Klein Rigi

Carpaccio vom Rindsfilet / Vitello Tonnato / Tatar vom Rind

Dünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce

Dünne Kalbfleischscheiben mit Olivenöl und Balsamico

mit Toast und Butter

an hausgemachter Tartarsauce

mit Feta und Ruccola

mit Zwiebeln und Olivenöl

Das Rindsfilet hat die „feinste“ Struktur aller Teilstücke des Tieres. Das Filet ist sehr fettarm und ein wichtiger Vitamin- und Mineralstof- flieferant. 6 bis 8 Wochen gereift.

Das Entrecôte ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rindes. Mindestens 6 Wochen gereift.

ca. 300 g (Medaillons vom Rindsfilet)

mit hausgemachter Paprikasauce

Der Schweinerücken ist ein kurzfaseriges, mageres Fleisch mit sehr niedrigem Fettgehalt.

Der Kalbshohrücken ist neben dem Kalbsfilet das edelste, zarteste und magerste Teilstück vom Kalb.

ca. 450 g mit Sauce Béarnaise

mit hausgemachter Tartarsauce

(in Schale)

unser „Klassiker“