gibier, cochon, canard, pickles de légumes, papadum
chèvre rôti au miel, mesclun, cebettes & légumes croquants
truite marinée, sabayon moutarde, herbes aromatique
Eier, Fisch, Senfgnocchis alsacien aux épinard & fromage blanc, pesto, crème citronné
Gluten, Laktose, Eiermoutarde de figue & condiments
Gluten, Senfla boule
LaktosePour accompagner votre flam
à commander
Cuit à 400°saignant sur roquette, gingembre, tomate séchée, parmesan, pesto & frites
lardons, champignons frais & missela, jus réduit
Roïgebrageldi ‘recette marcaire’ légumes frais, jus au miel (à volonté
angus, pickles, fromage fermier, sauce Brendel, roquette & frites
Gluten, Laktosepotée de légumes en terre cuite 3h au four à bois, st jacques & gambas sauvage flashées
Krebstiere, WeichtiereGin infusé aux herbes aromatiques, jus de fraises, touche de rhubarbe, fines bulles
Mise en bouche printanière Foie gras de la maison, figues & pickles de pousses de légumes **** Veau fondant sauce, pesto d’Ail des ours Macaroni crémeux, mes premiers épinards étuvés **** Petits choux aux fraises de Printemps et angélique
EierTARTE FLAMBÉE AU FEU DE BOIS l’originale & tome fermière **** JAMBON RÔTI A LA BROCHE Roïgebrageldi recette marcaire et mesclun **** SOUFFLÉ GLACÉ AU MARC DE GEWÜRZTRAMINER
Gluten, Laktose, EierJAMBON RÔTI A LA BROCHE légumes ou frites **** GLACE OU BARBAPAPA JUSQU’À 12 ANS
LaktoseEntre cultures de nos jardins, cueillette sauvage et rencontres, notre déclaration d’amour à Riquewihr et à l’Alsace. Prélude * Feuille à feuille sur sève de laitue & brochet fumé * Asperge fumée lacustre (caviar Kaviari en supplément) Navet à Collet rose & jus complexe* Sandre ikejime, betterave en relief & jus torréfié * Homard bleu, écume de tête, cardamine Ecole buissonnière de mes premiers souvenirs de vacances en Bretagne Veau sur la braise, sous-bois d’ail des ours * Mémoire du sol, souffle du froid Oh bouleau ! * Derniers éclats
Fisch, KrebstierePremières impressions : plats signalés avec * (tous les jours sauf le samedi soir)
Prélude **** Feuille à feuille sur sève de laitue & brochet fumé ou Navet à Collet rose & jus complexe **** Céleri à s’y tromper, fleur d’ail des ours ou Sandre ikejime, betterave en relief & jus torréfié **** L’effet Papillon **** Derniers éclats
FischVivez l'instant jardin, libre et spontané. Une première immersion dans notre univers, entre geste de cuisine et respiration végétale, autour d'un déjeuner à la table du Gourmet suivi d'une visite au jardin. Le jardin s'y goûte, au rythme du moment. Récoltes du Jardin, du lac et de l'élevage un parcours en quatre temps :
L'expérience se prolonge et s'approfondit, Déjeuner à la table du Gourmet, suivi d'une immersion dans les Jardins du Kobelsberg, guidée par Jean-Luc Brendel, Chef Jardinier. Le jardin s'y raconte autrement. Récoltes du Jardin, du lac et de l'élevage ou immersion végétale un parcours en cinq ou sept temps :
oignons lardons, crème épaisse
Gluten, Laktoseoignons lardons, crème épaisse, fromage local
Gluten, LaktoseOignons, lardons, crème épaisse, Barikass, persillade, tomate confite
Gluten, Laktose, Krebstiere, Weichtierefromage fermier, poires, noix, oignons, lardons, crème épaisse
Gluten, Laktose, Nüssetruite marinée, roquette, pomme verte, cebette, crème épaisse, aneth, pesto
Gluten, Laktose, Fischtomate sèche, cebette, artichaut, epinard, pesto, parmesan, olive, poivron confit, aneth
Gluten, Laktoseoignons lardons, crème épaisse, fromage local munster
Gluten, Laktoseasperges vertes, tomates confites, pesto ail des ours, parmesan, cebettes, jambon fumé
Gluten, Laktosecrème épaisse sucrée, caramel
LaktoseMUNSTER & CONDIMENTS
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