📍 Sulzen 1, 72406 Bisingen, Bisingen
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Kleiner/Großer frischer gemischter Salat auf einer feinen Essenz aus grünem Salat, mit Kartoffeln, roten Zwiebeln, Gurken und Radieschen.
Eier, SojaKleiner/Großer frischer gemischter Salat auf einer feinen Essenz aus grünem Salat, mit Kartoffeln, roten Zwiebeln, Gurken und Radieschen. Große Salate servieren wir mit einem gekochten Ei mit zartem Eigelb, mariniert in einer feinen Sojasauce.
Eier, SojaPutenbrust mariniert in gesalzener Paprika und Zitronensaft, gebraten mit Gemüse der Saison und garniert mit gemischtem Salat.
Angebratene Lachs mit Shrimps, garniert mit frischem Salat.
Fisch, KrebstiereKartoffeln in drei Schritten gekocht, serviert mit einer würzigen orientalischen Hummus- Sauce, garniert mit Cannellini Bohnen.
Eine vegane Vorspeise bestehend aus, gebackenem und gegrilltem Gemüse, garniert mit frischem Salat und marinierten Oliven.
Italienische Vorspeisen mit Salumi, frischem oder gereiftem Käse, Gemüse und Obst der Saison.
LaktoseUnsere Bruschetta besteht aus hausgemachtem Brot, Tomaten, Olivenöl, Basilikum und Knoblauch.
GlutenDieses Gericht hat keinen Ursprung und keine Geschichte. Außer die, dass der Chef eben mit diesen Zutaten einen Sushi-Wettbewerb in Italien gewonnen hat. Neu interpretiert ergibt das: Im Ofen gekochter und getrockneter Reis, anschließend gebraten, serviert mit einer hausgemachten Zitrus-Frischkäse-Creme sowie Rucola- und Räucherlachs-Sauce. Dazu Reis-Chips mit hausgeräuchertem Lachs, eingelegte Zitrusfrüchte und Strauchtomaten.
Laktose, Fisch, SojaAntipasto aus dem Piemont: In Gemüsebrühe gekochtes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird.
Fisch, SenfRinder Carpaccio mit einer gegrillten Pilzcreme, garniert mit Rucola-Salat und einer parmiggiano fonduta.
LaktoseMit Panko paniertes Weißbrot, gefüllt mit Büffelmozzarella in einer grünen Soße.
Gluten, LaktosePochiertes Ei mit einem Gewürze-fonduta di parmigiano und Trüffel.
Laktose, EierDie Maccarrones de busa haben ihren Namen von Sa Busa oder Ferrittu, einer einfachen Stricknadel, die für die Zubereitung dieser typisch sardischen Pasta verwendet wird. Maccheroni mit passierter Tomatensauce, Basilikum und Parmesan
GlutenMalloreddus (sardische Gnocchetti) sind eine typisch sardische Kurznudel in Form einer länglichen, etwa 2 cm langen Muschel serviert mit Salsiccia in einer lorbeer-aromatisierten Tomatensauce.
GlutenDie Carbonara entstand wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten, aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden. Spaghetti mit Pecorino-Parmesan, Eier, Pfeffer und Guanciale.
Gluten, EierTagliatelle mit Schirru-Ragout - Emilianische Pasta mit Hähnchen-, Kalb- und Entenfleisch sowie Gemüse, Gewürzen, Rotwein und Tomatenpassata.
Gluten, EierEmilianische Pasta mit Lachs in einer feinen Sahnesauce.
Gluten, Laktose, FischToskanische Pasta mit einer feinen Zucchini-Pesto-Creme und gebratenen Shrimps.
Gluten, Krebstiere, WeichtiereEmilianische Pasta mit saisonalen Meeresfrüchten - Zubereitet in einer Weißweinsauce oder Tomatensauce.
Gluten, Krebstiere, WeichtiereDer Name Lorighittas bedeutet so viel wie „kleine Ringe“. So schmückten die Damen ihre „leeren“ Finger mit diesen besonderen Köstlichkeiten bis sie von einem jungen Mann um ihre Hand gebeten wurden. Traditionelle handgeflochtene sardische Pasta, serviert mit Tintenfischeiern in einer scharfen Tintenfischsauce.
Gluten, Krebstiere, WeichtiereGefüllte sardische Pasta in einer eher ungewöhnlichen Form: Sie hat einen „spighita“-Verschluss, sieht ein wenig aus wie Ravioli gefüllt mit einer herzhaften Kartoffel-Minz-Füllung sowie einer frischen Tomatensauce und Pecorino-Käse.
Gluten, LaktoseTraditionelle Lachsravioli mit einer vollmundigen Lachsfüllung, garniert ein einer Garnelenbisque mit gebratenen Shrimps.
Gluten, Fisch, KrebstiereTraditionelle Lachsravioli mit einer vollmundigen Lachsfüllung, garniert ein einer Garnelenbisque mit gebratenen Shrimps.
GlutenLasagne mit Schirru-Ragout (mit Hähnchen-, Kalb- und Entenfleisch sowie Gemüse, Gewürzen, Rotwein und Tomatenpassata) Bechamel, Parmesan und Mozzarella.
Gluten, Laktose, Eier, SellerieMit Gemüse gefüllte Pasta-Röllchen in einer feinen Bechamelsauce, Parmesan und Mozzarella.
Gluten, Laktose, EierKalbsschnitzel mit Beilage nach Wahl.
GlutenGebratenes Entrecote mit Strauchtomaten, Rucolasauce, Rucolasalat, Pfeffer, Käsechips, Parmesanfondue und Maldonsalz.
LaktoseGegrilltes Rinderfilet mit einer hausgemachte Bratensauce und Beilage nach Wahl
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