Die Renke

Bärlauchcremesuppe | Avocado | Bioei, Lachsforellen-Filet | weisser Spargel | Kerbel-Hollandaise oder Glacierte Kalbshaxenscheiben | Majoransauce | Frühlingsgemüse | Grammelstrudel, Gateau au Chocolat | Beerenkompott | Sorbet

Tomatenessenz | Topfenpflanzerl | Basilikum, Coq au Vin | Pancetta | Pilzen | Kartoffel-Spargelgratin oder Saiblingsfilet | Spinat | Pinienkerne | Püree | Meerrettich, Crème brûlée | Erdbeere | Rhabarber | Pistazie

Tatar und Carpaccio vom Schwertfisch | Fenchel | Orange | Limette, Jambalaya mit Reis aus der Camargue | Hähnchen | Langoustino Muschel | Saucisson oder Cassoulet vom Lamm | Bohnen | Morchel | Apfel | Sellerie, Ricottamousse | Mango | Himbeere

Ziegenkäse gratiniert | Rote Bete | Kräutersalat | Lavendelhonig, Kalbs-Involtini | Burrata | Bündner Fleisch | Blumenkohl oder Hechtklößchen a la Ducasse – Krebse | Dill | Bärlauch | Püree, Tartelette mit Fourme d`Arbert | Birne | Walnuss

Coquilles Saint-Jacques | Gazpacho | Limette | Chili, Risotto Milanese | grüner Spargel, Roastbeef | Bärlauch-Nusskruste | Sellerie | Schalotte oder Pistou a la Provence | Wildlachs | Bohne, Tarte Tartin | Mandeleis