Ceviche Bar

Ica, Perú – Trocken – 12,5% Vol Hellgelb mit grünen Reflexen. Zitrus, weißer Pfirsich und feine Kräuternoten. Am Gaumen frisch und klar mit salziger Mineralität und animierendem Finish.

Friaul, Italien – Trocken – 13,00% Vol. Zart strohgelb im Glas. Ausdruck von rosa Grapefruit, grüner Tomate und mediterranen Kräutern. Straff, präzise und strukturiert mit erfrischender Säure und langem Nachhall.

Baden, Deutschland – Trocken – 12% Vol. Aus vulkanischen Böden in Oberrotweil. Spontan vergoren und im Holz gereift. Mineralisch und strukturiert mit kühler Steinigkeit und kraftvollem, trockenem Finale.

Lombardei, Italien – Trocken – 12,5 % Vol. Duft nach Pfirsich, Aprikose und feinen floralen Nuancen. Weich und harmonisch mit saftiger Frucht und geschmeidigem Ausklang.

Rheingau, Deutschland – Trocken – 12 % Vol. Helles Gelb im Glas. Aromen von grünem Apfel und Zitrus. Frisch, klar und mineralisch mit trockenem Abgang.

Ica, Perú – Trocken – 13% Vol. Aromen tropischer Früchte und reifer Mango. Vollmundig und rund mit saftiger Textur und harmonischer Balance.

Mendoza, Argentinien – Trocken – 13,5 % Vol. Goldgelb im Glas mit Aromen von reifer Birne, Zitrus und feinen Vanillenoten. Am Gaumen komplex, cremig und elegant mit gut integrierter Säure und langem, ausgewogenem Abgang.

Venetien, Italien – Trocken – 10,5% Vol. Jung und frisch mit Aromen von Pfirsich, Birne und grünem Apfel sowie feinen floralen Noten. Leicht und harmonisch – ein idealer Aperitif.

Languedoc-Roussillon, Frankreich – Brut – 12% Vol. Aromen von grünen Äpfeln, Birnen, Zitronenmelisse, gebrannten Mandeln und Blütenhonig. Am Gaumen frisch und finessenreich, mit reifer Frucht, perfekt integrierter Säure und einer unglaublich feinen Perlage.

Languedoc-Roussillon, Frankreich – Brut – 12% Vol. Gelbe Äpfel, Birnen, Pfirsich, Zitrusfrüchte sowie Himbeeren und Erdbeeren, dazu ein Hauch Orangenblütenhonig. Am Gaumen cremige, sanft prickelnde Perlage, die Aromen von roten Johannisbeeren, Rhabarber und Aprikosen entfaltet.

Baden, Deutschland – Trocken – 12,5% Vol. Frische Erdbeer- und Himbeeraromen mit feinen floralen Noten. Elegant, saftig und lebendig mit harmonischem, fruchtigem Abgang.

Ica, Perú – Halbtrocken – 13% Vol. Intensive Fruchtnoten in der Nase. Am Gaumen halbtrocken mit Aromen von Rhabarber und Himbeeren, ausgewogener Säure und fruchtigem Abgang.

Mendoza, Argentinien – Trocken – 12,5% Vol. Zartes Lachsrosa. In der Nase feine Aromen von frischen Kirschen, Himbeeren und einem Hauch von Blüten. Am Gaumen lebendig, elegant und saftig mit einer erfrischenden Säure und einem langen, harmonischen Finish.

Mendoza, Argentinien – Trocken – 14 % Vol. Aromen von Pflaume und dunklen Beeren. Fruchtig und ausgewogen mit weichen Tanninen und angenehmem Abgang.

Valle Central, Chile – Trocken – ca. 13,5 % Vol. Aromen von schwarzen Johannisbeeren und reifen Beeren mit feiner Würze.Rund, weich und ausgewogen mit fruchtigem Abgang.

Valle Central, Chile – Trocken – 14,00 % Vol. Konzentrierte Frucht, reife Pflaume und feine Gewürze. Strukturierter Körper mit eleganter Länge.

Mendoza, Argentinien – Trocken – 14,5 % Vol. Schwarze Kirsche und Brombeere mit dezenter Röstaromatik. Dicht und kraftvoll mit langem Finale.

Marche, Italien – Trocken – 16 % Vol. Ausdrucksstarker Cabernet mit dunkler Frucht, Würze und elegant eingebundenem Holz. Kraftvoll, tief und komplex mit langem, beeindruckendem Finish.

Valle Central, Chile – Trocken – 14 % Vol. Reife schwarze Beeren und Pflaume mit feinen Gewürznoten. Vollmundig, weich und harmonisch mit würzigem Abgang.

Ica Perú – Trocken – 13% Vol. Kirsche, dunkle Pflaume und feine Bitterschokolade. Kraftvoll und ausgewogen mit markanter Struktur.

Wolfsbarsch, Leche de Tigre, Ají Limo, rote Zwiebeln, Koriander, Süßkartoffeln, gerösteter Mais Cancha & Choclo. Der pure Klassiker – frisch, mit lebendiger Limettennote und feiner Schärfe

Lachs & Thunfisch, Nikkei-Leche de Tigre mit Sojasauce und Sesamöl, aromatisiert mit Limette, Ají Amarillo, rote Zwiebeln, Süßkartoffeln, Avocado. Kraftvoll und aromatisch – eine elegante Fusion mit Umami-Tiefe und japanischem Feinschliff

Wolfsbarsch und Black Tiger Garnele, Leche de Tigre mit roten Aji Rocoto, rote Zwiebeln, Koriander, Süßkartoffeln, Mais Cancha & Choclo. Überraschung in Rot – mit prickelnder Schärfe und ausgewogener Frische

Wolfsbarsch, Black Tiger Garnele, Venusmuscheln, heißer Baby Calamar, Leche de Tigre mit Ají Amarillo, rote Zwiebeln, Koriander, Süßkartoffeln, Mais Cancha & Choclo. Vielschichtig und aus dem Meer geboren – fruchtig, mit zarter Schärfe

Zarte Zucchini in feinen Streifen, Leche de Tigre aus Ají Amarillo mit Maracuja, Süßkartoffel, Avocado, Granatapfelkerne und peruanischem Kaffeepulver. Vegan, exotisch und überraschend – mit tropischer Frische und erdigen Noten

Zart gebratene Jakobsmuscheln, begleitet von einer samtigen Leche de Tigre mit Avocado und Apfel. Ein delikates Geschmackserlebnis – cremig, frisch und raffiniert

Feiner Lachs auf einer Maracuja-Sauce mit Ají Amarillo, Avocado, eingelegte Zwiebeln und Gurke, Quinoa Pop. Fruchtig, klar und kontrastreich – ein ausbalanciertes Spiel aus Säure und Zartheit

Zwei Spieße aus zart flambiertem Rindfleisch und Gemüse, mariniert in einer würzigen Anticucho-Nikkei-Sauce. Serviert auf rauchigem Maiskuchen mit frischem Chimichurri-Salsa– würzig und lebendig

Hausgemachter Tartar aus Black Tiger Garnelen und Oktopus, abgerundet mit der Sauce aus Kalamata-Oliven. Serviert unter dem peruanischem Kartoffelstampf aromatisiert mit Limette und Ají Amarillo. Herzhaft, harmonisch und vielschichtig – eine moderne Causa mit Charakter und Seele

Goldene Tempura-Auberginenwürfel mit Ají Amarillo-Maracuja-Dressing, eingelegter Gurke und Daikon, Sesam. Veganer Genuss mit Textur und Tropencharme – süß, sauer, knusprig

Handgemachte Teigtaschen mit Fisch-Tatar (Tagesfang) serviert mit Nikkei-Sauce und Sesam.

Maniok-Kroketten gefüllt mit Mozzarella, serviert mit Huancaína-Creme. Knusprig und cremig zugleich – ein warmer Bissen peruanischer Heimat

Cremiger Reis in einem kräftigen Meeres-Fond mit peruanischen Chilis gekocht und gratiniert mit Parmesan. Mit Black Tiger Garnelen, Baby Calamar, Venusmuscheln in eigener Sauce, verfeinert mit Chalaquita. Intensiv, warm und maritim mit frischer Note

Zart gegrillter Oktopus in einer pikanten Anticucho-Marinade aus Aji Panca, serviert mit knusprigen Kartoffelecken mit Salsa Huancaina & Chimichurri und Pak Choi. Ein facettenreiches Gericht, das durch seine Balance von Rauch, Schärfe und Cremigkeit besticht

Knuspriger Kingklip Fisch, Black Tiger Garnele, Venusmuscheln und Zuckerschoten werden in einer süß-sauren Nikkei-Sauce vereint, die den japanischen Klassiker neu interpretiert. Ein kontrastreiches Geschmackserlebnis, das Tradition und Innovation harmonisch verbindet

Flambierter Thunfisch Sashimi, außen kurz angebraten und innen zart roh. Begleitet von einer hausgemachten Nikkei-Salsa mit Yuzu-Saft und einer feinen Schärfe des Rocoto-Chili, Avocado Würfel und Chalaquita Salädchen. Ein lebendiges Zusammenspiel aus Frische und harmonischer Würze, das die Sinne erweckt

Zarte Rindfleischstreifen werden im Wok mit Zuckerschoten, Zucchini, Champignons, Zwiebeln und Tomaten flambiert und in einer würzigen Nikkei-Sauce veredelt. Dazu knusprige Kartoffelecken und duftender Reis. Eine feurige Komposition aus Textur und Geschmack, in der peruanische Tradition auf Nikkei-Flair trifft

Cremige goldene Quinoa aus Peru kombiniert mit Pak Choi, Pilzen und knackigem Gemüse, abgerundet durch eine fein gewürzte Nikkei-Sauce. Ein pflanzliches Gericht voller Wärme, Tiefe und ausgewogener Frische

Gerösteter Chulpe-Mais

Extra-Portion Haussauce

Extra-Portion peruanischer Chili

Rote Zwiebel mit Limette und Chili

Der Inka sah die Natur als göttlich – ihre Kraft lebt im leuchtenden Grün dieses Cocktails. Pisco Mosto Verde, Yuzu-Sake, Basilikum, Zuckersirup, Kardamom und Spritzer Prosecco vereinen sich zu vielschichtiger Aromatik mit Kräutertönen und sanfter Wärme. Charaktervoll, kräuterig, raffiniert

Eine Hommage an eine Heilige des Volkes – getragen von Glaube, Nähe und Verehrung. Japanischer Gin, Chicha Morada und Orangenlikör verschmelzen mit Rauch von Palo Santo. Intensiv, mystisch, spirituell – Cocktail wie ein Ritual

Tropische Brise, inspiriert vom Amazonas und seinen duftenden Ufern. Amazonischer Premium-Gin, Yuzu, Maracujá-Püree und Ginger Beer entfalten sich auf Eis. Exotisch, belebend, leicht – Seele des Dschungels

Feuriger Pakt dreier Kulturen. Mezcal, hausgemachter Ají-Panca-Cordial und Wakoucha-Tee entfalten Tiefe und Würze, verfeinert mit Tonic. Rauchig, pikant, intensiv – Fusion aus Mexiko, Peru und Japan

Pisco, Limettensaft, Zuckersirup, Eiweiß und Hauch Angostura. Perfekt ausbalanciert

Tropische Variante mit Pisco, Passionsfrucht, Limettensaft und Eiweiß. Fruchtig, lebendig, exotisch

Mosto Verde Pisco Premium, Yuzu, Limette, Zuckersirup und Eiweiß. Veredelt mit Sanshō-Pfeffer – frisch, aromatisch und elegant

Pisco, Yuzu, Ginger Beer und Hauch Angostura. Spritzig, würzig und erfrischend, auf Eis

„Illari“ bedeutet Morgendämmerung auf Quechua – Pisco, peruanischer Kaffee und Kaffeelikör. Elegant, dunkel, samtig.