Güldene Gans

7-Gänge + Amuse Gueule

Amuse Gueule Güldenes Gänsefilet mit Mi-Nudel „Asia-Style“ Schonend geschmortes Bäckchen vom fränkischen Strohschwein mit fruchtigem Rotkohl und Erdapfelallerlei Crêpe Suzette Claccique francais á la Grande brigade de cuisine de oie d´or

Amuse Gueule Pilzsüppchen und Gemüse-Maki mit Käse aus Milch vom Biohof Lippold & Moghrabieh Nudeln aus eigener Produktion und frisch gehobelte Sommertrüffel Selbstgemachtes Sorbet und Santo Domingoschoko

Amuse Gueule Tatar von Silberlachs und Ostseedorsch Rauchforellenmousse mit Spinatknödel Auf der Haut gebratenes Saiblingsfilet aus Kronacher Teichwirtschaft mit Ratatouille und Stampfkartoffel Bergkäse von der Sennerin Irmgard Harlander mit…

Amuse Gueule Schinkenterrine mit Coppa Sarda & Morcheln Wurzelgemüse-Panna Cotta und Caesar Salad Tranchen vom Dorfilmer Bulle mit Thüringer Champignons und Gräupchenrisotto Landsendorfer Biomohn / Brownie / Leutenberger Mirabellen