Le Schlossberg

sorbet tomate basilic, tartine de fromage blanc aux concombres et aux herbes

pointes de crème de wasabi, quelques feuilles de salade, gel citron

crème légère au parmesan et citron, noisettes torréfiées, copeaux de vieux parmesan

jardin printanier

accord saisonnier et inspiration du moment

petit jus safrané au Pastis

sauce au Champagne, légumes de saison

bel assortiment de poissons juste poêlé, parfumés au thym

sauce au Champagne

légumes de printemps

jus aux grands vins de Bordeaux, champignons fondants

jus de veau aux essences de truffe

jus aux grands vins de Bordeaux, poêlée de champignons fondants

gratin dauphinois parfumé au Comté, zestes d’oranges

menu servi à l’ensemble de la table

entrée + plat Ou plat + fromage Ou dessert

Entrée-Plat-Dessert Le chef vous propose un menu inspiré par les produits du marché.

rhubarbe en compotée, en mousse et en sorbet, tuile croustillante

crème glacée vanille à l’infusion de gousses Bourbon

lit de crème anglaise à la vanille Bourbon et amandes effilées

ganache fraise, chantilly mascarpone