Restaurant Mühlstein

Die Manufaktur Bouvet-Ladubay erfährt in der Fachwelt höchste Anerkennung. Unzählige Prämierungen erhalten die Cuvées alljährlich auf vielen Wettbewerben. Dieser traumhaft fruchtige und finessenreiche Rosé- Sekt ist ein sortenreiner Cabernet Franc und wird in der traditionellen Flaschengärung hergestellt. Er besticht durch ein reiches Bouquet nach reifen roten Früchten und eine feine Perlage.

Rassig, spritzig, intensive Rieslingfrucht. Vorwiegend aus Rieslingtrauben der Spitzenlage Heppenheimer Steinkopf vinifiziert. Der Lagenname Steinkopf wurde 1517 erstmals vergeben und leitet sich aus dem althochdeutschen “chapf” ab, das “Anhöhe” bedeutet. Seine Bodenstruktur weist im oberen Teil gelben Buntsandstein- Verwitterungsboden mit einem Untergrund aus Felsengestein auf. Im unteren Teil bildet roter Sandstein die Grundlage für die hervorragende Reifung der Trauben für einen Spitzen-Riesling. Deutscher Sekt in Reinkultur.

Etwa 10 verschiedene Crus aus dem südlichen Teil der Montagne de Reims. Die Trauben der ausgewählten Parzellen werden ausgelesen und entrappt, bevor sie in den Tank gefüllt werden. Durch die Mazeration, die je nach Weinlese 48 bis 72 Stunden dauert, erhalten wir die Farbe und vor allem die unvergleichlichen Fruchtaromen, die die reiche Aromapalette der besten Pinot Noir-Lagen offenbaren. Ein klares Bukett von außerordentlicher Frische und einer Palette roter Früchte: Himbeere, Johannisbeere, Erdbeere und schwarzen Kirschen. Rein und herb im Ansatz, gleichzeitig rund und geschmeidig.Der fruchtige Geschmack dominiert am Gaumen und mutet wie ein Korb frisch gepflückter Beeren an.

Der Rosé Majeur ist das Ergebnis eines genialen Zusammenbaus: Der Chardonnay ist mit über 50% Anteil im Vordergrund und dieses ungewöhnliche Verhältnis von weißen Trauben verleiht diesem Rosé seine delikaten Frische. Hibiskus und Hagebutte in der Nase, sehr elegante Perlage am Gaumen, persistente Frucht und sehr cremig im Abgang. Die Finesse und Eleganz werden Sie verzaubern.

Die Grand Cuvée No. 25 vereint die Jahrgänge 2008, 2007 und 2006 – ein Spiegelbild klassischer Champagnerjahrgänge voller Finesse und Tiefe. Nach über zehn Jahren Reife auf der Hefe entfaltet sie eine vielschichtige, warme Aromatik: kandierte Zitrusfrüchte, getrocknete Aprikosen, geröstete Mandeln und feine Brioche-Noten. Am Gaumen vollmundig, cremig und harmonisch, mit reifer Struktur, feinster Perlage und einem langen, eleganten Nachhall. Ein Champagner von ruhiger Größe, dessen Textur und Reife einen Hauch zeitloser Noblesse tragen. Die neue Cuvée No. 26 steht für Präzision und Frische. Sie basiert auf 2012, 2008 und 2007 – Jahrgänge, die Klarheit, Spannung und Reife auf unvergleichliche Weise verbinden. In der Nase Zitronentarte, Limettenzeste, Yuzu, Quitte und Birne, fein verwoben mit Anklängen von Zitronengras und zartem Gebäck. Am Gaumen druckvoll und zitrisch-mineralisch, zugleich seidig und tiefgründig – ein Champagner von strahlender Energie und brillanter Textur. Lang, rassig und delikat – pure Eleganz in Bewegung.

Jeder einzelne Jahrgang von Dom Pérignon ist eine individuelle Schöpfung, gleichzeitig gekennzeichnet von einem unverwechselbaren Stil. Geradezu monumental ausladend und schon ungemein reife Aromen an der Nase: knackiger grüner Apfel und Pralinée, dazu Weinbergpfirsich, frisches Brot und Rauch. Nuancen von Orangenblüten, feine gelbe Tropenfrucht, zarter Touch von Maracuja, ein Hauch von Jasmin, kühles Bukett. Am Gaumen stoffig, elegant, nach Grapefruit, zeigt gute Komplexität, muskulös, gute Extraktsüße, etwas Mango, weißer Pfeffer und grüner Apfel im Abgang, gute Länge, bereits gut entwickelt und antrinkbar.

Strukturgeber und Basis bildet ein entalkoholisierter Wein aus ausgewählten Anbauregionen, hergestellt in der Pfalz. Um eine außergewöhnliche und vielfältige Geschmackswelt zu schaffen, wird der Wein durch hochwertige Teeaufgüsse veredelt und mit Kohlensäure verperlt. Der Geschmack saftiger, wilder Orangen kombiniert mit grünem Sencha bringt die perfekte Balance.

Manufaktur Jörg Geiger, Schlat, Baden Dieser alkoholfreie Prickler ist wirklich einzigartig, mit sanften Briochetönen durch mehrjährige Reifung auf der Hefe und ein großartiges Bouquet der Bratbirne und weißen Blüten. Im Geschmack finden wir die Süße angenehm zurückhaltend – die Königin der alkoholfreien Schaumweine

Entalkoholisierter Wein (< 0,5 Vol.-%), Kloster Eberbach, Eltville „Achtsam Alkoholfrei“, der erste alkoholfreie PIWI-Wein der Zukunftsweine- Bewegung von hochwertigen Rebsorten, die eine natürliche Widerstandskraft gegen Pilzkrankheiten besitzen. In einer der modernsten Anlagen der Welt wird dem Wein schonend der Alkohol entzogen, um einen hochwertigen Wein zu kreieren, der selbst den anspruchsvollsten Gaumen befriedigt.

Stiller Essensbegleiter, (< 0,5 Vol.-%), Manufaktur Jörg Geiger, Schlat, Baden Hergestellt aus entalkoholisierter Sauvignon Blanc mit Stachelbeersaft, sowie entalkoholisiertem, teilvergorenem Apfelwein. Das Ergebnis ist ein trockenes, alkoholfreies Getränk mit einem weißen, duftigen Bouquet. Zusätzlich wird es mit Birnensaft, Kräutern und Blüten, sowie Gewürzen verfeinert, um einen ansprechenden Duft und Geschmack zu erzeugen.

Stiller Essensbegleiter, (< 0,5 Vol.-%), Manufaktur Jörg Geiger, Schlat, Baden Die Edition Lamothe ist ein außergewöhnliches Getränk, das Weinliebhaber begeistern wird. Es vereint entalkoholisierten Merlot und Cabernet mit Saft von Kirschen, Zwetschgen und Brombeeren. Dazu gesellen sich Kräuter, Blüten und Gewürze. Nicht filtriert, sodass die Tannine erhalten bleiben

Der Wein verführt mit seinem vollen Bukett, in dem Duftaromen an grüne Nüsse, Birne oder Trockenobst erinnern; dem Gaumen schmeichelt er auf frische, kräftige Art. Zugleich überzeugt er durch seinen nachhaltigen Geschmack, der viel Körper und Extraktstoffe beinhaltet. Ein Allrounder zu den verschiedensten Speisen.

Der Weißburgunder kommt spritzig-frisch daher. Er bringt einen zarten Duft von Birne und Zitrusfrüchten mit sich, welcher die Frische noch unterstreicht. Florale Aromen verbinden sich mit einer feinen Mineralität und verleihen dem Klassiker einen erfrischenden Touch.

Die beiden Rebsorten für diese Cuvée stehen bereits zusammen im Weinberg, ähnlich dem "gemischten Satz". Die von Hand gelesenen Trauben vergären gemeinsam temperaturkontrolliert im Edelstahltank. So entsteht schon bei der Weinwerdung ein harmonisches Ganzes, zu dem der Weißburgunder seine Fülle und der Chardonnay seine typische Würze beisteuert.

Durch den Verzicht auf die malolaktische Gärung präsentiert sich der Wein bei aller Kraft frisch und zeigt auch eine fruchtige Komponente. So finden sich bereits im Duft feine Anklänge von Birne, Quitte und Banane. Am Gaumen gesellen sich auch Noten von Nüssen, Apfelkompott, Butterscotch und Räucherspeck dazu. Bei aller Kraft bleibt dieser Wein stets frisch und zeigt spannende Facetten fruchtiger Komponenten. Selektion aus unseren besten Weinbergen mit Kalk- und Kalkmergelböden. Der Ausbau erfolgte über ein Jahr lang im kleinen Holzfass. Dabei wurde besonderer Wert auf ein langes Hefelager gelegt.

Süßer Sauvignon? Warum denn nicht - fruchtige und exotische Noten sind sowieso die Stärke dieser Rebsorte. Die Frucht der Traube wird durch den Restzuckergehalt unterstützt, und ergibt mit der feinen Fruchtsäure das gewisse Etwas. Großartig zur Gänseleber, zum Dessert oder für alle diejenigen, die es einfach nicht so trocken mögen.

Unkomplizierten Weingenuss, also das Glas Wein für jeden Tag. Eine frische, fruchtige Cuvée, hier aus 60% Cabernet Sauvignon – 40% Shiraz und ein kleiner Anteil anderer Rebsorten. Dieser Rosé wird nach der hochwertigen Saigner-Methode erzeugt und bes ticht durch seine unglaublich fruchtige Art. Ein intensives Bouquet nach Erdbeeren und Waldfrüchten entströmt dem Glas und wiederholt sich am Gaumen. Die harmonische fruchteigene Süße unterstreicht das Aroma.

Mitgliedsbetrieb im VDP – Verband der Prädikatsweingüter Dieser Rosé duftet wunderbar nach Cassis, Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, Paprika, Pfeffer, Holunder und ganz zarten Mandelblütenaromen. Am Gaumen ist er frisch, wunderbar fruchtbetont, mit feinwürziger Art, viel Schmelz, einem tollen Spiel von Süße und Säure.

Kirschrote Cuveé aus Syrah, Ganach und Monastrell. Sein Bukett entfaltet dichte Aromen von reifen Brombeeren und Süßkirschen, unterlegt mit Nuancen von Lakritze, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Röstung und edles Fassholz schwingen dezent mit, ohne die Frucht in den Hintergrund zu drängen. Am Gaumen vollmundig und dabei elegant. Eine erdige Mineralität und balsamische Anklänge schenken Tiefe und Harmonie.

Sortenrein aus Primitivo-Trauben im Manduria-Gebiet gekeltert. Nach erfolgter Gärung reift der Wein 12 Monate lang in 350-Literfässern aus französischer Eiche, gefolgt von einer weiteren Lagerung in der Flasche. Dunkel-rubinrot mit intensivem Duft, der an Pflaumen und Konfitüre aus roten Früchten erinnert, mit zarten, würzigen Akzenten. Dieser Wein besitzt einen guten Körper, warm und weich, er entfaltet einen reifen Frucht- geschmack, unterstützt durch einen angenehmen Hauch Tannin.

Dieser tiefdunkle, konzentrierte Shiraz ist die australische Entsprechung eines Amarone. In der Nase reife, schwarze Früchte nach Maul- und Brombeeren mit üppig-rauchiger französischer Eiche. Am Gaumen reich strukturiert und vollmundig, mit gewürztönigen Anklängen. Die seidigen Tannine sorgen für ein nachhaltiges Mundgefühl, das alles andere als subtil, aber nahtlos integriert und unverschämt langanhaltend ist.

Er wird zum überwiegenden Teil aus Trauben von über 150 Jahre alten Malbec-Rebstöcken erzeugt. Die kleinen und dickschaligen Beeren verleihen dem dicht gewobenen Meisterwerk seine komplexe Aromatik. Dieser Wein präsentiert sich in einem satten Kirschrot. In der Nase umspielen Nuancen von edler Confiserie und pfeffriger Würze das reife Fruchtaroma schwarzer Beeren. Am Gaumen offenbart der über 15 Monate in Eichenfässern gereifte Malbec cremige Konsistenz, große Kraft und seidenweiche Tannine.

VDP – Verband der Prädikatsweingüter. Einer klassichen Bordeauxcuvée nachempfunden, besteht das Flaggschiff des Weingutes Knipser aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. Das üppige Bukett ist geprägt von würzigen Aromen wie Tabak, Zeder, Kaffee und Cassis. Noten von Vanille, Lorbeer und Erde steigern die Komplexität.

Tiefviolett, pechschwarz ohne Anzeichen von Aufhellung. Sehr eindringliche, furchterregende Nase nach prallen schwarzen Kirschen, Maulbeeren, Lakritz und frisch geröstetem Espresso. Am Gaumen von kompromissloser Beschaffenheit. Marmeladig und dunkel – absolut genial.

Die Nase des Alter Ego ist eine wunderschöne Mischung aus Walderdbeere, etwas Himbeere, süßer Kirsche und reifer Zwetschge. Der Mund zeigt eine unerwartet hohe Intensität. Auch hier wieder rote Frucht, süße Kirsche, Himbeere und Erdbeere. Enorme Länge!

Mit 16 ha Rebfläche gehört das Weingut Freiberger zu den größten Privatweingütern der Hessischen Bergstraße. 3 ha davon werden für den Grauburgunder genutzt. Der Wein verführt mit seinem vollen Bukett, in dem Duftaromen an grüne Nüsse, Birne oder Trockenobst erinnern. Dem Gaumen schmeichelt er auf frische und kräftige Art. Zugleich überzeugt er durch seinen nachhaltigen Geschmack, der viel Körper und Extraktstoffe beinhaltet. Diesem Zusammenspiel verdankt er seinen großen Erfolg bei den Weinfreunden als Begleiter der verschiedensten Speisen.