Auberge du Parc Carola

mit Brunnenkresse und Fetakäse

Chutney von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Orangen, Mandarine) mit Ingwer und Sechuanpfeffer – zitronig frisch, leicht scharf

Erbsenpürre, Spargel, creme iberischer Chorizo

Cresson de fontaine et émiettée de Feta

Chutney d’Agrumes au gingembre et poivre Sichuan (Goût citronné, légèrement piquant)

Mousseline de petits pois, asperges blanches, Crème de chorizo ibérique et chips

Je nach Fischfang und Saison

Artischocken à la barigoule ( Olivenöl, Schalotten, Thymian, Weisswein) gefüllte, kleine Kartoffelknödel mit Frühlingsknoblauch

Serviert mit Fischfilets, Garnelen, Muscheln

Filet de poisson, crevettes, coquillages, Safran, croûton à la rouille et emmental

Artichaut à la barigoule (huile d’olive, échalotes, thym, vin blanc) Quenelles de pommes de terre farcies à l’ail nouveau

Auberginenkaviar, Roma Tomaten - Basilikumsalsa Kartoffel Thymian Churros

Carnaroli Risotto, weisser Spargel, Erbsencréme

Caviar d’aubergine, salsa de tomates Roma - basilic Churros aux pommes de terre d’Alsace

Risotto « Carnaroli » aux asperges blanches, crème petits pois

Baguette mit Nüssen, Rosinen, Cranberry

Baguette noix, raisin, cranberry

leichte Vanillesahne und Himbeersorbet

Waldmeistermousse und Erdbeersorbet

mit Moka Djimmah vom Café T’Heim (Bergheim) Skyr Eiscreme

Chantilly légère à la vanille de Madagascar, sorbet framboise

Crème parfumée à l’aspérule, sorbet fraise

Crème glacée au « Skyr » d’Alsace Lait

3 Gerichte - 53€ Amuse Bouche Fritiertes Bio – Ei vom Bauernhof „Gaensmatt“(Elsass) Erbsenpürre, Spargel, iberische Chorizo oder Karamelisierte Gänseleberterrine Chutney von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Orangen, Mandarine) mit Ingwer und Sechuanpfeffer Aufpreis 6€ im Menü Carola ************* Lamm Rumpsteak mit Kräuterkruste Auberginenkaviar, Roma Tomaten – Basilikumsalsa Kartoffel Thymian Churros oder Fischempfehlung der Küchenchefin oder Bouillabaisse frz. Fischsuppe mit Rouille Croûtons Serviert mit Fischfilets, Garnelen,Muscheln Aufpreis 13€ im Menü Carola ************ Erdbeeren mariniert mit Sansho – Pfeffer Waldmeistermousse und Erdbeersorbet oder Französischer Käseteller Baguette mit Nüssen, Rosinen, Cranberry ************* Mignardises

Amuse Bouche *** Karamelisierte Gänseleberterrine Chutney von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Orangen, Mandarine) mit Ingwer und Sechuanpfeffer *** Bachsaibling von der Heimbachquelle (Nordvogesen) Artischocken à la barigoule ( Olivenöl, Schalotten, Thymian, Weisswein) gefüllte, kleine Kartoffelknödel mit Frühlingsknoblauch *** Kalbsrücken bei Niedrigtemperatur gegart Carnaroli Risotto, weisser Spargel Erbsencréme *** Diplomaten – Kaffeecreme mit Moka Djimmah vom Café T’Heim (Bergheim) Skyr Eiscreme *** Mignardises Zu den Menus empfehlen wir Ihnen unsere Weinideen – 3 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 24,00€ p.P. – 4 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 30,00€ p.P. – 5 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 36,00€ p.P

Menü bitte für den gesamten Tisch auswählen Kann mit dem Veggie Menü serviert werden 86€ Amuse Bouche *** Karamelisierte Gänseleberterrine Chutney von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Orangen, Mandarine) mit Ingwer und Sechuanpfeffer *** Bouillabaisse frz. Fischsuppe mit Rouille Croûtons Serviert mit Fischfilets Garnelen, Muscheln *** Bachsaibling von der Heimbachquelle (Nordvogesen) Artischocken à la barigoule ( Olivenöl, Schalotten, Thymian, Weisswein) gefüllte, kleine Kartoffelknödel mit Frühlingsknoblauch *** Kalbsrücken bei Niedrigtemperatur gegart Carnaroli Risotto, weisser Spargel Erbsencréme *** Ziegenkäse von Sylvie aus Fréland (Elsass) *** Rhabarber – Pavlova leichte Vanillesahne und Himbeersorbet *** Mignardises Bestellungsannahme des Menüs bis 13.15 Uhr /20.15 Uhr Vielen Dank für Ihr Verständnis

Menü bitte für den gesamten Tisch auswählen Kann mit dem Menü Gastronomique serviert werden 86€ Amuse-Bouche *** Frühlingsrolle mit Tofu Karotte, Sojasprossen, Mu err mit Ingwer und gegrillten Sesam Roma Tomaten Basilikumsalsa *** Fritiertes Bio – Ei vom Bauernhof „Gaensmatt“ (Elsass) Erbsenpürre mit Estragon *** Spinat Ricotta – Arancini (panierte Reisbällchen) Artischocken à la barigoule ( Olivenöl, Schalotten, Thymian, Weisswein) *** Carnaroli Risotto (Vegan) mit weissem Spargel Parmesan cracker *** Ziegenkäse von Sylvie aus Fréland (Elsass) *** Rhabarber – Pavlova leichte Vanillesahne und Himbeersorbet *** Mignardises Bestellungsannahme des Menüs bis 13.15 Uhr /20.15 Uhr Vielen Dank für Ihr Verständnis

3 Plats — 53€ Amuse-Bouche *** Œuf Bio frit de la ferme Gaensmatt (Alsace) Mousseline de petits pois, asperges blanches, Crème de chorizo ibérique et chips ou Foie gras d’oie caramélisé à la cassonade et sésame Chutney d’agrumes au gingembre et poivre Sichuan (Goût citronné, légèrement piquant) supplément 6€ *************** Rumsteck d’agneau en croûte d’herbes Caviar d’aubergine, salsa de tomates Roma – basilic Churros aux pommes de terre d’Alsace ou La suggestion de poisson selon le marché ou Bouillabaisse de poissons de roche Filet de poisson, crevettes, coquillages, safran Croûton à la rouille supplément 13€ ************** Fraises marinées au poivre « Sansho » Crème parfumée à l’aspérule sorbet fraise ou Assiette de fromages *** Mignardises Aucun changement possible dans la composition des menus

4 Plats — 75€ Amuse-Bouche *** Foie gras d’oie caramélisé à la cassonade et sésame Chutney d’Agrumes au gingembre et poivre Sichuan (Goût citronné, légèrement piquant) *** Omble Chevalier de la source d’Heimbach Artichaut à la barigoule (huile d’olive, échalotes, thym, vin blanc) Quenelle de pommes de terre à l’ail nouveau *** Carré de Veau cuit en basse température Risotto « Carnaroli » aux asperges blanches Crackers parmesan Crème petits pois *** Mousse au café « Moka Djimmah » de Café T’Heim (Bergheim) Crème glacée au « Skyr » Alsace Lait *** Mignardises Forfait Vin proposé avec chaque Menu selon le nombre de Plats Formule 3 verres de vins,1/2l eau et 1café compris 24,00 € par P. Formule 4 verres de vins,1/2l eau et 1café compris 30,00 € par P. Formule 5 verres de vins,1/2l eau et 1café compris 36,00 € par P.

Servi pour l'ensemble de la table. 6 Plats — 86€ Amuse Bouche *** Foie gras d’oie caramélisé à la cassonade et sésame Chutney d’Agrumes au gingembre et poivre Sichuan (Goût citronné, légèrement piquant) *** Bouillabaisse de poissons de roche Filet de poisson, crevettes, coquillages, safran Croûton à la rouille *** Omble Chevalier de la source d’Heimbach Artichaut à la barigoule (huile d’olive, échalotes, thym, vin blanc) Quenelle de pommes de terre à l’ail nouveau *** Carré de Veau cuit en basse température Risotto « Carnaroli » aux asperges blanches Crackers parmesan Crème petits pois *** Fromage de la chèvrerie de Sylvie « La Combe » à Fréland/Alsace *** Pavlova croustillante a la rhubarbe pochée Chantilly à la vanille de Madagascar Sorbet framboise *** Mignardises Ce menu vous est servi jusqu’ à 13h15 au déjeuner et 20h15 au diner. Merci pour votre compréhension

Servi pour l'ensemble de la table. 6 Plats — 86€ Amuse-Bouche *** Rouleaux de printemps au tofu frits Salsa de tomate « Roma » et basilic Cacahuète et piment habanero *** Œuf Bio frit de la ferme Gaensmatt (Alsace) Mousseline de pommes de terre Crème petits pois *** « Arancini » aux épinards (boulettes de riz panées) Artichaut à la barigoule (huile d’olive, échalotes, thym, vin blanc) *** Risotto « Carnaroli » végétal aux asperges blanches Crackers au parmesan *** Fromage de la chèvrerie de Sylvie « La Combe » Fréland/Alsace *** Pavlova croustillante a la rhubarbe pochée Chantilly à la vanille de Madagascar Sorbet framboise *** Mignardises Ce menu vous est servi jusqu’ à 13h15 au déjeuner et 20h15 au diner. Merci pour votre compréhension