Au Lion d'Or

Willkommensgrüße aus der Küche ✻ Hausgemachte Terrine aus Schweinshaxe und frischen Kräutern, Mesclun Salat ODER Erbsencreme, Feta und frische Minze ✻ Entebrust bei niedriger Temperatur gegart, Honig und Thymian Jus, Frühlingsgemüse und Panisse ODER Geschmortes Gemüse auf einem zarten Risotto nach Primaverde-Art, Parmesanspäne ✻ Auf Wunsch: Gereifte Käse von hier und anderswo auf dem Wagen serviert (+11.90 €) ✻ Pistazien-Crème-Brûlée, frische Erdbeeren ODER Tagesdessert

Willkommensgrüße aus der Küche ✻ Hausgemachte Entenleber Terrine, Rhabarber-Chutney, Brioche-Brot aus unserer Bäckerei ✻ Gegrillter Seelachs vom Isländischen, Variation aus Artischocken ODER Kalbssteak bei niedriger Temperatur gegart, Karotte, Kartoffeln, würziger Fleischsaft (-mit Morchelsauce serviert + 6.50 €) ✻ Auf Wunsch: Münsterkäse flambiert mit Kümmel Schnaps (+11.90 €) ✻ Süßes Vegetarisches Dessert mit Erbsen und Minze: Erbsenmousse, weicher Minzekeks und Erbsen-Minzesorbet

Willkommensgrüße aus der Küche ✻ Gebratene Scampis, Gemüse ‘Thaï’ Salat ✻ Heimischer Spargel, sauce Hollandaise -im Siphon- ✻ Gebratenes Goldbrassefilet, sautierter Fenchel, Kartoffeln, Orangensauce mit Safran ODER Simmentaler Rindfilet, Pfeffersauce, Rösti, frühes Gemüse ✻ Auf Wunsch: Auswahl an Käsespezialitäten vom Käsewagen (+11.90 €) ✻ Schokolade Parfait und Himbeeren, gerösteten Mandeln, und Kakaostreuseln: ein herrliches Dessert! ODER Eine Süßspeise…nach Ihren Wünschen

Prélude d’amuse bouches ✻ La terrine Maison : Pressé de jarret de cochon et herbes du potager, gelée au porto et jeunes pousses de mesclun en salade OU Bavarois aux petit pois, feta et menthe fraîche ✻ Le magret de canard cuit à basse température, jus au miel/thym, panisse et légumes OU Légumes de nos maraîchers sur un moelleux risotto façon Primaverde, copeaux de parmesan ✻ A souhait : Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs servis au chariot (+11.50 €) ✻ Crème brulée à la pistache, fraise fraîche OU Dessert du jour

Prélude d’amuses bouches ✻ Le foie gras de canard cuisiné en terrine par nos soins, chutney de rhubarbe, pain brioché maison ✻ Le dos de lieu de ligne d’Islande, déclinaison des saveurs autour de l’artichaut OU Le carré de veau cuit à basse température, jus de viande, carotte nouvelle et pomme de terre croustillante / Servi avec une sauce aux morilles + 6.50 € ✻ A souhait : Le munster flambée à l'alcool de cumin (+11.50 €) ✻ Une délicatesse : cette douceur Petit pois et Menthe : mousse petit pois-chantilly citron vert, biscuit moelleux à la menthe, sorbet petit pois/menthe

Prélude de mises en bouche ✻ Scampis poêlées à la plancha, salade de légumes croquant Thaï ✻ Les asperges d’ici, sauce hollandaise –au siphon ✻ Le pavé de dorade sébaste snacké, duo de fenouil, pomme de terre fondante, jus à l’orange safrané OU Le filet de bœuf rôti, sauce au poivre, pomme paillasson et légumes primeurs ✻ A souhait : Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs (+11.50 €) ✻ Tout Chocolat et framboise, je succombe ! parfait glacé au chocolat noir et amande torréfié, crumble cacao, framboise et son coulis OU Une douceur à choisir dans la carte...selon vos envies

perfekt mit den Gerichten harmonierende Weine und 1/2 Liter Mineralwasser

perfekt mit den Gerichten harmonierende Weine und 1/2 Liter Mineralwasser

feta et menthe fraîche

cuisiné en terrine par nos soins, chutney de rhubarbe, pain brioché maison

aux herbes du potager, gelée au porto, jeunes pousses de mesclun en salade

salade de légumes croquants ‘Thaï’

En cassolette à l’ail fumé, légumes primeurs du Baeckeofe, pesto d’ail des ours

Le pavé de Dorade sébaste snacké à la plancha, duo de fenouil, pomme de terre fondante, jus à l’orange safrané

Le dos poêlé, déclinaison de saveurs autour de l’artichaut

sur un moelleux risotto façon Primaverde, copeaux de parmesan

cuit à basse température, carotte nouvelle, pomme de terre croustillante, jus de viande

Le magret cuit à basse température, jus au miel et thym, garnie d’une printanière de légumes, panisse

le tournedos rôti, sauce au poivre, pomme paillasson et légumes primeurs (servi avec une sauce aux morilles + 6.50 €)

Le Chateaubriand, sauce béarnaise maison (au siphon), garniture maraichère