La Table du Gourmet

gibier, cochon, canard, pickles de légumes, papadum

chèvre rôti au miel, mesclun, cebettes & légumes croquants

truite marinée, sabayon moutarde, herbes aromatique

gnocchis alsacien aux épinard & fromage blanc, pesto, crème citronné

moutarde de figue & condiments

la boule

Pour accompagner votre flam

à commander

Cuit à 400°saignant sur roquette, gingembre, tomate séchée, parmesan, pesto & frites

lardons, champignons frais & missela, jus réduit

Roïgebrageldi ‘recette marcaire’ légumes frais, jus au miel (à volonté

angus, pickles, fromage fermier, sauce Brendel, roquette & frites

potée de légumes en terre cuite 3h au four à bois, st jacques & gambas sauvage flashées

Gin infusé aux herbes aromatiques, jus de fraises, touche de rhubarbe, fines bulles

Mise en bouche printanière Foie gras de la maison, figues & pickles de pousses de légumes **** Veau fondant sauce, pesto d’Ail des ours Macaroni crémeux, mes premiers épinards étuvés **** Petits choux aux fraises de Printemps et angélique

TARTE FLAMBÉE AU FEU DE BOIS l’originale & tome fermière **** JAMBON RÔTI A LA BROCHE Roïgebrageldi recette marcaire et mesclun **** SOUFFLÉ GLACÉ AU MARC DE GEWÜRZTRAMINER

JAMBON RÔTI A LA BROCHE légumes ou frites **** GLACE OU BARBAPAPA JUSQU’À 12 ANS

Entre cultures de nos jardins, cueillette sauvage et rencontres, notre déclaration d’amour à Riquewihr et à l’Alsace. Prélude * Feuille à feuille sur sève de laitue & brochet fumé * Asperge fumée lacustre (caviar Kaviari en supplément) Navet à Collet rose & jus complexe* Sandre ikejime, betterave en relief & jus torréfié * Homard bleu, écume de tête, cardamine Ecole buissonnière de mes premiers souvenirs de vacances en Bretagne Veau sur la braise, sous-bois d’ail des ours * Mémoire du sol, souffle du froid Oh bouleau ! * Derniers éclats

Premières impressions : plats signalés avec * (tous les jours sauf le samedi soir)

Prélude **** Feuille à feuille sur sève de laitue & brochet fumé ou Navet à Collet rose & jus complexe **** Céleri à s’y tromper, fleur d’ail des ours ou Sandre ikejime, betterave en relief & jus torréfié **** L’effet Papillon **** Derniers éclats

Vivez l'instant jardin, libre et spontané. Une première immersion dans notre univers, entre geste de cuisine et respiration végétale, autour d'un déjeuner à la table du Gourmet suivi d'une visite au jardin. Le jardin s'y goûte, au rythme du moment. Récoltes du Jardin, du lac et de l'élevage un parcours en quatre temps :

L'expérience se prolonge et s'approfondit, Déjeuner à la table du Gourmet, suivi d'une immersion dans les Jardins du Kobelsberg, guidée par Jean-Luc Brendel, Chef Jardinier. Le jardin s'y raconte autrement. Récoltes du Jardin, du lac et de l'élevage ou immersion végétale un parcours en cinq ou sept temps :

oignons lardons, crème épaisse

oignons lardons, crème épaisse, fromage local

Oignons, lardons, crème épaisse, Barikass, persillade, tomate confite

fromage fermier, poires, noix, oignons, lardons, crème épaisse

truite marinée, roquette, pomme verte, cebette, crème épaisse, aneth, pesto

tomate sèche, cebette, artichaut, epinard, pesto, parmesan, olive, poivron confit, aneth

oignons lardons, crème épaisse, fromage local munster

asperges vertes, tomates confites, pesto ail des ours, parmesan, cebettes, jambon fumé

crème épaisse sucrée, caramel

MUNSTER & CONDIMENTS