📍 Rue du Général-De-Gaulle 39, 67500 Niederschaeffolsheim, Niederschaeffolsheim
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Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau »
croustillante aux vermicelles, découpe au citron confit version 2026
Krebstierelégèrement fumé par nos soins, servi tiède et laqué, neige de petits pois
Fischvinaigrette et galette tiède de truffes bianchetta d’Alba
cuits en cocotte, ravioles croustillantes d’oignons
croûté de ciboulette, doucement confit, en tartare, petit ragoût d’asperges blanches de la ferme Binder et amandes
Nüsse, Fischcuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes noires
Fisch« cerfeuil-citron » et cannellonis des joues
Fischle filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, parmentier de joue
en carpaccio, huile de cèpes et gel d’argousier/le jarret farci à la royale esprit d’un osso bucco/le mignon et foie gras à la vapeur de choux
désossé, la poitrine en viennoise de cèpes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischschnacke », petits pois transalpins à la « française »
le dos croûté, l’épaule désossée à la « royale », raviole gyoza et jarret
le gigot sous un voile d’ail des ours, le ris et l’épaule en raviole croustillante, la selle farcie, légumes de printemps, jus relevé des carcasses
glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer
Laktose, Eierfromages frais et affinés
Laktosesorbet chocolat, griottines et kirsch
en 3 préparation rafraîchissantes
en crémeux, en gel, écume et streussel d’amandes
Nüsseen mille-feuille intense et croustillant, glace crémeuse à la vanille
Laktoseen 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison
(sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises.
Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises.
Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises.
Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises.
Avec choix d’entrée, plat principal , les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire
2026
Krebstierevinaigrette and Bianchetta d’Alba truffle galette
with crispy onion ravioli
under chives crust and tartar, White Alsatian asparagus and almond stew
Nüsse, Fisch“chervil and lemon’ See bass cheeks cannelloni
Fischunder a ceps crust, Fleischnake, Italian fresh peas à la française
the saddle under a crust, the shoulder “à la royal”, gyoza ravioli and shank
the leg under a wild garlic crust, sweetbread and shoulder in crispy ravioli, the shoulder farced, spring vegetables
chocolate sorbet, morello cherries and kirsch
served as a cream, a gel, almond foam and almond streussel
Nüsseserved in three refreshing dishes, with basil, mint and elderflower
in a crispy mille-feuille, creamy vanilla ice cream
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