Natusch

Markus Pfaffmann, Pfalz (weiß)

Markus Pfaffmann, Pfalz (rosè)

Natusch Edition Marksu Pfaffmann, Pfalz (rot)

Der April ist noch Muschelzeit

Frische Nordsee Krabben auf dünn geschnittener Amalfi Zitrone, Eiskraut und Pesto di Agrumi

10g Baeri Kaviar vom Sibirischen Stör mit Blini und Crème fraîche

Austern - so frisch wie das Meer- 6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis, dazu Rotweinschalotten 11 und Cheddarbrot

Carpaccio vom Angus Rind - hauchdünn aufgeschnitten - begleitet von Baby Leaf Salaten, Grana Padano und Pinienkernen

Burrata – zarter Kuhmilch Mozzarella auf einem Bett von bunten Tomaten und jungem Salat verfeinert mit Bärlauch – Pesto

Aufgeschäumte Hummersuppe mit Krustentierpraline

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Aalhäppchen

"Nordsee-Bouillabaisse Natusch" mit Sauce Rouille

Spargel creme suppe mit Spargel vom Werner Hof und Bärlauchpesto

Scharfe Gambas in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Jacobsmuscheln vom Grill begleitet von Mango-Papaya-Relish und Pak Choi

Plat de Fruits de Mer Jacobsmuschel, Black Tiger Garnele und Iktopus vom Grill, überbackene Auster und gedämpfte Muscheln mit Baguette und Aioli

Filet vom Seewolf unter der Kräuterkruste begleitet von Safransauce, wildem Brokkoli und Pastinakenpüree

Filets von der echten Limande, gebraten, dazu Sauce Bearnaise und Küstenkartoffeln mit weißem Spargel vom Werner Hof

Irland Lachsfilet vom Grill mit frischen Nordsee-Krabben in Hummerrahm, feinen Tagliolini und Caesars Salad 1

Filets vom Loup de Mer an Bärlauchsauce, mediterranem Grillemüse und Rosmarinkartoffeln

Leicht (!) gegrilltes Steak vom „Yellowfin" Thunfisch (Sashimi-Qualität) an Mango-Papaya-Relish, Pak Choi und Wildreis

Filet vom Jütländer Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf, auf Senfsaatsauce, Küstenkartoffeln und Gurken-Dill-Salat

Das Beste aus dem Meer Edelfische und Meeresfrüchte vom Grill, dazu Limoncellosauce, Blechkartoffeln mit Rauchsalz und Caesars Salad 1

Gruß aus der Küche *** Blue Marlin trifft auf Amalfi Zitrone Geflämmte Tranchen vom Blue Marlin auf einem Carpaccio von der Amalfi Zitrone verfeinert mit Pesto di Agrumi und Eiskraut Upgrade: 10g Kaviar 1 vom Baeri Stör mit Crème fraîche + 16,00 Euro *** Zwischengang Surf & Turf: Oktopus vom Grill auf Ratatouille & Tranche vom Rinderfilet an Ochsenjus 1 und getrüffeltem Kartoffelpüree *** Filet vom Seewolf unter der Kräuterkruste auf grün-weißem Spargelrisotto und Bärlauchpesto *** Erdbeer – Mascarpone - Millefeuille

Amuse Gueule *** „ Piratenbraut ‟ Jungschweineschnitzel, glasierte Möhrchen, Pommes frites in der Tüte, Ketchup und Mayo oder „ Captʹn Sharky ‟ Filet vom Kabeljau, gebraten, glasierte Möhrchen, Pommes frites in der Tüte, Ketchup und Mayo *** Eis nach Wahl auf Bourbon-Vanillesauce und Marktfrüchten der Saison

Rinderfilet unter der Trüffelhaube rosa gegartes Rinderfilet begleitet von Trüffelrahm, buntem Marktgemüse und feinen Tagliolini

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept: aus selbst gepökelter Rinderbrust 12 , mit Rollmops, Rote Bete 1 , Senfgurke und Spiegelei

„Richtiges“ Schnitzel aus der Schweinskeule mit Ochsen-Jus 11 , Kartoffelpüree und Gurkensalat in Rahm

Gefüllte Gnocchi in Trüffelrahm, Kräuterseitlingen, Blattspinat, Burratina und Grana Padano

Cremiges Spargelrisotto begleitet von weiß-grünem Spargel, Marktgemüse und Bärlauchpesto

ROTE GRÜTZE mit echter Bourbon-Vanillesauce

SORBET-TRILOGIE -hausgemacht- Mango, Heidelbeere, Zitrone

Ragout vom Rhabarber mit Erdbeeren und Vanilleeis

MOUSSE von weisser und brauner Schokolade, an Espresso- und Beerensauce