Côté Lac

Entrée & Plat ou Plat & Dessert

Entrée, Plat & Dessert

Laissez le chef Yoann Gonzalez éveiller vos émotions gourmandes

Mi-cuit, marbré à la pâte de coing, textures de rhubarbe, malicette toastée

Juste cuite, bardées de jambon bellota, ajoblanco

En émietté, escabèche de radis daïkon, velours de fraise façon « salmorejo »

En cromesquis, sobrassada, velours à l’ail des ours, bouillon de volaille menthe / cumin / ail

En deux façons, la selle rôtie et croutée au manchego, l’épaule confite puis effilochée au citron et pignon de pin en pastilla

Grillé, houmus de fève à la menthe, pimientos farci champignons/cécina, sabayon tio pepe, sauce cannelle/ cerise

Juste confite, gnocchi marin au safran, coquillage juste ouvert, émulsion de coquillage à l’encre de seiche, morilles, légumes primeurs

Cuit doucement, pomme de terre ratte au pimentos, petits pois, sauce pil pil, carpaccio de poulpe

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

En compotée, siphon fromage blanc, ganache et biscuit tonka, opaline, sorbet rhubarbe

Nos traditionnelles crêpes Suzette (service au guéridon)

Ganache montée chocolat/yuzu, financier vanille, mousse mangue, sorbet exotique

Biscuit chocolat, croustillant noisette/ citron vert, crémeux noisette, parfait chocolat, glace noisette