Restaurant la Vieille Forge

crème d'asperges / asperges vertes crumble / persillade / lard paysan d'Alsace

confiture de saison / brioche maison

grenade / coriandre / crakers aux graines houmous de pois chiches et patate douce aux épices

sauce soja / bergamote / coriandre / poivre du Timut mayonnaise aux agrumes / pétales de riz

duo de mayonnaise / estragon / truffe noire Tuber Melanosporum

mousseline de petits pois et carottes / pommes dauphine jus de volaille au vin jaune

agnolotti / morilles / asperges verte sauce homardine

mousseline de céleri / moules / émulsion aux coquillages curry de Shanghai / croûtons à l'encre de seiche

sauge / câpres / lard de colonnata / noisettes mouqsseline de champignons bruns / jus de veau

crémeux de choux fleurs / jambon cru de cochon laineux noisettes / vieux balsamique 12 ans d'âge

truffe noire Tuber Melanosporum / foie gras poêlé légumes de saison / pommes Dauphine / jus réduit

Fromages fermiers de la ferme auberge du Glasborn, Sezanne à Colmar et sélection artisanale

Fromages fermiers de la ferme auberge du Glasborn, Sezanne à Colmar et sélection artisanale

mousse au chocolat guanaja et fève tonka croustillant au chocolat glace à la fève tonka

crème diplomate à la vanille de Madagascar praliné amande et vanille / glace à la vanille

émulsion à la fraise / croustillant chocolat blanc crémeux au yuzu / sorbet à la fraise

compotée de rhubarbes / sorbet de rhubarbe rouge mousse légère à la rhubarbe / meringue française

L'œuf de poule parfait / crème d'asperges / lard paysan / crumble *** Poulpe snacké / houmous de pois chiche et patate douce / coriandre / grenade *** Quenelle de lotte et homard / agnolotti / morilles / asperge verte *** Filet de caille des Vosges / petit pois / carottes / jus de volaille / vin jaune *** Notre sélection de fromages *** Avant - goût sucré *** Tartelette fraises et yuzu

3 verres

L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés crème d'asperges / asperges vertes / lard paysan / crumble / persillade ou poulpe snacké / grenade / coriandre / crakers aux graines houmous de pois chiche et patate douce aux épices ou Foie gras de canard (supplément de 12€) confiture de saison / brioche maison ***** Dos d'églefin mousseline de céleri / moules / émulsion aux coquillages curry de Shanghai / croûtons à l'encre de seiche ou Confit de joues de porc mousseline de carottes / muesli à l'épeautre jus réduit / pommes dauphines ***** Les 3 fromages ou La fraise émulsion à la fraise / shortbread au citron vert compotée de fraises / sorbet à la fraise

L'Oeuf de poule dit " parfait " cuit à 64 degrés crème d'asperges / asperges vertes / lard paysan / crumble / persillade ou poulpe snacké / grenade / coriandre / crakers aux graines houmous de pois chiche et patate douce aux épices ou Foie gras de canard (supplément de 12€) confiture de saison / brioche maison ***** Dos d'églefin mousseline de céleri / moules / émulsion aux coquillages curry de Shanghai / croûtons à l'encre de seiche ou Confit de joues de porc mousseline de carottes / muesli à l'épeautre jus réduit / pommes dauphines ***** Les 3 fromages et La fraise émulsion à la fraise / shortbread au citron vert compotée de fraises / sorbet à la fraise

3 verres

Crispy de volaille / pommes Dauphine / ketchup Coulant au chocolat

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

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VINS ROUGES D' ALSACE

VINS ROUGES D' ALSACE

VINS ROUGES D' ALSACE

VINS ROUGES D' ALSACE

VINS ROUGES D' ALSACE

VINS ROUGES D' ALSACE

VINS ROUGES D' ALSACE

VINS ROUGES D' ALSACE