Eisvogel

mariniert und in gebackener Sommerrolle | Quinoa gepickelte Gurke und Kohlrabi | Kaviar | Buttermilch

| Wachtelei | Babyleaf

| gebratene Garnelen | Wan Tan | Pak Choi

| Tatar vom Kräuterseitling | Wachtelei

| Ratatouille Bandnudel | Pestoschaum

| Wurzelsud | Kartoffelpürree Wurzelgemüse

| Pestoschaum | Artischoke Kartoffel- Tomatengemüse

| Pfeffer – Champignon Rahmsauce Bandnudeln | Wilder Brokkoli

| Pestojus | Bärlauchspinat Parmesanravioli | Kirschtomate

Gebratene Brust und geschmorte Keule | Kohlrabi Serviettenknödel

Mangoragout | Sorbet von der Bergamotte Vanillecreme | Baiser | Basilikum| Verjus

Joghurtmousse | Safran-Cremeeis Thai-Basilikumöl | Buttermilch-Kalamansisud | Himbeeren

mit: - Croûtons und Körnern

⦗ohne Langostino⦘