Bocca al Lupo

Sardische Salztomaten │ sizilianische Stella Doro │ grüne Ochsenherztomate Balsamico-Kaviar │ Basilikum │ Mandelcreme │ Mischsaatcracker

weißer und grüner Spargel │ hausgemachter Ricotta │ Bergamotte gepickelte Schalotten │ grüner Apfel │ Nussbutter-Espuma

Gurkenkaltschale │ Bärlauch │ Bergamotte │ gelbe Bete │ Pinienkerne │ Buschbasilikum

Nduja Buttermilch │ eingelegte Trauben │ Fenchelöl │ Blutorange │ Bergamotte

Kalbssemerrole sous-vide-gegart in Weißwein-Fond │ Thunfischsauce │ Kapern │ eingelegte Schalotten │ Sauerteigbrot

Kalbssemerrole, sous-vide-gegart in Weißwein-Fond │ Thunfischsauce │ Kapern eingelegte Schalotten │ Sauerteigbrot

Pinienkerne │ grüner Spargel│ Basilikum

dunkle Selleriereduktion mit Kakao │ Buchenpilze │ Spinat Champagner-Espuma │ Schnittlauch-Öl

Zucchini-Blüte │ Parmigiano │ grüne, italienische Oliven

handgemachte Pasta │ weißer Spargel │ rote Traube │ frische Morcheln│ Burrata Shiitake │ Buschbasilikum │ Öl von Keffirlimetten-Blättern und Koriander │ Sellerie

handgemachte Pasta │ Tatar von halbgar gebratenes Black-Tiger-Garnelen Hummer-Öl │ Velouté │ Chili │ Limette

Bagnetto verde [ Anchovis, Kapern, Basilikum, Parmigiano, Knoblauch, Bergamotte ] gepickelte Mini-San-Marzano-Tomaten │ Meeresspargel │ geschäumte Beurre Blanc

Möhre │ Ingwer │ Marone │ Shiitake-Kalbs-Jus

Sellerie │ Baby-Spinat │ Buchenpilze │ dunkle Kalbs-Jus

gebraten in Butter und frischen Kräutern Marone│ Shiitake │ Sellerie │ Drillinge │ dunkle Kalbs-Jus

gebraten in Butter und frischen Kräutern Marone│ Shiitake │ Sellerie │ Hollandaise

Schokoladen-Eis │ Salzkaramellcreme

Schokoladen-Eis │ Salzkaramellcreme │ Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

Sorbet von Amalfi-Zitronen │ Sorbet von schwarzer Johannesbeere │ Sorbet von Mango und Maracuja │ Amarena-Kirsche │ Süßholz-Kresse

Pistazie │ weißer Pfirsich │ Rhabarber │ Tonka │ Biscuit

Tenuta Bocca di Lupo │ Apulien │ 2023

Famiglia Cotarella │ Umbrien │ 2024

Cantina di Venosa │ Basilikata │ 2024

Tormaresca Antinori │ Apulien │ 2023

Antinori, Castello della Sala │ Umbrien │ 2023

Dreissigacker │ Rheinhessen │ 2017-2023

Masciarelli │ Abruzzen │ 2024

Cantine San Marzano │ San Marzano │ 2022

Villa Santo Stefano │ Toscana │ 2021

Centurio Minor │ Apulien │ 2023

Tesoro di Andrea │ Toscana │ 2023

Clemens Busch │Mosel │ 2018

Prapian │ Venetien

Codello Vincenzo │ Valdobbiadene

Hemer │ Rheinhessen

Leitz │ Rheingau

Leitz │ Rheingau

Antinori │ Umbrien │ 2022 Grechetto, Procanico, Pinot Bianco, Viogner

Andrian │ Südtirol │ 2024

Tenuta Monteloro Antinori │ Toscana │ 2023

Antinori Bolgheri DOC │ Toscana │ 2023