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Öffnungszeiten
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Speisekarte
Plat du Jour
Vier Kleinigkeiten zum Aperitif
Menu Signature
6 GÄNGE
Ingwer Dashi / Schnittlauch / N25 Kaluga Hybrid Kaviar (+35)
Confierte Schlangengurke / Honigtomatennage
KrebstiereEigelb / Cannelono / Bärlauch
EierGambero Rosso / Paprika / Chabliscrème
KrebstiereSummer Roll / Miso / Zitronengrasjus
Frühlingsmorcheln / Breite Bohnen / Lammessenz
Trauben / Chutneys / Nüsse
NüsseANSTELLE LES FROMAGES D' ICI & D'AILLEURS (+5) Yuzugel / Krokant
Opalys / Bockshornklee / Pistazie
NüsseMenu Racine
6 GÄNGE
Paprika / Gurke / Jalapeño
KrebstiereRagout Bianco / Parmesan in Texturen / Basilikumöl
Grüner Spargel / Guanciale
Rote Zwiebel / Zucchini / Balsamico
Polenta / Gemüse vom Hof am Weiher / Schmorjus
Amalfi Zitrone / Krokant
Entrée
Petersilienvinaigrette / Pumpernickel
N25 Kaluga Hybrid Kaviar / Kartoffel / Crème Fraîche
EierOxtail-Gelee / Béarnaiseeis / + 10 gr. N25 Kaluga Hybrid Kaviar (+35)
Plat
Aubergine in Texturen / Pinienkern-Vinaigrette
NüsseGeschmolzener Kalbskopf / Honigtomatennage
Spitzkohl / Entenleber / Trüffel
Zuckerschote / Zitronengrasjus
KrebstiereGlasierter Spargel / Kartoffel / Nussbutterjus
Trüffelglasage / Junger Lauch
Desserts
Ghana 80 % / Erdbeervariation / Vanille
EierKaffeekuchen / Caramelia / Lemoncurd
Frangelico / Haselnuss aus dem Piemont / Karamell
NüsseMenu Interimsküche
6 GÄNGE
Oxtailgelee / Sauce Béarnaiseeis / +10g N25 Kaluga Hybrid Kaviar (+35)
(+19) Gurke vom Hof am Weiher / Honigtomatennage
KrebstierePérigord Trüffel / Nussbutterschaum / Kujo Negi
KrebstiereEdamame / Buchenpilze / Champagner Beurre Blanc
SojaPommes Maxime / Kalbsherzbries / Trüffeljus
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