La Palette

Amuse bouche Salade de fenouil et agrumes, espuma homard - Velouté de petits pois glacé crème de homard - Risotto crémeux au homard au safrane et petits légumes - Homard rôtie entier, émulsion de crustacés, purée de céleri - Mousse melon fraise, poivre de Timut, gel de porto - Mignardise homard

Menu (entrée-plat-dessert) unique pour l'ensemble de la table.

Menu surprise concocté par le chef Henri Gagneux. Entrée, Poisson ou Viande, Dessert

Menu surprise concocté par le chef Henri Gagneux. Entrée, Poisson et viande, dessert

Entrée, Poisson ou Viande, Dessert

Entrée, Poisson et viande, dessert

Œuf parfait, asperges blanches et émulsion au parmesan *** Filet d’espadon poêlé, risotto aux fèves et jus de crustacés *** Poisson du menu “insolite” *** Tranche d’agneau rôtie aux herbes, morilles crémées, jeunes carottes glacées *** Terrine de foie gras de canard, chutney maison *** Tarte fine à la rhubarbe, crème diplomate vanillée Sorbet fraise

Coulis de carotte, œuf poché à 58°, champignons, pickles oignons rouges *** Tranche de choux fleur au sésame, petits légumes, carotte nouvelle Risotto aux fèves, vinaigrette sésame **** Œuf à la neige, céleri à la vanille, sauce caramel salé, sorbet citron vanille

Entrée - plat - dessert

Terrine de foie gras de canard, chutney maison, toasts.

Coulis de carottes, œuf poché à 58°, champignons, pickles oignons rouges

Œuf bio parfait, asperges blanches et émulsion au parmesan

Tartelette de légumes d’alsace, croustillant ventrèche de cochon Bigorre, Espumas munster, vinaigrette au vin d’Alsace

Filet d’espadon poêlé, risotto aux fèves et jus de crustacés

Assiette végétale

Tranche d’agneau rôtie aux herbes, morilles crémées, jeunes carottes glacées

Côte de porc de Bigorre poêlée, purée de cèleri aux légumes d’alsace et pomme Anna

Sauce au pinot noir, gratin dauphinois, légumes de saison

« comme la faisait ma grand-mère »

« comme la faisait ma grand-mère »

fromage d’ici et d’ailleurs (4 morceaux)

Poires ou pommes « à notre façon »

Mousse au chocolat, glace café, macaron, crème brûlée vanille, salade de fruits

Tarte fine à la rhubarbe, crème diplomate vanillée, sorbet fraise

Le dessert du menu insolite

Œuf à la neige, céleri à la vanille, sauce caramel salé, sorbet citron vanille

Entrée, plat, dessert