Feilmeiers Landleben

Rosa Scheiberl von der Kalbssteakhüfte sous-vide gegart „Ceasar Style“ in feiner, cremiger Parmesan-Trüffelsauce mit eingelegten Spitzpaprika, Romanasalat-Herzen, Buttertoast-Krusterl und Parmesansplitter *** Selbstgemachte Spargel-Ravioli in feiner Frühlingskräuter-Schaumsoße mit ausgelöster Tomaten-Pesto-Garnele und Parmesan *** Geeistes von der Senga-Erdbeere mit Bergbauern-Joghurt-Espuma

Weinreise p.P. 45 € VS-0,1l / ZW-0,1l / HG-0,1l / D-5cl / K-5cl

Schaumsuppe vom Frühlings-Bärlauch mit Garten-Schnittlauch und Ciabatta-Krusterl *** Simmentaler Weiderinderscheiberl zart geschmort in reduzierter Zweigelt-Schmorjus mit feinem Röstpilze-Rahmfondue, junges Frühlingsgemüse und knuspriges Röllchen vom Kräuterbaguette *** Unser selbstgemachter Topfen-Millirahmstrudel in feinem Millirahm gegart mit fruchtigem, heimischem Heidelbeer-Röster, geeiste Bourbon-Vanillesoße und Omas Butterstreusel

Unsere Frühlings-Edelfisch-Vorspeisenkreation Filetscheibe vom Yellowfin-Thunfisch mariniert, kleines Garnelentörtchen, Ikarimi-Lachsfiletmittelstück, gebackene Wolfsbarsch-Praline, feine Safran-Mayo, Frühlingslauch-Mousse, Kresse-Mix und Schnittlauch-Öl *** Filet vom Wild-Dorsch mit ausgelöster Pesto-Garnele gebraten in feiner Frühlingskräuter-Prosecco-Schaumsoße, tomatisiertes Ofengemüse-Fondue, selbstgemachte Lauch-Spaghettini aus unser Nudelmaschine *** Unsere „Sommer-Erdbeerkiste“ Luftiges Erdbeer-Mousse in kleiner „Kistenform“, hauchdünn mit weißer Zotter-Schokolade glasiert, gekühlte Senga-Erdbeer-Jus, weiße Mandel-Sabayone, Omas Butterstreusel und Rahmeis von der Erdbeer-Yogurette

Selbstgemachte Spaghettini aus unserer Nudelmaschine, in feiner Frühlings-Bärlauch-Schaumsoße mit a bisserl Spargelfondue und ausgelöster Tomaten-Pesto-Garnele *** Feilmeiers Frühlings-Kalbsduett „à la Morchel und Spargel“ Kalbsrückenfilet-Medaillon rosa gebraten und zart geschmortes Kalbsnüsschen in feiner Burgunder-Rotweinjus mit edlen Rahm-Frühlingsmorcheln, Gäuboden-Spargelspitzen und selbstgemachte Fusilloni-Kräuterpasta aus unserer Nudelmaschine *** Unsere „Sommer-Erdbeerkiste“ Luftiges Erdbeer-Mousse in kleiner „Kistenform“, hauchdünn mit weißer Zotter-Schokolade glasiert, gekühlte Senga-Erdbeer-Jus, weiße Mandel-Sabayone, Omas Butterstreusel und Rahmeis von der Erdbeer-Yogurette

klassischer Veltliner, Aromen von grünem Apfel und weißem Pfeffer

mittleres strohgelb, mit reifer Frucht und schmelzigem Nachhall

Aromatik nach reifem Pfirsich, leicht und blumig, leichte Restsüße

weiß-duftig mit zitrischen Aromen und dezenter Fruchtsüße

frische Aromen von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten, ausgewogen mit feiner Säure

blumiges Bouquet, frische-saftige Fruchtaromatik mit schmeichelnder Säure

exotische Frucht, fein-zitrisch mit anregendem Säurespiel

fruchtbetont, Noten von Apfel, Birne und Zitrus, weich und rund wenig Säure

1 Kugel hausgemachtes Griebenschmalz vom Landschwein mit 3 Scheiben Brot

Filetscheibe vom Yellowfin-Thunfisch mariniert, kleines Garnelentörtchen, Ikarimi-Lachsfiletmittelstück, gebackene Wolfsbarsch-Praline, feine Safran-Mayo, Frühlingslauch-Mousse, Kresse-Mix und Schnittlauch-Öl

in feiner, cremiger Parmesan-Trüffelsauce mit eingelegten Spitzpaprika, Romanasalat-Herzen, Buttertoast-Krusterl und Parmesansplitter

mit feiner Honig-Senf-Marinade mit gezupftem Picandou-Ziegenkäse, handgerührter Dill-Mayo, Edamame, Erbsensprossen und Bauernbrot-Knusper

mit Garten-Schnittlauch und Ciabatta-Krusterl

mit gebackener Wildzanderstange

mit Kalbfleisch-Pfannkuchenrolle, Röstzwiebeln und Garten-Schnittlauch

zart gegrillt in feiner Veltliner-Braten-Rahmjus mit Röstzwiebel-Crunch, buntem Gemüse und Kaisersemmel-Knödelschnitte

Kalbsnüsschen-Scheiberl butterzart geschmort in feiner Wiener-Edelgulasch-Schaumsoße mit krossem Speck, Tupfer Bauern-Sauerrahm, jungem Frühlingsgemüse und selbstgemachten Topfen-Eierspätzle

in feiner, dunkler süß-sauren-Asia-Jus mit Curry-No.1-Gemüse und knusprigen, gebackenen Kartoffel-Sesam-Laiberl

Angus-Rinderfilet-Medaillons rosa gebraten und zart geschmortes Angus-Backerl in reduzierter Burgunderjus, confierter Ofentomaten-Pesto-Wirsing und handgerollte Pesto-Rosso-Kartoffelgnocchi

zart geschmort in reduzierter Zweigelt-Schmorjus mit feinem Röstpilze-Rahmfondue, junges Frühlingsgemüse und knuspriges Röllchen vom Kräuterbagutte

Kalbsrückenfilet-Medaillon rosa gebraten und zart geschmortes Kalbsnüsschen in feiner Burgunder-Rotweinjus mit edlen Rahm-Frühlingsmorcheln, Gäuboden-Spargelspitzen und selbstgemachte Fusilloni-Kräuterpasta aus unserer Nudelmaschine

Feines Reh-Edelgoulasch zart geschmort in feiner Rotwein-Preiselbeerjus, gegrillte Steinchampignons, junges Frühlingsgemüse und Beilagen-Duett von selbstgemachten Topfen-Eierspätzle und Salzstangerl-Kartoffel-Krokette

220 g aus dem Rücken geschnitten und rosa gegrillt in feiner Hennessy-XO-Cognac-Pfeffer-Rahmjus mit Flower-Sprouts (Minikohl), buntes Gemüse und knuspriges Speck-Kartoffel-Röllchen

mit ausgelöster Pesto-Garnele gebraten in feiner Frühlingskräuter-Prosecco-Schaumsoße mit tomatisiertem Ofengemüse-Fondue, selbstgemachte Lauch-Spaghettini aus unser Nudelmaschine

in feiner Buttertoast-Panade knusprig genacken, zwei Stangen Gäuboden-Spargel, Sauce Hollandaise junges Gemüse und geschwenkte Schnittlauch-Kartoffelspalten

in feiner „Wiener Panade“ knusprig gebacken mit handgerührter Radieserl -Remoulade und lauwarmem Kartoffel-Vogerlsalat mit steirischem Kern-Öl

Selbstgemachte Spaghettini aus unserer Nudelmaschine, in feiner Frühlings-Bärlauch-Schaumsoße mit a bisserl Spargelfondue, buntes Gemüse und Veggie-Parmesansplitter

in feinem Millirahm gegart mit fruchtigem, heimischem Heidelbeer-Röster, geeiste Bourbon-Vanillesoße und Omas Butterstreusel

Feines Piemonteser Haselnuss-Mousse mit flüssigem Sahne-Karamell-Kern, mit dunklem Zotter-Schokoladentropfen, eingelegte Passionsfrucht-Mango und exotisches Milchshake-Rahmeis

Luftiges Erdbeer-Mousse in kleiner „Kistenform“, hauchdünn mit weißer Zotter-Schokolade glasiert, gekühlte Senga-Erdbeer-Jus, weiße Mandel-Sabayone, Omas Butterstreusel und Rahmeis von der Erdbeer-Yogurette

Exotisches Milchshake-Eis Kirsch-Joghurt-Eis

Senga-Erdbeere Kirsche Mango

von der Senga-Erdbeere

mit hausgemachtem Feigensenf