Landgasthof Goldener Hirsch

mit frischen Granatapfelkernen. Karotte, Kurkuma, Ingwer, Pastinaken- & Petersilienwurzel, Schalotte, Kokosmilch, vegane Sahne, guten Pfeffer, aromatisches Salz & Granatapfel-Kerne, genau das bringt uns Energie und Vitalität für diese Jahreszeit. Glauben Sie mir, diese Suppe schmeckt auch noch überragend GUT!

mit Olivenöl - Croutons vom Schwarzbrot. Frische Fleisch-Tomaten, gerösteter Knoblauch, Lauch, Zwiebel, Sellerie und Pastinakenwurzel als Sud kochen, dann kräftig pürieren, warten bis die Aromen sich vereint haben und dann mit gutem Pfeffer, Salz, verdammt gutem Olivenöl aus Kreta nach Belieben verfeinern. FETIG und so rischdisch Leggggger.

mit Croutons vom Schwarzbrot. Gerösteter Knoblauch mit Lauch, Zwiebel, Sellerie und frischen Kräutern als Sud gekocht und fein mit 20%er Koch-Sahne & Butter gebunden. Wir servieren mit Croutons vom Schwarzbrot

*Saison 2026* Es geht schon wieder los, das kann doch wohl nicht wahr sein. So wie Roland Kaiser es besingt, die Spargelzeit ist schon wieder da! Eine Suppe, frisch gezogen aus grünem & weißen Beelitzer Spargel, verfeinert mit leicht in Butter gedünsteten Schalotten, einem Hauch frischen Knoblauch, in 25%er Koch-Sahne & Butter gebunden. Einfach ein Food-Porno und das nur für 2 Monate im Jahr.

mit frischem Rahm gezogen The BEST Soup Frisch gezogen aus Waldpilzen, Champignons, Kräutersaitlingen & Austernpilzen. Diese Kombination an Pilzen ergibt angebraten mit Butterschmalz, verfeinert mit Pfeffer und Flockensalz sowie frischer Sahne ein kräftiges Aroma und ist geschmacklich bezaubernd.

ein großartiges Gericht Rischdisch Legggger. Ein Feta bestrichen mit unserem hauseigenen Pesto, 10 Minuten in den Backofen, dann belegen mit Zwiebelringen, Tomatenscheiben, Oliven, Semi dry Tomatenviertel, nochmal kurz in den Ofen, dann etwas Rucola, Olivenöl, fertig ist ein leichtes bekömmliches Gericht.

Lenins Nachtmahl- Kult aus alten Zeiten Für jede Jahreszeit die richtige Wahl zum kleinen Abendmahl! Was soll ich noch beschreiben, eigentlich kennt sie Jeder. Serviert im kultigen roten Topf! Sie schmeckt immer perfekt und wenn wir solch eine Suppe kochen, gehen Sie bitte davon aus, dass sie etwas Besonderes ist. Überzogen mit dem gewissen Blubb saurer Sahne, dazu klassisch Graubrot. (Z - 69)

Er ist einfach ein kräftiger Braten mit Pfeffer, Flockensalz und Bautzner Senf mariniert und in Schwarzbier im Niedrig-Garverfahren gebacken. Dazu servieren wir ein rischdisch leggggeres Bayrisch Kraut. Was fehlt noch? Die beste Kartoffel der Welt, die *Annabelle* - Kartoffel. Ne kleene Ossi – Weißkraut - Salatbeilage gehört einfach dazu und fertsch!!!

rischdisch legggger! Königsberger Klopse, auch saure Klopse, Kapernklopse oder Soßklopse, sind ein aus Ostpreußen stammendes Gericht aus gekochten Fleischklößen in weißer Sauce mit Kapern. Benannt sind sie nach der früheren Haupt- und Residenzstadt Königsberg (heute Kaliningrad) und dem Wort „Klops“ für „kleiner Kloß“. Wir kochen sie in alter Tradition. Das Brät stellen wir her aus Kalbsfleisch, frischen Kräutern, Sahne, Schalotten, gutem Pfeffer und einer Brise Salz. Dazu eine herzhafte Béchamelsauce, diese verfeinert mit kleinen Kapern. Das Wichtigste sind hier auch die Kartoffeln. Wir schwören dabei auf sehr schmackhafte Annabelle - Kartoffel. (Z - 95)

Wer kennt es nicht? 2 Steaks vom Schweinekamm, mit Kräutern, Bier, Zwiebeln, Salz und Zucker mariniert. Ordentlich auf dem Steak - Bräter gebraten, dazu gebratene Zwiebeln, frische Bratkartoffeln und eine saisonale Salatbeilage. (Z - 60; 61)

Das einzigartige Kultessen aus der alten... Kennen Sie es noch? Ein schönes kräftiges Schweinelachssteak, belegt mit hausgemachtem Würzfleisch und gratiniert mit Käse. Dazu servieren wir, wie zu alten Zeiten, Pommes Frites und gebuttertes buntes Gemüse. (Z - 52; 54; 60; 66)

Vegetarisch Würziger Halloumi, umwickelt mit dünnen Zucchini-Tranchen, gesteckt mit Paprika und gebraten in Rapsöl. Wir servieren diese Spieße auf einer herzhaften Toskana-Tomaten-Salza, verfeinert mit klein geschnittenen Oliven, frischen Kräutern und gebröseltem Feta. Dazu unsere leckeren, hausgemachten Spinatknödel. Fertig ist ein schmackhaftes Essen. (Z - 18; 19)

Eierspätzle, Tiroler Bergkäse, Emmentaler Käse mit etwas Milch und Butter in der Pfanne erhitzen. Dann belegen mit gegrilltem Bacon und serviert mit einer Schale Gurkensalat, mit Sahne verfeinert. (Z - 51; 59; 60)

Wir liefern das Fleisch & die Land-Metzgerei *Christian Schaaf* aus Wallendorf produziert nach gemeinsamer Rezeptur für UNS diese schmackhafte Sülze. Entscheiden Sie, in welcher Art wir für Sie diese Sülze präsentieren sollen: Magere Wildsülze, serviert mit Bratkartoffeln a la Hirsch mit Remoulade oder Vinaigrette Magere Wildsülze, serviert auf Graubrot mit Remoulade oder Vinaigrette Auf jeden Fall gehört ein ordentlicher sächsischer Weißkrautsalat dazu, ohne den geht gar nix!!! (Z - 69)

Serviert auf frischem, in Butter geschwenkten Pfannengemüse der Saison sowie gebutterten La Ratte Kartoffeln. (Z - 3; 7; 52; 60)

Vegetarisch - der Trend für gesunde Ernährung, also GUTE-LAUNE-Garantie Frische italienische Pasta, verfeinert mit einer hausgemachten Olivenöl-Kräutermischung, gestoßenem Pfeffer, Salzflocken vom Fleur de Sel, Rucola - Spitzen, jungen Spinatblättern, Kirschtomaten, etwas Bimi, zarte Pimentos und einem Hauch von einem GUTEN italienischen Oliven-Trüffelöl, überzogen mit gehobelten Parmesanchips Lecker geht auch ohne Fleisch, oder? (Z - 95)

Einfach ein gigantischer Geschmack Man glaubt es nicht, aber der Verzehr von Leber ist GESUND und bringt unserem Körper wichtige Energieträger. Die herzhaften & zarten HIRSCH-Leberstücke, meliert in rieselfähigem BIO-Vollkornmehl, werden krossgebraten, gewürzt mit Salzflocken, gestoßenem groben bunten Pfeffer und ganz leicht mit Rohrzucker karamellisiert. Wir richten an auf einem Bukett von frischem Rucola und frisch gestampftem Kartoffelpüree. (Z - 51; 61)

Saftiges Hähnchenfilet, gefüllt mit griechischen FETA & frischen jungen Spinatblättern. Dazu servieren wir Ihnen frische italienische Pasta vom Ital. Pasta-Hersteller *Don Sassella*, angelegt an einer frischen und überragenden Tomaten-Sugo-Soße, diese ist verfeinert mit gedünsteten Schalotten, frischen Kräutern, jungen Karotten und selbstverständlich überziehen wir die Pasta mit frisch gehobeltem Parmesan. (Z - 51; 58; 60)

1,2Kg Männerfleisch Es ist und bleibt ein absoluter Männertraum! Ein Eisbein, ordentlich im Sud gekocht, dann eingeschnitten und nochmals für 25 Minuten in den Backofen zum GRILLEN. Innen weich und saftig und außen schön kross, so muss es sein. Dazu noch ein ordentliches, kräftiges Sauerkraut, Kartoffeln und ein kleines Schälchen mit Bautzner Senf! Weiter braucht ein Mann nix, um GLÜCKLICH SATT zu werden. (Z - 51; 61)

Das Besondere am Mutz - Braten ist die Herstellung! Die 300 Gramm großen Schweinefleischstücke werden trocken 12 Stunden mit Salzflocken, groben Pfeffer & trockenen Majoran mariniert. Dann wird dieses Fleisch auf einen Spieß gesteckt und am Birkenholz-Feuer ganz langsam gegart. Das macht das Fleisch zart, die Gewürze ziehen beim Grillen ein und das Fleisch wird geschmacklich einzigartig. Dazu servieren wir Sauerkraut, welches richtig mit Butter und geriebenen Kartoffeln abgebunden wird. Die *Anabelle* Kartoffeln dazu & fertig ist der Mutz Braten nach originaler Schmöllner Rezeptur. Er darf sich nur *Schmöllner Mutz-Braten* nennen, wenn er genauso hergestellt wird! Die Mutz ist eine Überlieferung aus der Geschichte dazu. Die Klosterbrüder, Mutzen genannt, aus dem Kloster im Schmöllner Birkenwald, hatten für Gottesgläubige, die auf Pilgerreise gewesen sind, immer dieses Fleisch auf dem Grill bereit. Durch die Marinade war es länger haltbar und konnte ständige am Spieß erweitert werden. (Z - 95)

Gemischter Salat mit verschiedenen Sorten von feinen Blattsalaten, Rucola, junge Spinatblätter, Radicchio und natürlich, saftigen Eisbergsalat. Dazu feine Spalten von Gemüse & Rohkost, Physalis, Kumquats, frische Heidelbeeren, Eivierteln sowie Hirtenkäse – alles gut mariniert mit einer hausgemachten BIO-Vinaigrette. Dazu servieren wir Ihnen zwei saftig gegrillte Filet-Spieße von der Hähnchenbrust. (Z - 95)

Es ist nicht irgendein Gulasch, sondern er ist etwas *Besonderes*. Gemischt vom Wildschwein, Reh und Damm-Hirsch. Dazu servieren wir Ihnen Kartoffelklöße und hausgemachtes, frisches Apfelrotkraut. (Z - 7; 30; 51)

Hergestellt aus der herzhaften Hirschoberschale und zart gebacken im Niedriggarverfahren, also butterweich. Dazu reichen wir Ihnen Kartoffelklöße und frisches, hausgemachtes Apfelrotkraut. (Z - 7; 30; 51)

butterzart & rischdisch legggger Semerrolle vom kanadischen Weiderind, ein äußerst saftiges und zartes Fleisch. Es wird gekocht im herzhaften Fond, aufgeschnitten und serviert, wie in Sachsen üblich, mit Meerrettichsoße. Dazu feine, in Butter geschwenkte, Baby-Möhrchen. Und, wie soll es anders sein? Scheiben von gebratenen Serviettenknödeln. (Z – 95,52, 54,51)

Die gegrillte Barbarie-Entenbrust ist für 10 Tage in einer exklusiven Gewürzlake, bestehend aus japanischem Sake, Sc. Teriyaki & klassischen Gewürze eingelegt. Diese Gewürz-Lake sorgt für einen exklusiven Geschmack und macht die Brust zart im Fleisch und zum Kurzbraten (medium) natürlich geschmacksintensiver. Wir servieren dieses wunderbare Stück Geflügel auf einer passenden Bratensoße mit einem zauberhaften Kartoffel-Püree, leicht mit Trüffel verfeinert & einer Trilogie von Blumenkohlröschen (pink, orange & weiß). Ein saisonales Salatbukett aus verschiedenen Blattsalaten gehört einfach dazu.

Das besondere Essen im Hirsch. 1. Chef des Hauses stammt aus dem traditionsreichen Erzgebirge & liebt diesen Braten. 2. Sauerbraten muss weich und nicht dolle sauer schmecken wie in anderen Regionen. 3. Ne schöne dicke Soße gehört einfach dazu. Erst wenn die Soße am Fleisch haften bleibt, ist sie perfekt. Rinderbraten, aus der SEMERROLLE vom Rind, wird sauer für mindestens 10 Tage eingelegt und sanft im Sous Vide Verfahren gegart, dabei bleibt der ganze Geschmack des Rindes und alles, was dazu gehört, erhalten. Die Soße muss schmackhaft und kräftig sein. Dazu muss man natürlich unser frischen, hausgemachten Rotkohl servieren und wie soll es anders sein? Schöne kleine Kartoffelklöße, auch Knödelinos genannt.

pikant & kräftig mariniert Fleischsorte: Pork-Filet 5 Tage mariniert. Männer & Frauen, die einfach mal 1 Pfund großartig gegrilltes Fleisch essen möchten! Männer & Frauen haben es nicht einfach! Wir wollen Fleisch, egal welches, kein Gemüse, Soße muss sein & kräftig schmecken muss es auch! Hier haben wir einen kräftigen BBQ-Fleischspieß, eine hausgemachte BBQ-Soße und als Gemüse pikante American Black Beans. Die schwarzen Bohnen lassen wir kalt 2 Tage quellen und anschließend werden sie 3 Stunden in BBQ-Soße (hauseigene Rezeptur) fertig gegart. Dazu noch ordentliche Bratkartoffeln und als Alibi eine kräftiges Salatbukett. (Z - 6;16; 51; 52; 60; 61)

300g wie von Oma zu Hause Hergestellt wie von Oma! Sie ist weich, kräftig wie sie sein muss und klassisch gefüllt mit Zwiebeln, Speckwürfeln, Senf und Gürkchen. Dazu servieren wir Kartoffelklöße und leckeres hausgemachtes Apfelrotkraut. (Z - 7; 30; 51)

Unsere Besten im Sous-Vide-Niedriggarverfahren hergestellt und damit sehr zart Was ist *Sous-Vide*? Es ist ein Garverfahren, bei dem das Gargut mit allen Gewürzen und Kräutern in Folie eingeschweißt und über einen langen Zeitraum geschmort und gedämpft wird. Der besondere Vorteil ist das schonende und schmackhafte Verfahren ohne Brat- und Geschmacksverlust. Vitamine, Geschmack und alle Aromen bleiben zu 100% erhalten. Wir servieren Ihnen die Ochsenbäckchen mit einer, mit eigenem Fond verfeinerten, herzhaften und schmackhaften Soße, welche einen Hauch von Amarena Kirschen und Marzipan hat. Dazu gebutterte Eierspätzle und ein schönes Bukett von frischen Salatsorten der Saison. (Z -13; 51; 54; 95)

Ca. 800g (2 schöne Stränge) von unserer Spezialität des Hauses nach eigener Rezeptur. Herzhaft im kräftigen Sud butterweich gegart, dann mit hauseigener BBQ-Marinade leicht mariniert und dann bei 205 Grad Celsius gegrillt. So müssen Spare-Rips schmecken!!! Wir servieren diese Rips mit hausgemachtem sächs. Weißkrautsalat, einer Salatgarnierung, einer Sc. BBQ und frischem Sauerteigbrot. Das wollen wir Männer, oder? Naja, ein Bierchen sollte schon noch dazu bestellt werden! (Z - 6;16; 51; 52; 60; 61)

ein Leckerbissen Lachsfilet-Würfel mit frischen Gartenkräutern in Butter anbraten, roten Paprika, frische junge Spinatblätter sowie grünen und weißen Spargel dazu geben, mit Weißwein leicht ablöschen, dann unsere frische Pasta von Don Sassella untermischen und mit Sahne fertig garen. Auch hier muss Parmesan für den perfekten Geschmack dabei sein! (Z - 60; 61)

Gegrilltes Lachsrückenfilet mit pikanter Paprika-Kräuter-Salza Ein frisches Lachsfilet, zart gewürzt mit Mühlenpfeffer und einem Hauch von Stein-Salz. Überzogen mit einer feinen Paprika- Kräuter-Salza wird es bei 220° C im Heißluftofen gegrillt. Dazu servieren wir Ihnen aromatisierten Safran-Gemüse-Reis a la Patina an einer sehr schmackhaften Passionsfruchtsoße. (Z - 51; 54; 58; 98)

Fisch gut? … alles gut!* Der Zander, auch genannt, gehört zur Familie der Barsche. Sander, Hechtbarsch oder Zahnmaul Wir melieren das Zanderfilet hautseitig, würzen es großzügig mit einem Zitronen-Sesam-Salz und braten es in einem feinen Gemisch aus Butterschmalz & Rapsöl an. Dann legen wir den Fisch auf, in karamellisiertem Zucker geschwenkte Zuckerschoten, die mit Chilistreifen verfeinert werden. Nichts anderes würde dazu passen als ein gespritztes Kartoffelpüree, welches wir mit roter Beete verfeinern und eine Limetten-Safran-Soße a la Chef. Auf den Zander, fertig, los! (Z - 51; 54)

ca. 200 g Schweineschnitzel mit einem leckeren Pilzrahm, hergestellt aus 4 verschiedenen Sorten von frischen Pilzen . (Austernpilze, Kräutersaitlinge, Champignon & Waldpilze) Wir verfeinern diesen überragenden Pilzrahm mit frischer Sahne, Sour Creme, gedünsteten Schalotten Zwiebeln & einem Hauch vom feinsten italienischen Trüffel-Öl. Dazu servieren wir ein fruchtig mariniertes Salat-Bukett aus verschiedenen Blattsalaten.

ca. 200 g Paniertes Schweinsschnitzel, belegt mit frischen Hälften von der Perltomate und gratiniert mit Mix aus geriebenen Parmesan & Gouda, serviert auf Sc. Tomato al Gusto. Dazu reichen wir ein fruchtig mariniertes Salat-Bukett aus verschiedenen Blattsalaten.

ca. 200 g Paniertes, knuspriges Schweinelachs - Schnitzel. Wir servieren dazu ein fruchtig mariniertes Salat-Bukett aus verschiedenen Blattsalaten.

ca. 200 g Paniertes Schweineschnitzel, nach Hamburger Art, mit 2 Spiegeleiern abgedeckt. Wir servieren mit fruchtig mariniertem Salat-Bukett aus verschiedenen Blattsalaten.

saftig & zart ca. 200g 2 zarte und saftige Hähnchen-Filet‘s, gewürzt, paniert und goldgelb gebraten in einer Mischung aus Butter und Rapsöl. Serviert an einem fruchtig marinierten Salat-Bukett.

Die allerbeste Art Roastbeef zu essen! August Strindberg, ein schwedischer Schriftsteller und Koch aus Leidenschaft, sagte einmal:„Die einzige Speise, die meinen Mund niemals satt bekommt, ist der Kuss!!!“ Ich denke, dass wir es mit einem sehr schmackhaften Roastbeef in würziger Zwiebel-Senf-Eihülle schaffen, Sie zufrieden zu stellen. Es ist einfach nur Traum zum genießen. Serviert wird dieses Steak an einem marinierten Salatbukett aus verschiedenen Blattsalaten. Weitere Beilagen, wenn gewünscht, sind aus unserer Beilagenkarte FREI wählbar.

Australian Grainfed Wagyu Schwarz-Beef hat eine extrem aufwendige, lange Zucht (oft 2-3 Jahre), eine stressfreie Haltung, sowie eine spezielle hochwertige Fütterung mit Getreide und Gras. Dies führt zu einer einzigartigen feinen Marmorierung und einem nussigen Aroma mit saftiger Textur. Hüft-Steak - 250g Rohgewicht sauber beschnitten Gewürzt mit gestoßenem Pfeffer, geschabtem Fleur de Sel. Gebraten wird es nur in der Pfanne mit einem Gemisch aus frischem Knoblauch, Rosmarin, Butter & Olivenöl. Wir richten dieses STEAK mit unserer hausgemachten Kräuterbutter und dem Bratensud an. Serviert wird dieses Stück Fleisch an einem schön marinierten Salatbukett aus verschiedenen Blattsalaten. Weitere Beilagen, wenn gewünscht, sind aus unserer Beilagenkarte FREI wählbar.

400g feinstes Rinder – Flank - Steak mariniert im Blanded Irish Whisky. Das Steakfleisch aus der Flanke des Rindes als Grill-Steak ist noch JUNG am Fleischmarkt. Es genießt aber immer mehr Anerkennung bei richtigen Steak - Freunden. Wir haben dieses Steak-Fleisch für 7 Tage in Irish Whisky eingelegt. Damit will ich den Geschmack intensivieren und das Fleisch noch zarter machen. Es wird mit Butterschmalz kurz straff angebraten, mit buntem, groben Steak-Pfeffer und einem geschabtem Meer-Flockensalz medium gebraten. Für die Krönung des Geschmacks servieren wir dieses Steak an einer herzhaften Teriyaki - Trüffel - Orangensoße a la Chef. Das ganze Steak wird dann, zum *Finolisieren*, mit einem traumhaften, griechischen Olivenöl überzogen und angerichtet an einem herzhaften Salat-Bukett mit einer Senf-Honig-Vinaigrette und eine NEUE – Variation von Blumenkohlröschen (lila, orange & weiß) krönt dieses wundervolle Männergericht perfekt. Also Männer, GUTEN Appetit erte Gäste, wir Köche weisen darauf hin, dass in allen Speisen *Allergene Stoffe* enthalten sein können. Entnehmen Sie diese bitte der Legende auf der letzten Seite unserer Speisekarte.

Der Paddy wird hergestellt aus magerem Roastbeef & dem saftigen Flanksteak-Fleisch. Gewürzt mit Steaksalz & grobem Pfeffer, etwas Sc. BBQ, eingelegt im leckeren Burger Laugen Bun (Homestylebrötchen - außen kross & innen super locker) mit frischem Salat & Röstzwiebeln. Glaubt mir Kids – er ist perfekt und absolut leggggger!!!

Leckere Fischstäbchen an frisch gestampftem Kartoffelpüree & Buttererbsen .