garum.

Pastrami vom Hirsch mit Meerrettichsauce, Kartoffelpüree und Bärlauch-Chiliflonade.

Gedämpfter Spargel mit Miso-Hollandaise, Kartoffelstock, fermentiertem Rhabarber und Käse.

Giaclotte Agnolotti mit gehackten Kräutern und Ricotta-Erbsen-Füllung.

Frisch aus eigener Handarbeit. Die Butter dazu: mal klassisch, mal bunt gemischt aus guten Resten.

Gerstenreis mit 63° Ei, eingelegten Radieschen, Pilzen und Shoyu-Brühe.

Radicchio und Chicorée mit Walnussdressing, Roquefort-Käse und Birnenwürfel.

geröstete Kartoffeline mit gebratenem Sabling und Bärlauchespuma.

Toastbrot mit geschmolzenem Bergkäse, eigenem Sauerkraut und spicy Mayo.

Auberginencreme mit dunkler Schokoladenganache und eigenem Olivenöl.

Rhabarber-Butterees mit eingelegtem Rhabarber, weißem Schokolousse und Basler.

Hausgemachtes Zitrus-Sorbet mit Vodka, Gin o. Sekt.