Burggraf Bräu

Wir definieren Fleischqualität. Was macht Qualität aus und welche Faktoren beeinflussen Sie wirklich. Von den Steakhouse Klassikern wie USDA Prime bis hin zur alten spanischen Kuh. Ob Dry Aging oder Kobe-Mythos wir haben Sie alle mit dabei.

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Das kleine Steak Tasting mit dem Schwerpunkt auf der Zubereitung. Wir räumen mit den Steak-Mythen auf und zeigen, worauf es wirklich ankommt. Wir sprechen über Marmorierung und Collagen, welchen Einfluss sie auf die Sensorik und die Zubereitung haben und versuchen den Begriff “Qualität” neu ein- zuordnen. Von der Pfanne bis zum Beefer, direkt oder indirekt. Ob Sous-Vide-Becken oder Ofen. Wir zeigen alle gängigen Möglichkeiten einem Steak die perfekte Kruste und den passenden Garpunkt zu verleihen. Sorry, frittiert wird hier nichts.

Wir widmen einen ganzen Kurs dem Thema Burger, wir wollen uns aber weniger mit 1000 verschiedenen Toppings und Saucen auseinandersetzen. Vielmehr werden wir den Fokus auf das Fleisch und das Patty legen. Hier kommt nur das Beste in den Fleisch-Wolf. Wir schneiden, mischen und drehen alles durch den Wolf, was der Kühlschrank hergibt. Wir braten und grillen uns durch alle Garstufen, von Medium-Rare bis zum Smash Burger ist alles dabei. Auf der Platte, vom Gasgrill, auf Holzkohle und aus dem Beefer alles wird getestet und verkostet.

Eine Quer-Verkostung nach der Art der Wärmeüber- tragung. Wir starten Low and Slow mit den Klassikern des echten BBQ der Holy Trinity. Wir sprechen über Holzfeuer und versuchen Ihnen den Spirit des ame- rican way of grilling näher zu bringen. Weiter geht es mit indirekten Grillmethoden für Fisch und Geflügel hin zur Königsklasse den Rindersteaks. Diese werden dann ganz rustikal direkt in der Holzkohle oder auf der Plancha zubereitet. Erfahren Sie die unterschiedlichen Arten der Wärme- übertragung live und auf der Zunge. Von warmer Luft bis hin zur brutalen Hitze der Kohle. Wir verkosten feinstes Fleisch und grillen auf vielen verschiedenen „Sport“geräten, die das Herz eines jeden Fleischliebha- bers höherschlagen lassen. Der BBQ-Trend von A-Z.

Natürlich ist bei uns jeder Gast willkommen, allerdings sind die Kursinhalte schon etwas für Fortgeschrittene. Sie haben schon ein paar Stunden am Grill verbracht und denken über einen eigenen Smoker nach? Oder haben Sie schon einen Smoker und möchten nun die Tricks für das perfekte Pulled Pork und FOTB-Ribs kennenlernen? Außer einem Grundverständnis für BBQ und guter Laune benötigen Sie unbedingt wetterfeste Kleidung. Der Smoker Kurs findet zu großen Teilen draußen statt, egal ob es regnet, hagelt oder schneit. BBQ ist harte Arbeit: früh aufstehen, Holz hacken, dem Wetter trotzen. All das gehört zum Alltag eines Vollblut-Smoker-Fans. Dass es einfach wäre, hat niemand behauptet.

Unser Klassiker – 100% echtes Barbecue, reines Holzfeuer! Echtes amerikanisches Barbecue für den deutschen Gaumen interpretiert. Bei diesem Buffet treffen sich “Holy Trinity and Friends” , neben Pulled Pork, Brisket und Ribs kommen noch zwei bis drei weitere Fleischkomponenten auf den Tisch. Besucht uns mit Freunden und schlemmt, bis die Schwarte kracht. Beispielmenü: Salatbuffet mit frischem Brot und Dips. Pulled Pork • Pulled Beef • Beef Brisket • St. Louis Spareribs • Schweinebauch • Smokey-Chicken dazu verschiedene Kartoffel- und Gemüsebeilagen

Angefangen als Special, hat sich unser Smoker Buffet in der Deluxe-Version längst einen festen Platz in der Range verdient. Bei diesem Barbecue gibt es das Feinste vom Feinsten, edle Fleischstücke veredelt mit dem Rauch edler Harthölzer. Wir bereiten acht bis zehn verschiedene Edelfleischgerichte vor. Die Auswahl variiert. Beispielmenü: Salatbuffet mit frischem Brot und Dips. Wagyu Beef Brisket • Pulled Pork vom Kastanien- schwein • Königslachs • St. Louis Ribs vom Aktivstall- schwein • kurzgebratenes Picanha