Historische Wassermühle Birgel

Ausgewählte Kartoffeln aus unserer Eifel geben dieser Suppe einen Geschmack von Natur.

Bestes von der Rinderhoch-Rippe mit Gemüse und Gewürzen zu einer pikanten Suppe verarbeitet .

Hausgemachter Senf in einer Meerrettichsuppe verfeinert .

Original französische Fischsuppe mit Safran und Rouille, Ajoli, Parmesankäse und geröstetes Brot

Frische Trüffel entfalten sich bei Nudeln zu einem unvergesslichen Genuss

Ein Stück Ziegenkäse im Strudelteig, umhüllt von frischen Kräutern

Hauch dünn geschnittenes Rinderfilet auf Pesto-Sauce mit gehobeltem Parmesankäse

Zwei Garnelenspieße mit Ajoli und frischem Salat erfreuen Ihren Gaumen

Frisch gebratene Riesengarnelen und hausgemachte Spaghetti lassen keine Wünsche mehr offen

Die Äpfel vom Himmel, das Püree aus Eifelkartoffeln und die Blutwurst hausgemacht

Hauchdünner Teig belegt mit Eifeler Schinken, Salami und Gouda-Käse überbacken.

Hauchdünner Teig belegt mit Tomaten und Mozzarella-Käse.

Bratkartoffeln mit Wurst und Spiegelei serviert in einer rustikalen Gusspfanne.

Bunter Salat mit Streifen von Pute oder Lachs an hauseigener Vinaigrette.

Champagner, der Müllerin liebstes Getränk, mit süßem Cassis abgerundet sind die Geschmacks- elemente der Senfsauce, die zu dem ausgesuchten Putenfleisch serviert wird. Diese Kreation wird von Meisterhand zubereitet und mit Marktgemüse und hausgemachten Nudeln abgerundet.

Historischer Senf – wie könnte es anders sein – zum traditionellen Braten, wie Großmutter ihn sonntags für die Familie zubereitete. Dazu unvergleichlich delikate Buchweizenkäsknödel – ein persönliches Geheimrezept des Müllers und frisches Marktgemüse.

Eine Roulade - wie von Oma - begeistert Jung und Alt. Aus zartem Rindfleisch, gefüllt mit Schinken und Gurke. Als Beilage frisch aus dem Garten Rotkohl und Salzkartoffeln.

Die Steaks vom Metzger waren uns zu dünn und gleichmäßig geschnitten. Daraufhin nahmen wir es nicht so genau und setzten unsere Säge vor Ort dafür ein, dass kein Steak dem anderen gleicht. Serviert vom Mühlenteam mit Bratkartoffeln, Kräuterbutter und Gemüse.

Vier funktionstüchtige Mühlen: Getreidemühle, Sägemühle, Ölmühle, Senfmühle – stehen fest verankert auf unserem Anwesen. Symbolisch legen wir für drei Mühlen je ein Stück vom Schwein, Rind und Pute an Champignonrahmsauce in die Pfanne. Für die vierte Mühle gibt es Bratkartoffeln und Gemüse.

3 Schweinemedaillons mit hausgemachten Spätzle an Pfeffersauce und Gemüse, serviert in einer rustikalen Gusspfanne.

Die Bachforellen leben schon lange in unserem Mühlenbach, sie vermehren sich sehr gut, bis dann doch die Zeit gekommen ist, dass sie die richtige Größe für unsere Gäste erreicht haben. Eine opfert sich immer gerne, um nach Art der „Müllerin“ zubereitet zu werden. Dazu servieren wir Kartoffeln und Gemüse.

Der Lachs fühlt sich wie selbstverständlich zu unserem Senf hingezogen. Dafür legt er gerne lange Wege zurück, um geschmackvoll in einer Senf-Estragon-Kreation zu liegen und die Worte zu hören: „Oh, wie ist das lecker!“ Als Beilage wünscht er sich Nudeln und frisches Marktgemüse.

Der Zander, ein delikater Speisefisch aus den heimischen Gewässern, kommt mit seinen Kräutern durch die Eifel zu uns nach Birgel. Ein gern gesehener Freund auf deutschen Tischen, frisch zubereitet mit einer Kräutersenfkruste auf Safransauce, Kartoffeln und Gemüse.

Dieses Eifeler Rezept diente früher dazu, altes Brot sinnvoll zu verarbeiten. Somit kam es in den Pudding, um diesem einen kräftigen Geschmack zu verpassen.

Traditionelles Eis und frische Früchte schließen nach jedem Essen noch die ein oder andere Magenlücke.

Verschiedene Rohmilch-Käse erfreuen sich im Magen über die vorangegangenen Speisen und schließen mit Freude das Essen ab.

Aus Sahne, Eigelb und Vanilleschoten hergestellte Creme mit Zucker karamellisiert.

Aus feiner dunkler Schokolade hergestellte Mousse mit Früchten der Saison.

Eine Kreation nach Art des Küchenchefs mit Walzenstuhl (Sahne-Whisky-Likör).

Rezepte wie zu Omas Zeiten begeistern alle Kuchenfreunde.