Goldener Hahn

Meerrettich-Buttermilch / Radieschen / Schnittlauch / Buchwe izen

Bitterschokolade und Amarant / Mohn-Krokant Apfel-Sellerie / Holunder / Brioche-Sponge

Spargel / Bärlauch-Reis mit Shio Koji / Krebs-Emulsion

Kalbjus mit Liebstöckel / weißer Tomatenschaum junge Möhrchen / Creme von grünen Erbsen / Vitelotte-Kartoffel

Pfeffer-Parfait / Blätterteig / Karamell / Kirsche

Hibiskus-Rhabarber / Joghurtmousse / Tonkabohnencreme Mandel-Sablé / Mirabellen-Rhabarber-Sorbet

Tatar von gebackener Bete / Haselnüsse / Zupfsalat / Zitronen-Öl

gebackenes Ei / Sesam-Karotten / Kresse

Olivenöl-Hollandaise / Estragon / Vitelotte-Kartoffel

Trauben-Gelee / Apfel-Chutney / Früchtebrot mit Nüssen

Zupfsalat / Rote Bete / Kressesauce

gezupfter Räucherfisch / Dill / Räucherfisch-Kaviar

grüne Bohnen mit Bärlauch / Creme von gebackenen Bohnen Kräuterjus / eingelegte Kirschtomaten / Kartoffel-Gratin

Eierlikör-Eis / Kaffee-Sablé / Vollmilch-Schoko-Crèmeux Haselnuss-Ganache / Kaffee-Gelee / Haselnuss-Schoko-Blatt

Krebs-Mayo oder vegane Trüffel-Mayo

mit Radieschen und Kirschtomaten

Krebs-Mayo / Blini / Erbsenkresse

mit Spargelstückchen

wahlweise mit hausgemachter Hollandaise , Olivenöl-Hollandaise oder Semmelbutter

wahlweise mit hausgemachter Hollandaise , Olivenöl-Hollandaise oder Semmelbutter

regionaler Spargel / gebutterte Kartoffeln

regionaler Spargel / geröstete Kartoffeln / Kräuterbutter

Ragout von regionalem Spargel / gebutterte Kartoffeln

Geschmorter Apfel / Baiser-Chips

pro Person

pro Person

Geschichten aus den Kulinarischen Lesungen von der Autorin Iris Schreiber - nur hier erhältlich-