Karpathen

mit Aioli & Knoblauchbrot

von italienischen Strauchtomaten mit Basilikumpesto

mit Knoblauch und Zwiebeln auf geröstetem Weißbrot

überbackene Aubergine, Büffelmozzarella, Tomatensugo, Basiliko

klassisch angemacht mit Kapern, Sardellen und Gürkchen

Tomaten, Pistazienkerne, Balsamiko

mit Oliven und frischem Hausbrot

Rose gebratenes Kalbfleisch in feiner Thunfischcreme, dazu Kapernäpfel und Zitrone

Hauchdünnes Rindbsfleisch, Ruccola, Parmesan, Balsamico

mit Cherry Tomaten und frischem Brot

mit Spinat, getr. Tomaten, Fetakäse und sautierten Pilzen der Saison an Pesto

Chili und Knoblauch

mit Spargelfüllung, an Burrata-Basilikum-Créme, Datterini-Tomaten, Spargelspitzen, und gestiftelte Mandeln

auf Rote – Bete – Carpaccio mit Feldsalat, Nüssen & Basilikumpesto

serviert mit Lachswürfel in fruchtigem Tomatensugo und Datterini Tomaten

und Salat

mit Bratkartoffeln und Salat

mit Salat

Gebratene Blutwurst auf Kartoffelstampf und Apfelkompott

Gegrilltes argentinisches Rumpsteak, Pommes und Salat, an hausgemachter Pfeffersauce oder Kräuterbutter

aus der Butterpfanne mit Bratkartoffeln, Gurkensalat und Preiselbeeren

Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken serviert an Weißweinsauce, dazu Marktgemüse und Bandnudeln

serviert an Limonensauce dazu Kartoffelschnee und Vanillemöhren

Gemischte Blattsalat mit rotem Feigensenf gratiniertem Ziegenkäse karamellisierten Wallnüssen, Obst und frischen Kräutern

Marktfrischer Salat mit Rinderstreifen in Rosmarinöl gebraten mit Pilzen der Saison, Pinienkernen, dazu Parmesanspäne

Marktfischer Salat mit frischen Pilzen der Saison Gambas und Pinienkernen

mit frischen Früchten der Saison

mit Mangospiegel und Früchten der Saison

Weingut Manz

Weingut Ellermann – Spiegel

Weingut Manz

Weingut Manz

Weingut Cally Canto

Weingut Luccarelli

Riesling – Mosel – 2021 – trocken – weiß Der Gutsriesling zeigt in der Nase deutlich seine Herkunft: mineralische Noten nach nassem Stein, feine verspielte Kräuternuancen, florale Akzente sowie eine Ruwer-typische Riesling Frucht von weißem Pfirsich, grünen Äpfeln und Birnen. Am Gaumen sehr aromatisch, floral und fruchtig mit einer präsenten Säure und Würzigkeit. Es dominieren Zitrusfrüchte wie Limette und weiße Grapefruit, aber es finden sich auch reifere gelbe Früchte wie Quitte und Mirabelle wieder. Eine grün-kräuterige Würze, rassige Schiefer Mineralität und Salzigkeit zeichnen diesen Wein aus.

Riesling – Rheinhessen – 2021 – trocken – weiß Der Riesling trocken Vom Kalkstein vom Weingut Wittmann besticht in der Nase mit Aromen von gelben Früchten wie Aprikose und Pfirsich mit Nuancen von grünem Apfel und Limetten und zeigt sich somit äußerst feinfruchtig. Am Gaumen präsentiert sich eine für Riesling typisch lebendige Säure mit feiner Mineralität.

Riesling – Pfalz – 2017 – trocken – weiß Feinwürzige Nase mit balsamischen Noten von Bienenwachs, gelbem Apfel und rosa Grapefruit. Reife Frucht mit Noten von Mirabellen und Pomelo mit Mineralität und zarten Phenolen unterlegt. Sehr konzentriert, seriös, tief und lang. Fast noch jugendlich mit großem Reifepotenzial.

Grauburgunder – Baden – 2022 – trocken – weiß Leuchtendes Zitronengelb mit grünen Reflexen im Glas. Der Duft zeigt sich sofort sehr intensiv und vielschichtig: reife Birnen, Honigmelone, Brioche, frische Walnüsse sowie feine Kräuternoten an der Nase. Eine leichte Würzigkeit verrät den Einsatz von Holz bei diesem Grauburgunder. Am Gaumen wird dieses Fruchtspiel durch eine gute, wohl dosierte Struktur in Einklang gebracht.

Weißburgunder – Pfalz – 2022 – trocken – weiß Helles Goldgelb mit grünen Reflexen. Aromen von Steinobst, gelbe Birne und grüner Apfel. Beim Schwenken zeigen sich deutlich Kirchenfenster am Glasrand, was auf einen körper- und extraktreichen Wein schließen lässt. Der Wein läuft weich und ölig in den Mund. Die frische und saftige Säure paart sich mit Würz- und Kräuternoten. Diese vermischen sich mit Blutorange und Pampelmuse. Im Finale die abgeriebene Schale der Grapefrucht.

Sauvignon Blanc – Pfalz – 2021 – trocken – weiß Das Herzstück des Sauvignon Blanc I kommt aus einer Dichtpflanzung in Deidesheims Paradiesgarten. Er gärt komplett im Holz und reift für ein Jahr auf der Hefe. Ein Füllhorn exotischer Früchte trifft auf noble Reduktion, brillante Säure und die Struktur und Dichte großer Weißweine.

Spätburgunder – Baden – 2022 – trocken – weiß Im Glas helles Kirschrot. In der Nase Duft von reifen Kirschen, schwarzen Johannisbeeren gebrannter Mandel, würzigen Wiesenkräutern, ein Hauch Vanille und Sternanis. Am Gaumen samtig mit dezenter Säure und guter Balance. Die Fruchtaromen werden von einer feinen Tanninstruktur eingerahmt. Im Abgang wirken die Früchte und Gewürze mit einem Hauch Bitterschokolade angenehm nach.

Cuveé – Pfalz – 2022 – trocken – rot Ein Meisterstück aus fünf Rebsorten – Merlot, Cabernet Dorsa, Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch und Syrah. Im Glas purpurrot mit violetten Reflexen.in der Nase Duft nach Holunder, feiner Würze, reifen Kirschen, ergänzt von einer kräuterwürzigen Komponente. Am Gaumen kraftvoll, saftig mit intensiven Aromen von dunklen Früchten, etwas Lakritz, Bitterschokolade, schönem Druck und einem etwas rustikalem Charakter. Die Tannine fügen sich wunderbar in die gute Struktur. Bemerkenswert an diesem spannenden Wein sind Dichte, Länge und das charismatische Finale.

Spätburgunder – Pfalz – 2018 – trocken – rot In der Nase feine Noten reifer Himbeeren. Am Gaumen viel Substanz, dicht gewoben und kräftig. Weiterhin Himbeere und Herzkirsche mit Nuancen von rohem Rindfleisch und etwas Räucherschinken. Dazu ein Hauch von Zigarrenkiste und Espressopulver. Klingt lange nach.

Weißburgunder – Elsass – 2022 – trocken – weiß Klares Strohgelbmit hellen Reflexen. Saubere und gleichzeitig dunkle Nase. Variantenreich dominiert das Kernobst kandiert, gebacken, karamellisiert, getrocknet. So lässt sich der Gedanke an die Patisserie rund um Apfel, Birne und Quitte nicht abschütteln. Auch gelbes Steinobst reiht sich in den Reigen der Aromen ein. Helle, florale Nuancen wie Apfelblüte breiten sich zudem aus. Im Antrunk zeigt sich der Wein brillant und klar. Er hat eine sehr zarte Säure und einen leichten Schmelz. Ohne viele Ecken und Kanten, aber mit einer typisch elsässischen Frucht-konzentration, die sensorisch klar ins Gelbe ausschlägt. Reifes, gelbes Steinobst ist präsent und wird von etwas Birnen-Sahne-Torte und floralen Noten begleitet.

Grauburgunder – Elsass – 2022 – trocken – weiß Charmanter Duft nach Orange, reifem Apfel und Walnuss; exotische Anklänge von Mango und Ananas treten nach längerer Öffnung hinzu. Mit viel Schmelz und cremiger Struktur trifft er auf die Zunge. Seine saftige Frucht, die feine Anisnote und die Würze des Ingwers lassen ihn in Kombination mit einer frischen Säure zu einem wunderbaren Begleiter werden.

Chardonnay – Burgund – 2021 – trocken – weiß Kein Holz übertönt die klare Frische der Weine. Rein im Edelstahltank vergoren und gut zwölf Monate ausgebaut, um die feinen Noten von Zitrusfrüchten und die lebendige Mineralität des Weines zu bewahren.

Sauvignon Blanc – Loire – 2023 – rocken – weiß———— ——————————————– Im Glas leuchtendes, helles Strohgelb. In der Nase feiner Duft nach Streuobst, reifen Zitronen, Limetten, grünen Äpfeln, einem Anklang von Minze und einem Hauch Mineralität. Am Gaumen kräftig und präzise mit lebendiger Säure die gut mit dem reichen Fruchtaroma ausbalanciert ist. Die Aromen von Zitrusfrüchten sind omnipräsent und werden von einer leichten Kräuternuance und der charakteristischen Sancerre-Mineralität unterstützt.

Merlot – Bordeaux – 2020 – trocken – rot Einfach mal probieren. Bevor der Winzer und Önologe Yorick Lavaud im Jahr 2010 sein eigenes kleines Weingut erwarb, hat er für Rothschild Trauben beschafft. Noch heute vinifiziert er gemeinsam mit seiner Frau lediglich zwei Weine auf seiner Domain.

Cuveé – Languedoc – 2023 – trocken – rot Von Pünderich an der Mosel ab ins Languedoc. Der Sohn von Clemens Busch erfüllte sich dort seinen Traum und produziert Spitzenweine wie der Vater. Im Glas leuchtendes Granatrot. In der Nase Duft nach roten und schwarzen Beeren, etwas Kirsche, leichte Lakritze, dazu Anis und ein Hauch Veilchen. Am Gaumen spürt man die seidige rote Frucht, etwas Hefe und die Begleitung von Wiesenkräutern.

Cabernet Franc – Loire – 2019 – trocken – rot Die Cabernet Franc-Nase scheint wie aus dem Lehrbuch und verbindet seine jugendlich saftige Frucht mit den distinktiv würzigen Noten der Rebsorte, dass eine reine Freude ist. Dunkle Kirschen, Schlehen und Weichseln verbinden sich mit Wacholder, Süßholz und und geschmorter roter Paprika. Aromatisch befindet er sich im mittelkräftigem Bereich und strahlt daseinserfüllte Gelassenheit aus.

Cuveé – Rhône – 2021 – trocken – rot Im Glas, dunklem Purpur mit violettem Rand. In der Nase wie ein Spaziergang im Wald. Trockenes Laub und Esskastanien, sowie Zedern- und Tannenzapfen, Fichtennadeln und Moos zeichnen ein spannendes und stimmiges Gesamtbild ab. Dazu dunkelbeerige Frucht von Herzkirschen, Holunder-beeren und mit Nelken eingekochten Pflaumen. Am Gaumen spürt man das Aromenspiel seines Duftes. Hinzu kommt eine, Tiefe verleihende, Süßholz Komponente. Die Gerbstoffe des Weins von Adrien Roustan sind, aufgrund seiner Jugendlichkeit, noch ausgeprägt, aber reif, weich und essentiell. Trotz seiner mittelgewichtigen Kraft hat dieser Vaqueyras eine animierende Frische.

Cuveé – Rhône – trocken – rot Seit 1986 gibt es das Weingut Clos des Papes welches berühmt für seine Châteauneuf-du-Pape ist. Dieser „kleine Bruder“ wird als Landwein Jahrgangslos aus verschiedenen Trauben hergestellt. Ist kein Châteauneuf, muss man aber einfach mal probieren.