Au Bœuf Rouge

Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau »

croustillante aux vermicelles, découpe au citron confit version 2026

légèrement fumé par nos soins, servi tiède et laqué, neige de petits pois

vinaigrette et galette tiède de truffes bianchetta d’Alba

cuits en cocotte, ravioles croustillantes d’oignons

croûté de ciboulette, doucement confit, en tartare, petit ragoût d’asperges blanches de la ferme Binder et amandes

cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes noires

« cerfeuil-citron » et cannellonis des joues

le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, parmentier de joue

en carpaccio, huile de cèpes et gel d’argousier/le jarret farci à la royale esprit d’un osso bucco/le mignon et foie gras à la vapeur de choux

désossé, la poitrine en viennoise de cèpes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischschnacke », petits pois transalpins à la « française »

le dos croûté, l’épaule désossée à la « royale », raviole gyoza et jarret

le gigot sous un voile d’ail des ours, le ris et l’épaule en raviole croustillante, la selle farcie, légumes de printemps, jus relevé des carcasses

glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer

fromages frais et affinés

sorbet chocolat, griottines et kirsch

en 3 préparation rafraîchissantes

en crémeux, en gel, écume et streussel d’amandes

en mille-feuille intense et croustillant, glace crémeuse à la vanille

en 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison

(sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises.

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises.

Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises.

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises.

Avec choix d’entrée, plat principal , les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire

2026

vinaigrette and Bianchetta d’Alba truffle galette

with crispy onion ravioli

under chives crust and tartar, White Alsatian asparagus and almond stew

“chervil and lemon’ See bass cheeks cannelloni

under a ceps crust, Fleischnake, Italian fresh peas à la française

the saddle under a crust, the shoulder “à la royal”, gyoza ravioli and shank

the leg under a wild garlic crust, sweetbread and shoulder in crispy ravioli, the shoulder farced, spring vegetables

chocolate sorbet, morello cherries and kirsch

served as a cream, a gel, almond foam and almond streussel

served in three refreshing dishes, with basil, mint and elderflower

in a crispy mille-feuille, creamy vanilla ice cream