Mahl & Meute

Das mit Sellerie-Gin gebeizte Lachsfilet wird in kleine Würfel geschnitten. Dazu gibt es gebackenen Blumenkohl, mariniert mit Koriander, Zitrone und Knoblauch. Aus Sahnejoghurt und Curry Aromen rühren wir die passende Creme. Abgerundet mit Rosinen für die Süße und Chili-Cashews für den Crunch.

Die krosse Zuckerkruste knackt so wunderbar um den cremigen Inhalt freizugeben. Ergänzend gibt’s dazu gebackene Rüben und Rotebeete-Falafel, Chili-Orangen-Honig und geröstete Haselnüsse

Carpaccio – ein echter Klassiker! Wir interpretieren den Klassiker mit dünnem Filoteig und füllen ihn mit Carpaccio, karamellisierten Zwiebeln, Trüffelmayonnaise, Parmesan und Rucola. Neugierig?

Tea Time im Mahl & Meute. Ein guter Tee braucht Zeit und die nehmen wir uns auch für den Klassiker aller Suppen und ziehen über Tage in mehreren Arbeitsschritten eine herrliche aromatische Rindfleischbrühe aus unseren Zutaten. Diese gießen wir am Tisch auf knackiges Wurzelgemüse.

Toppen Sie den Beef Tea mit ca. 30 g Beef Tartar. Das Fleisch zieht herrlich nach. Eine absolute Empfehlung.

Eine toller Einstieg für Auge, Nase und Mund. Leicht scharf durch Ingwer und Chili ist die vegane Suppe auf Basis von Gemüsebrühe und Kokosmilch gut abgerundet.

Norland Färsen, Danish Crown, Deutschland, 200 g | Norland Färsen sind eine spezielle Rinderzucht aus Holstein-Färsen und Ayrshire Bullen. Das Fleisch ist von seiner Textur her etwas gröber und hat einen festeren Biss, ohne dabei an Zartheit einzubüßen. Das Fleisch ist kräftig mit einem mittleren Potenzial an Umami, Geschmack und Intensität. Es ist kein übermäßig „rindiges“ Fleisch - kräftiger als Kalb, aber milder als trocken gereiftes Rindfleisch.

Selektierte Rassen, John Stone, Irland, 300 g oder 400 g | Unser Fleischpartner wählt für ein einmaliges Genusserlebnis ausschließlich die besten Exemplare der grasgefütterten, irischen Rinder, die lückenlos aus rückverfolgbarer Haltung stammen. Alle Farmen sind nach dem weltweit führenden Nachhaltigkeitsprogramm akkreditiert.

Black Angus, Greater Omaha, USA, 250 g | Die Steakhüfte ist ein mageres und zartes Teil- Stück aus der Keule. Durch die Fütterung mit Mais erhält das Fleisch eine unverwechselbare süße Note. Die Top-Fleischqualität sorgt für ein saftiges und vollmundiges Steakerlebnis. Das Goldlabel garantiert hervorragende Zartheit, Saftigkeit und Geschmack.

Black Angus und Hereford, Ojo de Agua, Argentinien, 300 g | Herzhaft authentisches Entrecôte mit perfekter Textur und Saftigkeit. Gezüchtet vom Schweizer Popstar Dieter Meier in absoluter Freiheit und Weidehaltung. Geliebt vom Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.

Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 250 g | Das saftige und zarte Stück wurde früher für die besten Kunden des Fleischers zur Seite gelegt: Pfarrer und Bürgermeister. Wird von uns kurz angebraten und tranchiert.

Black Angus, Greater Omaha, USA, 250 g | Dieser Cut wird auch Petite Tender genannt und verspricht dem Namen nach ein extra zartes Stück Rindfleisch. Im Biss ist das Metzger stück (noch ein Name) aus der Schulter vergleichbar mit dem Filet. Wird von uns kurz angebraten und tranchiert.

Wagyu und Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 300 g | Es ist das ultimative Steak. Eine Kostbarkeit für Feinschmecker. Im Vergleich zum japanischen Original mit dem hohem Fettanteil vereint unser Steak Zartheit, Biss und Saftigkeit. Die Paarung von Wagyu und Black Angus ist die beste für Ihren Steakgenuss

Wagyu und Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 250 g oder 300 g | Das F1 Teres Major ist ein echtes Highlight und leider nicht immer verfügbar. Es vereint einen erhöhten intramuskulären Fettanteil vom Wagyu mit der der Magerheit einer klassischen Rinderrasse in der Schulter. Heraus kommt ein butterzarter (fast wie Filet und intensiver Hochgenuss. Ein Geschmack der lange im Mund bleibt.

Kikok, Münsterland Die langsame Aufzucht und Maisfütterung nach der Kikok-Philosophie sorgt neben mehr Tierwohl auch für ein festes und aromatisches Fleisch mit den Prädikaten „saftig“ und „zart“. Bei uns gratiniert mit Teriyaki und Sesam.

Wir werden häufig von Gästen gefragt, warum der Lachs so gut schmeckt. Hiermit lüften wir das Geheimnis. Er wird mariniert in heller Sojasoße, Mirin, Sake, Orange und Ingwer. Der Fisch ist nachhaltig schonend gezüchtet in nähr-stoffreichem, kristallklarem Wasser, 100 % rückverfolgbar vom Ei zum Fisch.

Genuss muss nicht immer Fleisch bedeuten. Gut, zugegeben, es ist kein Steak, sondern eher ein Blumenkohl Schnitzel. Aber es so zu nennen, dazu konnten wir uns als Steakhaus dann doch nicht überwinden. Unser Blumenkohl wird in Semmelbrösel und Pankomehl mit unserer geheimen Gewürzmischung paniert und frisch gebacken. Dazu empfehlen wir unsere Nussbuttersauce für eine wahre Geschmacksexplosion.

Als erstes Steakhaus in Deutschland haben wir das vegane Steak getestet und für gut befunden. Das Steak erinnert von der Struktur her eher an Pulled Pork und hat im Geschmack eine leichte Getreidenote. Frisch gebraten, mit leichter Kruste und etwas Teriyaki für den Umami-Style. Fertig ist eine leckere Alternative!

Wir lieben Kartoffeln, rustikal und einfach zubereitet. Am Stück und mit Schale. Die braune Butter gibt einen leicht nussigen Geschmack. Thymian und Meersalz ein feines Aroma.

Eine tolle Beilage zu Fleisch. Frittierte Süßkartoffelwedges, perfekt um den Fleischsaft und die Saucen aufzunehmen. Unbedingt geeignet für Trü el-Mayonnaise.

Oder Pommes frites, oder auch eine kleine Sünde. Premium Steakhaus fries, mit Schale

Nudeln sind ein ehrliches einfaches Gericht mit uralter Tradition. Die Italiener fügen Leidenschaft hinzu und wir zusätzlich noch Basilikumpesto, Ruccola und Parmesan. Das macht diese Beilage schön cremig und einen guten Begleiter zu Fleisch und Fisch.

Wir wollten einen Karto elauflauf auf der Karte haben. Allerdings etwas im Meute- Style. Deswegen ist dieser Auflauf leicht asiatisch inspiriert. Mit Kokos, Kafir Limettenblatt, Chili, roter Zwiebel und Koriander.

Aus einer tollen Idee im Probekochen entstanden, wird Sie diese Beilage überraschen. Die Kombination aus weißem Knollensellerie und karamellisierter weißer Schokolade kann süchtig machen. Also Vorsicht

Die Kunst liegt in der Reduktion. Für diese Beilage brauchen wir rote Spitzpaprika, etwas Öl zum Anbraten und Sesam. Vor dem Servieren wird glasiert mit einem süß-sauren Fond und Teriyaki-Sauce. Das reicht, um der Paprika eine neues Aroma zu geben

Hier liegt die Inspiration bei einem klassischen deutschen Kohlgericht. Um daraus einen ebenbürtigen Mitwirkenden für das Mahl zu machen, fügen wir Trü elrahm, karamellisierte Kerne und Nüsse dazu.

Die Pilze (Luftlinie 100 m vom Restaurant gewachsen lassen wir am Stück und kümmern uns um den perfekten Begleiter, den wir in dunklem Balsamico gefunden haben. Die Beilage hat eine feine Säure und bereichert jedes Steak. Chimichurri gibt den Champignons dann noch den letzten Pfiff.

Ein scheinbares Gesetz im Steakhaus-Umfeld schreibt Babyspinat auf der Karte vor. Wir wollten es uns nicht zu einfach machen und zeigen Ihnen, wie man das Gericht mit Ingwer und Kirschtomaten spannend machen kann.

Diese Beilage verlangt viele Handwerk und Leidenschaft. Aus Maiskörnern, Schmand, Eigelb, gewürzt mit Salz und Pfe er kochen wir die Creme. Eine leichte Parmesannote gibt den Umami-Touch. Mit Zucker berieseln, abflämmen, servieren. Genießen

Der kleine Beilagensalat wird von uns etwas aufgepeppt und schmeckt herrlich frisch und leicht. Also eine gute Ergänzung zu eurem Beilagenpaket. Gurken, Tomaten, Spitzpaprika und grüner gemischter Salat.

Die nächste verbesserte Rezeptur unseres bekannten Cheesecake wird vergoldet. Zusätzlich nutzen wir weiße Valronha-Schokolade, Yuzu-Gel und ein Eis aus gerösteten Pistazien und Meersalz. Baklava-Splitter einfach, weil wir es können.

Aus dem Piemont stammen wahrscheinlich die besten Haselnüsse, die zu einem zarten dunklen Gianduja-Nougat vermahlen werden. Wir nutzen dieses Confiserie-Kunstwerk in einem cremigen leicht warmen Schokoladen-Törtchen mit Nussschnitten-Crumble, Kirschessiggelee, Malzmilch-Ganache und Amarena-Kirsch-Eis.

Noch ein Klassiker, dem wir einen feinen Twist geben. Eine tolle Zitrusnote durch Ka ir- Limettenblätter, Frische und Charakter durch Blutorangen-Rosmarin-Sorbet und den absoluten Knaller durch Timut-Pfeffer.

Nach einem leckeren Essen noch was leckeres Süßes hinterher? Machen Sie sich keine Arbeit mit der Auswahl. Gerne stellt Ihnen unser Team eine wunderschöne und leckere Dessertvariation zum Teilen zur Verfügung.

südamerikanische Kräuterpaste