Gutsausschank Baiken Restaurant

Spargelschaumsuppe Garnelencroustillant Kabeljau Leipziger Allerlei · Kartoffelstrudel Gefüllter Grießknödel Gelierte Erdbeersuppe · Vanille

Marinierter Stangenspargel Wildlachs · Zuckerschoten · Ei Wildkräuter Kalbsrücken im Pancettamantel Bohne · Bärlauch Unsere Kaviardose Topfen · Passionsfrucht weiße Schokolade

Variation der Lachsforelle Gurkennudeln · Meerrettich Gelbflossenmakrele Schnittlauch · junger Knoblauch Wildkräuter Rücken vom Black Angus Rind Spargel · Pfifferlinge · Kartoffelkrapfen Erdbeere Frischkäse · Holunder

Erdbeergazpacho Garnele · Pancetta · Sauerampfereis Gefüllte Perlhuhnbrust Safran-Bohnengemüse · Kartoffelkissen Kirsche Pistazie · Curry

Variation von der Tomate Thunfisch · Olivenöleis Lauwarmer Lachs Pfifferlinge · Erbsen · Zitronenthymian Onglet vom Black Angus Rind Artischocken · Saubohnen Kartoffel-Zwiebeltarte Guaven-Cheesecake mit flüssigem Kern Streusel · Marshmallow · Mango

Forelle Pfifferlinge · Rucola · Rote Bete Eigelbpraline Spinat · Manchego · Speck Scholle Sojasud · Kopfsalat · Sojabohne · Chili Rehrücken Kaffee · Kirschen · Yuzu Kartoffel-Anispüree Schokoladenfondant Avocado · Minze · Limone

Marinierte Gänseleber Zartbitterschokolade · Apfel · Brioche Kabeljau Zitronensud · Buchenpilze · Pak Choi Rochenflügel Spinat · Sherryessig · Kapern · Petersilie Perlhuhn Petersilienwurzel · Trauben · Weizen Lammrücken Gurke · Blaubeere · Olive · Wacholder Fourme d‘Ambert Haselnuss · Fenchelsamen Feigenchutney Birne Milchschokolade · Reis · braune Butter

Ententortellini Rahmspinat · weißer Trüffel Rotbarsch Bouillabaisse · Artischocke Spinat · Champignons Gewürztarte Zwetschge · Birne · Honig

Schaumsuppe von Wildkräutern pochiertes Ei Wildlachs Gewürzsud · Lauchravioli · Shiitake Sauerbraten vom Rinderfilet Weizenkörner · Käsebeignet Creme von der Milchschokolade Brombeermousse · Gianduja

Hummersalat Zucchini · Limone Kohlrabi Roggen · Senfsaat Seeteufel Brokkoli · Verjus Schweinebauch Schwarzkohl · Zwetschgee Bavette vom Rind Asche · schwarzer Trüffel · Zwiebel Frühlingslauch Ziegenkäse Aprikose · Topinambur Verveine-Anismousse grüner Apfel · Joghurt

Variation vom Wildlachs Rote Bete · Meerrettich · Feldsalat Rosa gebratene Entenbrust getrüffelter Spitzkohl · Pilzpiroggen Geeister Christstollen leicht gelierte Orangensuppe und kandierte Nüsse

Cuba Libre Gänseleber · Cola · Rucola Jakobsmuschel Topinambur · Herbsttrompeten Heilbutt Karotten · Vadouvan · Haferflocken Mit Apfelessig geschmorte Kalbsschulter Bohnenkraut · Safran-Gemüsecassoulet Rafaello Kokosnuss · Passionsfrucht · Ananas

Variation von der Gans Terrine · Rillette · Lebercreme Essenz von der Gans Maultaschen · Gemüse Gänsebraten Rotkohl · Bratapfel Kartoffelknödel Birnen-Cheesecake Zimtcrumble · Rotweineis

Rote Bete Verjus · Zitronenthymian · Olivenöl Suppe von der Ofentomate Sternanis · Bronzefenchel Erbsen-Limettenblatt-Curry Frühlingszwiebel-Pakoras Buchweizenrisotto Spargel · Vanille Leicht gelierte Champagnersuppe Erdbeeren · Sauerampfer