un menu sélectionné par le Chef , sans viande ni poisson le tout en 4 services
Un plat au choix à la carte selon leur envie et appétit & une boule de glace maison
Façon vitello tonnato mais à la sauce césar, déclinaison oignons rouges, caviar maison Kaviari
Coquillettes jambon comme un risotto, sublimé par un œuf fermier plein air cuit à « 65°C », émulsion oignons rôtis et couenne, truffes
EierMarbré et confite à l’huile d’olive, carotte de la tête au pied, déclinaisons d’orange
FischTravail autour du maïs en texture associée aux champignons sauvages
En basse température confit à l'huile d'olive, endive glacée au miel, agrumes et sauce beurre blanc
FischRôtie, risotto aux champignons crémeux et morilles poêlés
La noix d’entrecôte en basse température, langoustine marinée a crue, pomme de terre comme un rösti, caviar et jus végétal
KrebstiereL’épaule confite tout doucement, asperges vertes, textures de petit pois, jus comme un tajine
Comme une tarte au citron meringuée, tout sauf l’apparence et zestes d’estragons
Promenade des sous-bois avec l'alliance étonnante du champignon de la myrtille et de la noisette. Des notes franches boisées et végétales mais peu sucrées
NüsseTexture de fraises et rhubarbes associé au basilic et à la gourmandise du chocolat blanc
Si vous êtes plus salé que sucré, laissez-vous tenter par notre chariot de fromages, assiette de 3 fromages
LaktoseQR-Code scannen für die aktuelle Speisekarte
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