Cafe Genlyd

Ca. 500 gr. hjemmelavet fyld af mundrette og håndplukkede hønsekødsstykker og en cremet lummerlækker sovs med asparges smides nænsomt i en sprød og håndbagt tarteletbund. Da vi tilbereder denne ret fra bunden og på gammeldags manér, kan der forekomme lidt ben eller brusk fra hønen. Det er sjældent, men kan forekomme. Da vi kun bruger kød fra fritgående høns, er kødet forskelligfarvet og mere rustikt end brystkød fra burhøns. Til gengæld smager det bedre 🙂

På et velproportioneret stk. smørrebrød smides skødeløst håndskårne roastbeef-skiver. De toppes med ristede svampe, bløde løg, spejlæg og en hjemmelavet rødbedesalat og peberrodscreme, timian på toppen og lidt dild. En hofret blandt personalet med mere ramasjang end filigran!

Med hele molevitten: Bøf af hakket oksekød serveret på panderistet franskbrød. Hjemmesyltede rødbeder, hjemmelavet pickles, løg, kapers, revet peberrod og æggeblomme.

Hver måned har vi en hjemmemarineret og ganske velporotioneret sildemad på kortet. På dette billede ser du en sild marineret i lage med noter af appelsin. Her er Cointreau en vigtig ingrediens. Men der er også sildemarinader baseret på cognac/jordbær, tomat/sherry og mange flere. Spørg tjeneren om hvilken sild vi serverer i dag. Hertil hjemmebagt rugbrød med smør.

Bøf af hakket oksekød, friske agurker og dressing, tomat, bacon, salat, marinerede løg og hjemmelavet tomat-relish. Bemærk venligst, at burgeren kan ikke dissekeres, og serveres som den er beskrevet her.

Kylling i hjemmelavet karrydressing med bacon, asparges, æblestykker, løg og salat. Bemærk venligst at ingredienserne blandes under kokkenes forberedelse om morgenen, og kan ikke adskilles ved tilberedningen

Gammel ost serveret på rugbrød med Stobbes hjemmelavede fedt, løg, sky og sennep. Anretningen, der mætter de fleste! Ole Stobbe – In memoriam – vores afdøde og nære ven, havde denne ret som sin yndlingsspise.

Kyllingen har fået lidt stegeskorpe, der sammen med lidt sprødt bacon og rustikke croutoner, tilfører smag og tekstur. Parmesan i såvel den hjemmelavede dressing som i flager, der skødesløst er fordelt i salaten. Alt sammen serveret på en bund af frisk romainesalat.

En nyfortolkning af vores berømte “kusine” til GENLYDS-TARTELETTEN. Romaine salat, rigeligt med mormordressing, varm røget laks, luksusrejer, syltet rababer, poppede rugkerner og frisk grønt efter sæson og citronkaviar. Et herligt “let” alternativ til en sprød forårsdag eller varm sommerdag. Især med et glas rosé eller vores Gasgogne hvidvin.

el. Cointreau

6 cl.

Spørg tjeneren om dagens ekstra kage