocken, weich und harmonisch. Ausgewogen mit einem eleganten Nachhall
Tenuta Sant`Antonio Veneto IGT Aus der Corvinatraube. Purpurrote Farbe. Blumige, samtige Aromen von Zwetschge und Kirsche. Feinwürzig, weich und harmonisch mit guter Struktur und Länge
Weingut Aufricht
mit feinem Hausdressing
mit Perigord Ziegenfrischkäse gebacken, Paprikamarmelade und kleinen Blattsalaten in Kräutervinaigrette
in Tempurateig gebacken, hausgemachter Bärlauchmayonnaise und kleinen Blattsalaten in Kräutervinaigrette
im Algenblatt, auf Wassermelone Fetasalat in Yuzu-Vinaigrette mit Misomayonnaise und Misoknusper
FischMosaik von gerauchtem Thunfisch und Fjordlachs im Algenblatt, auf Wassermelone Fetasalat in Yuzu-Vinaigrette mit Miso Mayonnaise und Misoknusper ***** Gegrilltes Filet vom Wasserbüffel an kräftiger Trüffel-Portweinreduktion, sautierten Pilzen badischem Spargel, Sauce Hollandaise und gebackenen Kartoffelkrapfen ***** Neu York Cheesecake mit Erdbeer-Rhabarberragout, Holunderblütensorbet und Minzöl
FischGemüse-Quiche mit Perigord Ziegenfrischkäse gebacken, Paprikamarmelade und kleinen Blattsalaten in Kräutervinaigrette ***** Bärlauchflädle mit badischem Spargel und leichtem Bergkäse gefüllt auf Sauce Hollandaise, Gemüse vom Markt und Schnittlauchöl ***** Grießflammerie mit marinierten Erdbeeren und Zitronensorbet
1 Portion frischer Stangenspargel mit frisch aufgeschlagener Sauce Hollandaise und geschwenkten Drillingskartöffele
Klassisch vom Kalbsrücken mit Schlegels Semmelbrösel in schäumender Butter gebacken, dazu Pommes-Frites und gemischter Salatteller
Cordon Bleu vom Filet und geschmortes Bäckle in kräftigem Sößle, mit sautierten Pilzen, Gemüse vom Markt und hausgemachten Spätzle
Rumpsteak auf feinem Rahmsößle mit gebackenen Zwiebeln, Gemüse vom Markt und Pommes-Frites
unter der Bärlauchkruste, an Kräftiger Rotweinjus, sautierten Pilzen, Gemüse vom Markt und und gratinierten Rahmkartoffeln
mit gegrillten Riesengarnelen, an getrüffelter Portweinreduktion, Gemüse vom Markt und gratinierten Rahmkartoffeln
Krebstierean kräftiger Trüffel-Portweinreduktion, sautierten Pilzen badischem Spargel, Sauce Hollandaise und gebackenen Kartoffelkrapfen
an Zitronen-Pfeffersößle, Gemüse vom Markt und geschwenkten Bärlauchgnocchi mit weißem Spargel
Fischmit badischem Spargel und leichtem Bergkäse gefüllt auf Sauce Hollandaise, Gemüse vom Markt und Schnittlauchöl
in Hausdressing mit gegrilltem Rinderfilet, gebratenem Tages-Fischfilet, Riesengarnelen mit verschiedenen Dipps und kleinem Pommes-Gläsle
Fisch, Krebstieremit marinierten Erdbeeren und Zitronensorbet
mit Erdbeer-Rhabarberragout, Holunderblütensorbet und Minzöl
Geeister Espresso mit einer Kugel Espressoeis mit Haselnusskrokant und Baileysschaum
NüsseBourbon Vanille Eiscreme mit doppeltem Espresso
Feines Eis mit karamellisierten Walnüssen ganzen Nüssen, Karamellsoße und Sahne
NüsseEspressoeis Haselnusskrokant, Eis mit karamellisierten Walnüssen, Zitronensorbet, Himbeersorbet
Nüssemit Sahne
mit panierten Schweineplätzle, feiner Kräuterhollandaise und gebackenen Kartoffelkrapfen
mit Pommes-Frites
Geschwenkte Bärlauch-Gnocchi auf feinem Pilzrahmsößle und Gemüse vom Markt
in feinem Hausdressing mit gebackenem Fetakäse und kleinem Pommes-Gläsle
an mediterranem Fischsößle, Gemüse vom Markt und geschwenkten Rosmarinkartöffele
Fischan kräftigem Spätburgundersößle, Gemüse vom Markt und gratinierten Rahmkartoffeln
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