Hotelrestaurant Hohenhaus

Reh aus Hohenhauser Jagd | Thunfischcreme | Marinierter Kräutersalat

Sauce Remoulade | Gartengurke | Radieschen

Wiesenkräutersalat Himbeeressig-Haselnussöl-Vinaigrette | Dörrobst | Geröstete Bucheckern

Buchweizen-Celestine | Wurzelgemüse | Liebstöckel-Öl

Risoni | Balsamessig-Reduktion | Basilikum

Georgsenf-Velouté | Kartoffelstampf | Rote Beete „süß-sauer“

6 Gänge 190, 5 Gänge ohne Onsen-Ei 175, 4 Gänge ohne Onsen-Ei & Wildpastete 160, Käse zzgl. 15

Ruchmehl aus der Blattert-Mühle | Bio-Hefe | Salinensalz

Dinkel-Vollkornmehl | Natursauerteig | Salinensalz

ca. 250 g Rohgewicht

ca. 200 g Rohgewicht

ca. 250 g Rohgewicht

Hergestellt nach hauseigenem Rezept mit Wild aus Hohenhauser Jagd in der Metzgerei von Frau Sabine Opfer in Datterode – ca. 200 g Rohgewicht

Brioche | Wildfleisch-Boulette | Rotkrautsalat | French Fries

Aus der Oberschale von Hand geschnitten, plattiert, paniert und in Butter ausgebacken. Klassische Garnitur | Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat | Handgerührte Wildpreiselbeeren

Paprikasud | Bohnenragout | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl

Lauwarme Nussbutter-Vinaigrette | Schmorgurkengemüse | Kartoffel-Meerrettichstampf | Zitronenconfit

Riesling-Beurre blanc | Champagner-Rahmkraut | Bouillon-Kartoffeln | Glasierte Trauben

Mildes Ringgauer-Knoblauchpesto | Gemüse-Potpourri | Iftaer Ziegenfrischkäse | Raukespitzen

Paprikasud | Räuchertofu | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl

Madagascar-Vanilleeis | Calvados-Sahne | Karamellisierte Bucheckern

Salzkaramellcoulis | Streuobstwiesen-Sorbet

Lauwarmes Moelleux | Schokoladen-Kakaosorbet | Portweincoulis

Vom Käsewagen Affinierte Käsespezialitäten von Maître Affineur Volker Waltmann Früchtebrot | Georgsenf | Geräucherte Mandeln

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