Amuse bouche Salade de fenouil et agrumes, espuma homard - Velouté de petits pois glacé crème de homard - Risotto crémeux au homard au safrane et petits légumes - Homard rôtie entier, émulsion de crustacés, purée de céleri - Mousse melon fraise, poivre de Timut, gel de porto - Mignardise homard
Menu (entrée-plat-dessert) unique pour l'ensemble de la table.
Menu surprise concocté par le chef Henri Gagneux. Entrée, Poisson ou Viande, Dessert
Menu surprise concocté par le chef Henri Gagneux. Entrée, Poisson et viande, dessert
Entrée, Poisson ou Viande, Dessert
Entrée, Poisson et viande, dessert
Œuf parfait, asperges blanches et émulsion au parmesan *** Filet d’espadon poêlé, risotto aux fèves et jus de crustacés *** Poisson du menu “insolite” *** Tranche d’agneau rôtie aux herbes, morilles crémées, jeunes carottes glacées *** Terrine de foie gras de canard, chutney maison *** Tarte fine à la rhubarbe, crème diplomate vanillée Sorbet fraise
Coulis de carotte, œuf poché à 58°, champignons, pickles oignons rouges *** Tranche de choux fleur au sésame, petits légumes, carotte nouvelle Risotto aux fèves, vinaigrette sésame **** Œuf à la neige, céleri à la vanille, sauce caramel salé, sorbet citron vanille
Eier, SellerieEntrée - plat - dessert
Terrine de foie gras de canard, chutney maison, toasts.
Coulis de carottes, œuf poché à 58°, champignons, pickles oignons rouges
EierŒuf bio parfait, asperges blanches et émulsion au parmesan
EierTartelette de légumes d’alsace, croustillant ventrèche de cochon Bigorre, Espumas munster, vinaigrette au vin d’Alsace
Filet d’espadon poêlé, risotto aux fèves et jus de crustacés
FischAssiette végétale
Tranche d’agneau rôtie aux herbes, morilles crémées, jeunes carottes glacées
Côte de porc de Bigorre poêlée, purée de cèleri aux légumes d’alsace et pomme Anna
Sauce au pinot noir, gratin dauphinois, légumes de saison
« comme la faisait ma grand-mère »
« comme la faisait ma grand-mère »
fromage d’ici et d’ailleurs (4 morceaux)
LaktosePoires ou pommes « à notre façon »
Mousse au chocolat, glace café, macaron, crème brûlée vanille, salade de fruits
EierTarte fine à la rhubarbe, crème diplomate vanillée, sorbet fraise
Le dessert du menu insolite
Œuf à la neige, céleri à la vanille, sauce caramel salé, sorbet citron vanille
Eier, SellerieEntrée, plat, dessert
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