Backenköhler's Hotel und Akademie

mit Blattsalatherzen in Kräuter-Honig-Dip und kleine Kartoffel-Gemüserösti

mit „rosa“ Entenbrust, Preiselbeerdressing, hausgemachtes Baguette und Butter

mariniert mit Schalotten-Himbeer-Vinaigrette, hausgemachtes Baguette und Butter (auch vegan möglich)

Lachstatar, Entenbrust und Schweinekräuterrücken mit frischen Früchten der Saison, Mehrkornbaguette und Kräuterbutter

mit eingelegten Paprika, Estragonkarotten, Datteln im Speckmantel, lauwarmen Champignons, hausgemachtes Landbrot und Avocado-Chilicreme (auch vegan möglich)

mit Basilikum verfeinert und Olivenöl nappiert an Rucola und gerösteten Pinienkernen (auch vegan möglich)

mit Dattel-Tomatenragout an Limetten-Vinaigrette und hausgebackenem Olivenbaguette

in Pinot-Grigio-Sauce und Kräuterrisotto

im Gemüseschaum, Weißweinsauce, Kurkumarisotto

auf Tomaten-Bruschetta, dazu hausgemachte Aioli und geröstetes Baguette

auf einem Kartoffel-Zucchinipuffer mit einer Apfel-Kräutervinaigrette

mit Kurkuma, Tomate und Schafskäse gefüllt, Balsamico Glace (auch vegan möglich)

auf Gemüse-CousCous, garniert mit Himbeerpüree

auf warmem Feld-Specksalat und Tomatenspiegel

mit Zitronen-Ingwerfarce auf cremiger Polenta

mit Gemüse-Couscous und Rote-Linsen-Salat mit gerösteten Brot-Chips

Rinder- und Schweinebraten, Hähnchenbrustfilet, Burgundersauce, Champignonrahmsauce, saisonale Gemüseauswahl, Petersilienkartoffeln, Kartoffelkroketten, Salatvariante

gefüllte Rinderrouladen, Tranchen von der Hähnchenbrust, pikanter Spießbraten, Burgundersauce, Champignonrahmsauce, saisonale Gemüseauswahl, Petersilienkartoffeln, Kartoffelkroketten, Salatvariante

Schweineoberschale mit Honig-Dijonsenf mariniert, Hähnchenbrust mit Tomate-Mozzarella gefüllt, Rinderhüftmedaillons mit Zwiebeln, Gurke und Speckkrone, Basilikumrahmsauce, Pfefferrahmsauce, saisonale Gemüseauswahl, Erbsenpüree, Kartoffelwedges, Salatvariante

Schweinefilet und gefüllte Rinderrouladen, Burgundersauce, Balsamicojus, saisonale Gemüseauswahl, Petersilienkartoffeln, Kartoffelkroketten, Salatvariante

Austernpilze in Cognacrahmsauce mit grünem Pfeffer, Portweinsauce, geschmorter Wirsingkohl, Apfelspalten, erlesenes Gemüse, Rosmarinkartoffeln, Herzoginkartoffeln, Salatvariante

Grand-Marnier-Sauce, Calvadossauce, frische Champignons, Broccoli in Mandelbutter, hausgemachter Rotkohl, Mandelbällchen, Serviettenknödel, Salatvariante

Rinder- und Schweinefilets, Pfeffersauce, Sauce Béarnaise, saisonale Gemüseauswahl, Kartoffelkroketten, Petersilienkartoffeln, Salatvariante

mit Kräutersaitlingen, Pfefferrahmsauce, Estragonjus, Gemüsesticks, Bohnen im Speckmantel, Kartoffelkroketten, Kartoffelgratin, Salatvariante

mit Mandelsplittern überzogen Thymiansauce, saisonale Gemüseauswahl, Petersilienkartoffeln, Kartoffelkroketten, Salatvariante

mit Mandelsplittern überzogen Balsamicojus, Pfefferrahmsauce, saisonale Gemüseauswahl, Rosmarinkartoffeln, Kartoffelkroketten, Salatvariante

Zwiebel-Estragonsauce, dunkle Champignonsauce, saisonale Gemüseauswahl, Macairekartoffeln, Kartoffelkroketten, Salatvariante

Ammerländer Katenrauchschinken, kleine Schweineschnitzel, Sauce Hollandaise Buttersauce, Petersilienkartoffeln

mit Fleischkäse, Backschinken, Weißwurst, Altbiersauce, Sauerkraut, Kartoffelpüree, lauwarmer Kartoffel-Specksalat, Bratkartoffeln mit süßem Senf, Salatvariante

Preiselbeerrahmsauce, Pflaumenjus mit Backpflaumen, glasierter Rosenkohl, Apfelrotkohl, Kartoffelklösse, Spätzle, Salatvariante

Meerrettichsauce, Rosinenmerlotjus, glasierte Schwarzwurzeln, Spitzkohlgemüse, Butterbohnen, Petersilienkartoffeln, Kartoffelkroketten, Salatvariante

gebratenes Lachsfilet im Sesammantel, Zanderfilet mit einer 7-Kräuter-Kruste, gedünstetes Schellfischfilet, Zitronengrassauce, Senfrahm, geschmorter Spitzkohl, Butterbroccoli, Kartoffeldrillinge, Bratnudeln mit Gemüsestreifen, Salatvariante

auf hausgemachten Bandnudeln, mit frischen Tomaten-Lauchzwiebeln abgeschmeckt, Salatvariante

mit Linsen-Reisfüllung auf Kartoffeltalern und einer herzhaften Kurkuma-Orangensauce, Salatvariante

mit Ziegenkäse überbacken an Honig-Nuss-Marinade, dazu Selleriepommes, Salatvariante (auch vegan möglich)

mit gebackenen Zwiebelringen an einer leichten Rieslingsauce, in der Pfanne gebratene Kartoffelterrine, Salatvariante (auch vegan möglich)

(Curry, Tomate, Champignon) (vegetarisch) auf warmen Rucola und veganen Parmesan-Nuss-Chips, Salatvariante (auch vegan möglich)

(vegan) an Süßkartoffelpüree und kandierten Apfelspalten, Salatvariante

(vegetarisch) mit kandierten Cherrytomaten und Kartoffelspalten, Salatvariante (auch vegan möglich)

(auch vegan möglich)

(vegan: + 1,90 €)

(vegan: + 1,90 €)

an Mousse au chocolat und Cappuccino-Rahmeis

(vegan: + 1,80 €)