Herr Hase

Feine Aromen von würzigen Kräutern. Der 1766 Espresso ist unser Soundtrack zum Film. Das ist der Kaffee, welchen wir im 1766 Münsterländer Kaffeelikör verarbeiten. Aktuell verwenden wir dafür einen Arabica Kaffee aus Indonesien Sumatra Mandheling. Vom Röstprofil ist er vielleicht am ehesten einem Omni Roast zuzuordnen - er erhält früh sehr viel Energie und wird nach hinten hinaus aber deutlich länger gezogen als ein Filterkaffee. Im Jahre 1766 wurde durch Maximilian Friedrich, Bischof zu Münster der Besitz und Konsum von Kaffee für private Haushalte verboten. Das ist Fakt. Hinzugedichtet haben wir dann, dass findige Zeitgenossen daher ihre Vorräte versteckten. Einige von ihnen, indem sie Liköre mit Kaffeauszügen herstellten. Diese Anekdote haben wir als Anlass genommen einen Kaffeelikör mit regionalen Wurzeln zu schaffen als Hommage an Münster.

Blaubeerbombe.Aussergewöhnlich fruchtig. Region | Äthiopien, Aricha Aufbereitung | natural Varietät | Heirloom Dieser Kaffee stammt von der Kaffeeaufbereitungsstation „Aramo“ aus dem Hochland von Yirgacheffe im Bezirk Aricha. Die Kaffeekirschen werden von umliegenden Kleinbauern angebaut und nach Ankunft in der zentralen Aufbereitungsstation zunächst von Hand sortiert und anschließend aufbereitet. Eine Besonderheit des Aramo ist die Aufbereitung „natural“ bei der Qualität Grade 1 (0-3 Defekte). Grade 1 ist normalerweise nur gewaschen verfügbar. Bei dieser trockenen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen umgehend nach dem Pflücken für ca. 15-20 Tage auf sogenannten African drying beds in der Sonne getrocknet. Dabei werden die Kirschen tagsüber ständig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Während der Trocknung der Kaffeekirschen geht ein Teil des aus dem Fruchtfleisch stammenden Fruchtzuckers auf die Kaffeebohne über, was zu einem sehr fruchtigen Geschmack führt. Die natural Aufbereitung führt bei dem Aramo zu einem sehr deutlichen Blaubeeraroma. Er ist wunderbar für die Handfilterzubereitung, aber insbesondere auch sehr gut geeignet für die Verwendung im Siebträger. Der Kaffee ist sehr hell und voll "auf Frucht" geröstet, so dass die Einstellungen im Siebträger ein wenig Know-How voraussetzen. Abhängig von den weiteren Parametern, sollte man sich hier eher an eine Durchlaufzeit von ca. 33-35 Sekunden orientieren. Das flacht die Spitze der Frucht ab, und produziert ein allgemein runderes Aromenprofil. Diesen Kaffee beziehen wir über List & Beisler in Hamburg. Den Aramo verwenden wir übrigens auch maßgeblich in unserem Prütt Kaffee Gin. Auch haben wir mit ihm in der Kollaboration mit der Gruthaus Brauerei im Imperial Cold Brew experimentiert (aktuell nicht verfügbar).

NEUE ERNTE. Leicht verändertes Profil. Single Farmer aufbereitet in der Arsosala washing station. Rosine. Schokolade. Apfelblüte. Region | Äthiopien Oromia, Guji, Arsosala village. Mr. Girum Girma Aufbereitung | natural Varietät | Heirloom Arsosala ist eine 2015 gegründete Aufbereitungsstation, die derzeit von rund 1.200 Kleinbauern in der Gegend Urga in Guji beliefert wird. Kaffee aus Äthiopien kann in der Regel auf die Ebene der Aufbereitungsstation zurückgeführt werden. Diese werden üblicherweise von Kleinbauern mit den Kaffeekirschen beliefert, welche in der Regel knapp einen halben Hektar Land bewirtschaften. Dieses Mal freuen wir uns tatsächlich die Ernte auf einen konkreten Farmer zurückverfolgen zu können - Mr. Girum Girma. Mr Girum Girma besitzt 12 Hektar Kaffeeanbauland im Bundesstaat Oromia, Guji-Zone, Distrikt Urga. Seine Farm liegt in der Nähe der Kleinstadt Haro Wachu. Den Großteil seines Einkommens erwirtschaftet er mit seinem Kaffeeanbau, obwohl er in seinem Garten auch Gemüse und Enset (falsche Bananen) für den täglichen Bedarf anbaut. Ein Teil seines Gartens wird landwirtschaftlich genutzt, der Großteil seiner Ernte stammt jedoch von seiner Kaffeeplantage. Seine Farm ist flächenmäßig eine der größten im Distrikt. Er ist Vater von neun Kindern, und seine gesamte Familie arbeitet Vollzeit auf dem Hof. Er sorgt dafür, dass die meisten seiner Kinder die Schule besuchen, und helfen nach der Schule, die in der Regel halbtags stattfindet, auf dem Hof ​​mit. Der Kaffee wird ausschließlich reif gepflückt und auf Hochbeeten getrocknet. Das Trocknen unter der Sonne dauert in der Regel 8 bis 15 Tage und bei bewölktem Himmel 15 bis 20 Tage. Bitte nicht verwechseln bzw. bitte parallel probieren - unseren gewaschenen von der Arsosala Washing Station. Wir beziehen diesen Kaffee von Café Imports Europe.

Nussig-Schokoladig. Dunkel. Ausgeprägter Körper. 85 % Robusta 15 % Arabica Ein klassischer und kräftiger Espresso mit viel Körper und einem hohen Robustaanteil. Der Black Rabbit ist Herr Hase`s Interpretation eines italienischen Espresso. Über den sehr hohen Robustaanteil erhält der Black Rabbit seinen breiten und intensiven Körper und produziert eine starke Crema. Diese Mischung schafft es, ohne ölige Bohnen bis in den 2nd Crack hinein auszukommen, und trotzdem einen italienischen Eindruck zu hinterlassen. Im Ergebnis ist die Intensität deutlicher spürbar durch den Anteil an Arabica Bohnen. Dafür haben wir uns für eine frucht- und säurebetonten Afrikaner entschieden - auch wenn dieser vordergründig nicht wirklich wahrnehmbar ist, so bringt er das Gesamtbouquete der Mischung erheblich nach vorne. Der Robusta Anteil besteht aktuell aus einem indischen Parchment AB vom Elkhill Estate. Der Arabica Anteil ist ein fruchtbetonter Äthiopier aus der klassischen Anbauregion Sidamo.

Haselnuss. Malz. Kakaobutter Region | Brasilien, Espirito Santo, Sítio Pedreiras Farmer | Ormindo Nandorf Aufbereitung | washed Anbauhöhe | 550 masl Varietät | Conilon 2B / Conilon A1 / Conilon K61 / Conilon LB1 / Conilon P1 / Conilon Verdinho Das ist "mal was anderes" bei uns und Herr Hase hat dieses Mal keinen fruchtigen Exoten, sondern einen reinen Conilon aus Brasilien als Single Estate Espresso geröstet. Ein unfassbar weiches und cremiges Mundgefühl und eine Crema, die enorm präsent in die Tasse kommt. Bei dem Conilon handelt es sich um Varietäten aus dem Canephora Baum, was landäufig primär als Robusta bekannt ist. Eigentlich sind die Conilons neben dem Robusta im Canephora zu finden, sind zum Teil aber auch mit Robustasorten gekreuzt. Unser Rezept im Siebträger / Doppelshot: 19 Gramm | 34 Sekunden | 45 ml Out - Der Shot fließt ein wenig ungestüm: Zum Start wartet er recht lang, um danach mit einer sehr kräftigen Crema nachzulegen. Der Puck ist am Ende fast ein wenig irritierend weich (nicht wässrig, aber von der Konsistenz bei weitem nicht so hart, sondern man kann ihn stark eindrücken). Geboren unter einem Kaffeebaum an Heiligabend 1959, hat Ormindo Nandorf sein Leben in den Hügeln von Santa Teresa verbracht. Zusammen mit seiner Frau Avelina und den drei Kindern bewirtschaftet er das Sítio Pedreiras, eine 60 Hektar große Farm, auf der mit viel Hingabe Arabica und Conilon angebaut werden. Nachdem die Familie 2012 ihre ersten Schritte im Spezialitätenkaffee pausierte, wagten sie 2019 – auf Anstoß der nächsten Generation – einen Neuanfang. Die Plantagen wurden erneuert, Pflanzabstände optimiert und eine Tröpfchenbewässerung installiert. Gleichzeitig rückte Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt: Vier der sieben Quellen auf dem Gelände wurden renaturiert, und mit über 250 Versickerungskammern wird das Regenwasser im Boden gehalten und die natürliche Wasserversorgung wiederhergestellt. Der Einsatz hat sich gelohnt. 2023 wurde die Familie mit dem Nationalen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet. Im Jahr darauf holten sie den ersten Platz im Bundesstaat Espírito Santo für ihren Conilon. Der Kaffee wird je nach Charge natural oder gewaschen aufbereitet und entweder auf einem überdachten Trockenplatz oder in einem gasbetriebenen Trockner getrocknet. Heute kümmert sich Tochter Luana Nandorf um Vertrieb und Kommunikation – und sorgt dafür, dass die Geschichte und Qualität ihrer Familie weit über die Grenzen Santa Teresas hinaus bekannt wird. Den Kaffee beziehen wir von Cumpa aus Süddeutschland.

Haselnuss. Milchschokolade. Region | Brasilien, Mococa Aufbereitung | natural Varietät | Mundo NovoAnbauhöhe | 950 maslSehr gut geeignet für jegliche Filterzubereitungsmethoden.Im Siebträger am Besten 18,8 GR IN | 28 SEK | 45 ML OUT. Lange hatten wir den Brasilien Santa Barbara. Die Qualität war am Ende sicherlich immer noch gut, aber hat uns zunehmend weniger überzeugt, so dass wir nach einem vom Profil her sehr vergleichbaren Kaffee Ausschau gehalten haben. So sind wir bei dem Mundo Novo natural von der Fazenda Matao fündig geworden, welcher uns qualitativ sehr überzeugt hat.Das Geschmacksprofil ist sehr ähnlich. Wesentlicher Unterschied ist, dass der Mundo Nuvo ein wenig ausgeprägter im Körper ist, was dem Kaffee im Gesamtbild sogar sehr gut steht und entgegen kommt.Die Fazenda Matão liegt in der Region Mococa (Mogiana) im Norden von São Paulo. Hoch oben in den Hügeln von Mococa, zwischen 790 und 940 m ü. NN, bietet die Farm sowohl einen herrlichen Ausblick auf die Umgebung als auch perfekte Wachstumsbedingungen für die verschiedenen Arabica-Sorten. Der Kaffeeanbau der Fazenda findet hauptsächlich in den flachen Ebenen statt, während sich die Eukalyptusplantagen über die Hänge der zahlreichen Hügel erstrecken. Matão liegt in der Nähe der beiden Hauptbetriebe von Ocafi, der Fazenda Pinheiro und der Fazenda São Domingos, und ist ein wichtiger Bestandteil der Aktivitäten von Ocafi in der Region. Als Teil des Familienbesitzes von Marco Antonio Guardabaxo blickt die Fazenda Matão auf eine lange Tradition im Anbau von hochwertigem Kaffee zurück, die bis in die 1960er Jahre reicht. Seit Marco den Hof Anfang der 2000er-Jahre erworben hat, modernisiert und erweitert er die landwirtschaftliche Infrastruktur. Marco arbeitet eng mit seinem Betriebsleiter Marciano de Jesus zusammen, der mit seiner Familie auf dem Hof lebt. Beide teilen die Leidenschaft für qualitativ hochwertige und nachhaltige Produkte und kooperieren mit anderen Höfen in der Region, um die Abläufe stetig zu verbessern. Der Name Matão, wörtlich „grünes Dickicht“, ist über 70 Jahre alt und spiegelt die üppige Vegetation wider, die die fruchtbare Fazenda und die umliegenden Gebiete bedeckt. Der Hof ist ein leuchtend grünes Juwel in der Landschaft von Mococa. Auf der Fazenda Matão werden insgesamt sieben verschiedene Arabica-Sorten angebaut (Erntereihenfolge: Mundo Novo, Acaiá, Catucaí, Catuaí, Rubi, Arara und Obatã). Alle werden entweder naturbelassen oder als Pulped Natural verarbeitet. Ein hochmodernes Tropfbewässerungssystem gewährleistet die gleichmäßige Bewässerung aller Sorten. Das System fördert die gleichmäßige Entwicklung der Kirschen und reduziert gleichzeitig den Wasserverbrauch der Farm erheblich. Die lange Erntesaison auf Matão beginnt im April mit der Ernte der tiefer gelegenen Sorten und dauert bis August. Alle jungen Bäume bis zu einem Alter von 6 Jahren oder einer Höhe von unter 1,5 Metern werden von Hand geerntet, während ältere Bäume in einem zweistufigen Verfahren maschinell selektiv geerntet werden. Die Fazenda verfügt über eine 18.000 m² große Betonfläche zum Trocknen, auf der die Früchte 10 bis 20 Tage lang trocknen. Die Kaffeebohnen werden anschließend auf acht Trockner verteilt, um die optimale Restfeuchte zu erreichen, bevor sie in einem der acht Holzsilos der Farm gelagert werden. Der Kaffee reift dort in der Regel vier bis sechs Wochen, bevor er zur Trockenaufbereitung in ein Lagerhaus gebracht wird. Marco und Marciano setzen sich mit großem Engagement für nachhaltige Anbaumethoden auf der Fazenda Matão ein. Ihr Team arbeitet aktiv daran, Bodenerosion zu verhindern und die Vielfalt der lokalen Pflanzenwelt zu fördern. So wachsen beispielsweise Bäume wie Embaúva, Aroeira Vermelha und Pau Porva natürlich vor Ort. Auch der Respekt vor der lokalen Gemeinschaft hat auf Matão höchste Priorität. Die 40 Saisonarbeiter der Farm erhalten einen existenzsichernden Lohn, genießen sichere Arbeitsbedingungen und arbeiten eng mit Marco und Marciano zusammen, um die Abläufe auf der Farm kontinuierlich zu verbessern. Die Nähe zur Fazenda São Domingos ermöglicht es Marciano zudem, den hervorragenden, selbst hergestellten Biokraftstoff der Nachbarfazenda zu nutzen und so die Umweltbilanz der Farm weiter zu verbessern. Wir beziehen den Kaffee über Ocafi.

Haselnuss. Milchschokolade. Praline. Region | Brasilien, Serra da Mantiqueira / Alta Mogiana Aufbereitung | natural Varietät | Yellow Bourbon, Red Bourbon, Mundo Novo, Acaiá Die Fazenda Santa Barbara ist ein Familienbetrieb in dritter Generation. Sie liegt auf circa 1300 Höhenmetern in der Region Serra da Mantiqueira und Alta Mogiana in Brasilien. Dieser Kaffee hat eine Screensize von 17 /18. Er besticht als Fazenda Kaffee durch sein ausgewogenes, rundes und süßliches Mundgefühl. Dadurch entsteht die Wahrnehmung von eher Milchschokolade mit Haselnußnoten im Abgang. Der Santa Barbara war im vergangenen Jahr unser Weihnachtskaffee, welchen wir in das reguläre Sortiment aufgenommen haben. Wir beziehen den Kaffee über den Hamburger Rohkaffeehändler Hacofco.

Reife Kirsche. Schokolade. Region | Costa Rica, Sabanilla de Alajuela, Central Valley, Finca La Roca Aufbereitung | natural Varietät | Catuai Anbauhöhe | 1300-1600 masl Don Sabino ist eine Vater-Sohn-Kooperation, die akribisch Kaffees mit scheinbar "einfachen" Techniken herstellt - aber lassen Sie sich nicht täuschen, denn Steven und sein Vater Gilbert verfügen über jahrelange Erfahrung! Das Paar besitzt mehrere Farmen in der Gegend, einige der höchstgelegenen Gebiete im Central Valley. Ihre Mühle ist klein, wächst aber: Die Hochbeete befinden sich im Hinterhof von Gilberts ehemaligem Haus, das heute als Familienbodega dient. In letzter Zeit ist Stevens Produktion so gewachsen, dass er sich von einem Verwandten Hinterhofflächen "ausleihen" musste, um mehr Trockenbetten zu bauen! Dieser wunderschön runde und auch komplexe Kaffee wächst konkret auf der Finca La Roca. Im Vergleich zu unseren bisherigen Kaffees, findet sich der La Roca irgendwo zwischen El Hase und Äthiopien Aramo / Arsosala, wobei der natural Charakter näher an den Äthiopiern liegt. Diesen Kaffee beziehen wir über Café Imports.

Schokolade. Karamell. Region | Kolumbien, Caldono, Cauca Aufbereitung | entkoffeiniert Varietät | Castillo, Caturra, Colombia Entkoffeinierter Kaffee ist nicht leicht zu finden, wenn man möchte, dass dieser genauso gut schmeckt wie einer mit Koffein. Dies ist uns aber zum Glück mit diesem gelungen! Dieser entkoffeinierte Origin Select umfasst ausgewählte Kaffees, die von mehreren Kleinbauern aus Kolumbien ausgewählt werden. Bei diesem Verfahren wird grüner Kaffee in einem Bad aus Wasser und einem Lösungsmittel namens Ethylacetat getränkt, das natürlich aus z. B. fermentiertem Zucker gewonnen wird. Daher spricht man bei dem Verfahren von dem "Sugar-Cane-Verfahren". Das Lösungsmittel bindet an die Salze der Chlorogensäure im Kaffee, was die Extraktion von Koffein ermöglicht. Der Kaffee wird aus seinem Bad entfernt und bei niedrigem Druck gedämpft, um sicherzustellen, daß keine Spuren von E.A. übrig bleiben, und das fertige Produkt ist fast vollständig frei von Koffein. Diese Bohnen sind für jede Zubereitungsart geeignet. Das Bohnenbild ist bei vergleichbarem Röstprofil deutlich dunkler, was an dem entkoffeinierten Rohkaffee liegt. Wir beziehen den Kaffee über den Cafe Imports Europe.

Der El Hase ist wieder ein Pacamara, honey aufbereitet aus El Salvador - dieses Mal aber nicht von der Finca La Dalia, sondern von der Finca La Esperanza. Traube. Guave. Schokolade. Region | El Salvador, Cantón El Porvenir, Santa Ana, Finca La Esperanza Aufbereitung | honey processed Varietät | Pacamara Wie üblich bei Herr Hase Kaffeeröster ist diese Bohne hell geröstet. Den Rohkaffee für diesen Kaffee beziehen wir von Christine Huemer von Finca`s Finest. Wie die meisten sortenreinen Kaffees, ist dieser "auf Frucht" geröstet - nicht zu viele überdeckende Röstaromen, damit die Kaffeequalität besonders hervortritt. Die Kaffees trocknen auf afrikanischen Betten bis sie ca. 13% Restfeuchte haben. Die roten und braunen Kaffeekirschen auf den afrikanischen Betten sind natural, frisch geerntet (rot) bzw schon einigermassen getrocknet (braun). Die hellen Kaffees sind honeys, die Bohne im Pergamino getrocknet. Angebaut und vertrieben wird der Kaffee von Café Pacas. Der Name Pacas ist seit über 150 Jahren (inzwischen in der 5.Generation) eng mit dem Kaffeeanbau in El Salvador verbunden, besonders in der Region Apaneca-Ilamatepec. Sie ist unter anderem auch Namensgeberin der Varietät Pacas, die 1949 auf einer Farm der Familie identifiziert wurde. Die hochprofessionelle Arbeit spiegelt sich in der exzellenten Qualität wieder, die jährlich bei der Cup of Excellence ausgezeichnet wird. Die Finca La Esperanza wird seit 2010 von der Familie Pacas bewirtschaftet. Seit 2012 wird die Farm komplett neu bepflanzt. Dafür wurde sie in 18 Lots aufgeteilt, auf jedem wird in Form eines Varietätengartens ein anderer Kaffee angebaut. Finca La Esperanza Lage: Cantón El Porvenir, Municipio Chalchuapa, Santa Ana GPS: 13°5457.2N 89°4015.0W Grösse: 87,5 Hektar Anbauhöhe bis 1.100 - 1.750m Boden: Lehm Temperaturen: 17-20°C Niederschlag/Jahr: 2.100 mm Schattenbäume: Ingas, Eucalyptus und weitere einheimische Waldbäume Varietäten: Red/Orange Bourbon, Pacas, Pacamara, Mokka, Heirloom, Kenya, Bernadina Ernte: Dezember - Februar Aufbereitung: gewaschen, honey und natural, verschiedene anaerobe Prozesse

Inhalt: 250 Gramm (50,00 € / 1000 Gramm) Regulärer Preis: 12,50 € Details

Inhalt: 250 Gramm (38,00 € / 1000 Gramm) Regulärer Preis: 9,50 € Details

Inhalt: 250 Gramm (46,00 € / 1000 Gramm) Regulärer Preis: 11,50 € Details

Inhalt: 250 Gramm (38,40 € / 1000 Gramm) Regulärer Preis: 9,60 € Details

Inhalt: 250 Gramm (39,60 € / 1000 Gramm) Regulärer Preis: 9,90 € Details