Speisekarte

Feinschmecker - Menü

Vitello Tonnato vom Kalbsnüsschen mit kleinem Salatbouquet und Rosmarinkartoffeln 24.80 €

Hummerschaumsüppchen mit Hummerravioli 19.80 €

Sorbet von der Grapefruit V VG 5.00 €

Zweierlei vom Hirsch aus eigener Jagd -mit zweierlei Saucen- dazu gebratene Edelpilze, Marktgemüse und hausgemachte Spätzle 48.00 €

„Freiburger Teller“ Mousse au chocolat von dunkler und heller Valrhona Schokolade mit frischen Edelfrüchten und hausgemachtem Vanilleeis V 17.00 €

Laktose, Eier

Vorspeisen und Suppen

Gemischte Blatt- und Rohkostsalate kl. V 9.80 €

Gemischte Blatt- und Rohkostsalate gr. V 12.80 €

Badische Flädlesuppe V 10.80 €

Gluten, Eier

Klare französische Fischsuppe mit Edelfischeinlage, Lachsklößchen und Hummerravioli 16.00 €

Fisch, Krebstiere

Carpaccio vom Yellowfin Tuna süß-sauer mariniert mit eingelegtem Ingwer 28.00 €

Fisch

Gebratene Gänseleber auf Selleriepüree mit glasierten Apfelspalten und einer Cassis-Glace 36.80 €

Sellerie

Spargelgerichte

Hausgemachte Spargelcremesuppe mit Spargeleinlage V 13.80 €

Laktose

Lauwarmer Spargel -an einer Tomaten Vinaigrette- mit Südtiroler Landschinken 24.80 €

Bund Badischer Stangenspargel an einer Sauce Hollandaise mit Kratzete oder Kartoffeln V 29.00 €

Laktose, Eier

Bund Badischer Stangenspargel an einer Sauce Hollandaise mit Kratzete oder Kartoffeln -mit Rohschinken und gekochtem Schinken 41.00 €

Laktose, Eier

Bund Badischer Stangenspargel an einer Sauce Hollandaise mit Kratzete oder Kartoffeln -mit paniertem Schweineschnitzel 41.00 €

Gluten, Laktose, Eier

Bund Badischer Stangenspargel an einer Sauce Hollandaise mit Kratzete oder Kartoffeln -mit Wiener Schnitzel 47.00 €

Gluten, Laktose, Eier

Bund Badischer Stangenspargel an einer Sauce Hollandaise mit Kratzete oder Kartoffeln -mit gebratenem Rumpsteak 56.00 €

Laktose, Eier

Bund Badischer Stangenspargel an einer Sauce Hollandaise mit Kratzete oder Kartoffeln -mit gebratenem Lachs und Dijonsenf Hollandaise 50.00 €

Laktose, Eier, Fisch, Senf

Bund Badischer Stangenspargel an einer Sauce Hollandaise mit Kratzete oder Kartoffeln -mit kleinem Kalbsrückensteak 51.00 €

Laktose, Eier

Mit Spargel gefüllter Pfannkuchen (vegetarisch) V 26.80 €

Gluten, Laktose, Eier

Fleisch

Frische Fleischküchle vom Grill an einer Rahmsauce mit Frühlingsgemüse und hausgemachten Spätzle 24.80 €

Laktose

Medaillons von der Schweinelende -in Butter gebraten- an einer Morchelrahmsauce auf jungem Spinat mit hausgemachten Spätzle 32.00 €

Laktose

Ragout vom Hirschkalb mit Bratapfel, gebratenen Edelpilzen, Rotkraut und hausgemachten Spätzle 32.00 €

Kalbsrahmschnitzel vom Nüsschen mit hausgemachten Spätzle 34.00 €

Laktose

Rumpsteak -rosa gebraten- an einer Sauce Bordelaise mit Kräuterbutter und Pommes – Frites oder Bratkartoffeln 38.00 €

Fisch

Scholle -Finkenwerder Art- mit glasiertem Speck und Zwiebeln dazu Blattspinat und Salzkartoffeln 33.80 €

Fisch

Medaillon vom Schottischen Lachs -in Butter gebraten- auf Rahmlauch mit hausgemachten Tagliatelle 34.00 €

Gluten, Laktose, Fisch

Vegetarisch

Hausgemachte Gnocchi in Bärlauchrahm mit Kirschtomaten, Parmesan, Rucola und gerösteten Pinienkernen V 32.80 €

Laktose, Nüsse

Hausgemachte Steinpilzravioli an Marktgemüse mit Trüffelschaum V 34.00 €

Gluten, Laktose

Desserts

Topfenmousse mit frischen Früchten V 13.00 €

Laktose, Eier

Weißer Weinbergpfirsich mit Holunderblütensabayon und hausgemachtem Mandelrahmeis V 16.00 €

Laktose, Nüsse, Eier

Lauwarmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, Kirschen, Vanilleschaum und hausgemachtem Vanilleeis V 17.00 €

Gluten, Laktose, Eier

1 Kugel hausgemachtes Eis (nach Tagesangebot) V 4.00 €

Laktose

1 Kugel hausgemachtes Sorbet (nach Tagesangebot) V VG 4.00 €

wahlweise aufgegossen mit Champagner 5.00 €

2023 Gewürztraminer Spätlese Weingut K.H. Johner, Bischoffingen V VG 7.90 €

Sulfite

Crème brûlée à la vanille de Madagascar V 9.00 €

Crème Brûlée mit Madagaskar-Vanille

Laktose, Eier

Tarte aux pommes caramélisées, crême anglaise V 12.00 €

Karamellisierte Apfeltarte mit Vanillesauce

Gluten, Laktose, Eier

Glace ou sorbet maison (1 boule au Choix) V 4.50 €

Eine Kugel hausgemachtes Eis oder Sorbet

Laktose

Vorspeisen

Salade Verte V VG 10.00 €

Gartensalat Balsamico-Vinaigrette, Granatapfelkerne

Consommé Celestine badoise V 10.00 €

Badische Flädlesuppe

Gluten, Eier

Vorspeisen zum Teilen (für 2 Personen) 28.00 €

Fromages de Chèvre & Feigensenf, marinierte Oliven, Bruschetta mit Pesto & Grana Padano, Tiroler Landschinken, vier Scheiben Bio Knotenbrot

Gluten, Laktose

Soupe de poisson marseillaise au safran 18.00 €

Marseiller Fischsuppe Sauce Rouille, Koblauch-Baguette

Gluten, Fisch

Escargots de Bourgogne au beurre persillé 18.00 €

Schnecken nach Burgunder-Art Sechs Weinbergschnecken, Kräuter-Knoblauchbutter, Drei Scheiben Bio Knotenbrot

Gluten, Laktose, Krebstiere, Weichtiere

Carpaccio de thon ahi 19.00 €

Carpaccio vom Ahi-Thunfisch, Limone, Olivenöl und Wasabi-Eis

Fisch

Chou-fleur rôti au four V VG 19.00 €

Gebackener Blumenkohl Kirchererbsen-Hummus, Olivenöl mit milden Gewürzen, cremige Avocado, Granatapfelkerne

Deux sortes de cabillaud fumé à chaud 22.50 €

Zweierlei heißgeräucherter Kabeljau

Fisch

Hauptgerichte

“Super Bowl” Taste – Bol de couscous V VG 19.00 €

Sesam-Vinaigrette, Cous Cous, Babyblattspinat, Avocado, Mango

Sesam

“Super Bowl” Taste – Bol de couscous mit geräuchertem Bio-Tofu V VG 28.50 €

Sesam-Vinaigrette, Cous Cous, Babyblattspinat, Avocado, Mango

Soja, Sesam

“Super Bowl” Taste – Bol de couscous mit gebratener Poulardenbrust 31.00 €

Sesam-Vinaigrette, Cous Cous, Babyblattspinat, Avocado, Mango

Sesam

“Super Bowl” Taste – Bol de couscous mit drei gebratenen Riesengarnelen 32.00 €

Sesam-Vinaigrette, Cous Cous, Babyblattspinat, Avocado, Mango

Krebstiere, Sesam

“Planted based Steak” aus der Surreal Kitchen Kräutercreme, Paprika-Chimichurri, wilder Brokkoli, Pommes frites V VG 24.00 €

Steak haché végétal aux protéines de pois et Margarine aux herbes

Soja

Boeuf Bourguignon 24.00 €

Rinderschmorbraten Rotweinsauce, konfierte Schalotten, Champignons, Kartoffelpüree

Laktose

Filet de Saumon des îles Féroé poêlé 27.00 €

Gebratenes Lachsfilet von den Färöerinseln Beurre Blanc, Babyspinat, hausgemachte Nudeln

Gluten, Laktose, Fisch

Poitrine de poulet de maïs rôtie 27.00 €

Gebratene Maispoulardenbrust Champignons á la crème, glasierte Karotten, hausgemachte Spätzle

Laktose

Entrecôte de génisse grillé 28.00 €

Zwiebelrostbraten von der Färse Sauce Bordelaise, saisonales Gemüse, hausgemachte Spätzle

Escalope de veau á la viennoise 31.00 €

Wiener Kalbsschnitzel, Zitrone, Preiselbeeren, Pommes Frites

Gluten, Eier

Gasthaus Hirschen

Kontakt

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