Au Cheval Noir

Saumon Gravlax et sa brioche *** Pièce de bœuf grillé à la plancha, beurre maître d’hôtel, frites *** Vacherin glacé

Toast de chèvre frais au miel et sésame sur mesclun assaisonné *** Pavé de saumon grillé, sauce oseille, riz basmati *** Tiramisu

Tartare aux deux saumons frais et fumé à la graine de moutarde et crème de ciboulette *** Magret de canard grillé, poêlée de pommes de terre rate, sauce à l’estragon *** Crème brûlée à la vanille Bourbon

Foie gras de canard, chutney du moment, brioche parisienne *** Quasi de veau cuit basse température, poêlée de champignons, légumes du moment, gratin dauphinois *** Vacherin glacé

Risotto de gambas au parmesan, petit jus corsé *** Filet de bœuf, jus corsé, légumes du moment, gratin dauphinois *** Gâteau Forêt Noire et sa boule de sorbet

Salade gourmande du Cheval Noir (Salade, saumon fumé, foie gras, gésiers de canard confits) *** Brochette de gambas et St Jacques *** Quasi de veau, sauce aux girolles, légumes du moment, pommes Dauphine *** Mille-feuille à la crème de Chiboust

Foie gras de canard, gelée au gewurztraminer, brioche parisienne *** Dos de poisson du marché, sauce vierge et petits légumes *** Trou Alsacien *** Quasi de veau cuit basse température, petit jus réduit, poêlée de pleurotes et gratin dauphinois *** Assiette de gourmandises du Cheval Noir

Escalopines de foie gras poêlé et sa compotée de pommes flambées au calvados *** Brochette de gambas et St Jacques sur lit d’épinards frais tombés au beurre breton, sauce acidulée *** Trou Alsacien *** Filet de bœuf façon Wellington, gratin de légumes, jus de viande corsé *** Plateau de fromages *** Assiette gourmande du Cheval Noir

Assiette maraîchère multicolore au vinaigre de Modène *** Risotto aux petits légumes et copeaux de parmesan *** Salade de fruits et sa boule de sorbet

Saumon fumé et ses toats, espuma de raifort Poisson du marché mariné aux herbes ou Quasi de veau basse température *** Profitéroles glacées

Poisson du marché mariné aux herbes ou Quasi de veau basse température *** Profitéroles glacées

Tarte à l’oignon, salade verte *** Jarret braisé à la bière, salade de pommes de terre *** Soufflé glacé au marc de gewurztraminer

Choucroute royale du Cheval Noir *** Munster au cumin *** Sorbet (3 boules)

Baeckeofe aux trois viandes, salade verte *** Munster au cumin *** Gâteau Forêt Noire, crème anglaise

10 Gougères ● 10 Navettes saumon fumé ● 10 Navettes jambon Forêt Noire ● 10 Gaspacho du moment