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Pastrami vom Hirsch mit Meerrettichsauce, Kartoffelpüree und Bärlauch-Chiliflonade.
Gedämpfter Spargel mit Miso-Hollandaise, Kartoffelstock, fermentiertem Rhabarber und Käse.
Giaclotte Agnolotti mit gehackten Kräutern und Ricotta-Erbsen-Füllung.
Frisch aus eigener Handarbeit. Die Butter dazu: mal klassisch, mal bunt gemischt aus guten Resten.
Gerstenreis mit 63° Ei, eingelegten Radieschen, Pilzen und Shoyu-Brühe.
Eier, SojaRadicchio und Chicorée mit Walnussdressing, Roquefort-Käse und Birnenwürfel.
Nüssegeröstete Kartoffeline mit gebratenem Sabling und Bärlauchespuma.
Toastbrot mit geschmolzenem Bergkäse, eigenem Sauerkraut und spicy Mayo.
Soja, SenfAuberginencreme mit dunkler Schokoladenganache und eigenem Olivenöl.
Rhabarber-Butterees mit eingelegtem Rhabarber, weißem Schokolousse und Basler.
Hausgemachtes Zitrus-Sorbet mit Vodka, Gin o. Sekt.
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