Restaurant Julien Binz

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table Choisir le menu Fragonard est idéal pour apprécier l’identité culinaire du Chef, ses produits préférés, les marqueurs de sa cuisine. C’est le menu « confiance ». Le Chef Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés. Le dessert est au choix. L’instant caviar et les tortellinis au munster d’Alsace sont en option/supplément.

À préciser dans les commentaires lors de la réservation, par mail ou téléphone. Ce menu est servi pour l’ensemble de la table Menu 4 plats toutes boissons incluses comprenant : les mignardises salées, l’amuse-bouche, l’entrée, l’attention du chef, le plat, le dessert, et les mignardises sucrées, mais aussi un l’apéritif, 2 verres de vins sélectionnés par le sommelier, l’eau et le café. Valable à tous les services sauf le samedi soir et dimanche midi. Hors veilles de jours fériés, jours fériés, menus spéciaux et mois de décembre. Les accords mets/vins sont définis par le sommelier. Tout changement de plat ou de vins engendrent un supplément. Cette formule n’est pas adaptée au régime alimentaire particulier. Le menu change au gré des saisons. Offre dans la limite des places disponibles, fixées par le restaurant.

Instant caviar dégustation, Carpaccio de daurade royale au citron vert, Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).

Vraie et fausse asperge blanche, fine tranche de faux-filet fumé, condiment anchois-moutarde, fromage blanc-ciboulette, velouté chaud façon cappucino.

En tartelette aux herbes potagères et condiment à l’ail noir, En raviole ouverte, beurre acidulé au cerfeuil.

Médaillons, ravioles et pousses d’épinard, bouillon de gruyère.

Variation autour du champignon de Paris, sauce Albufera. En hommage à Émile Jung, ballotine au foie gras de canard, bordelaise froide.

Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé, Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari, polenta frite, asperges vertes, sabayon fumé.

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais. Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

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