anno 1640

Gebackenem Camembert auf buntem Salat | Innen weich und außen knusprig, serviert auf einem Teller mit frischem Blattsalat und aromatisiert mit hausgemachter Joghurtsauce.

Vorspeise mit 2 cl Wein

Rieslingsuppe überbacken | Lauch-Zwiebelconfit | Die Rieslingrebe gilt als Königin der Reben. Die enthaltene Weinsäure gibt der Suppe das gewisse Etwas. Die Krönung erfährt die Suppe durch einen überbackenen Blätterteig.

Weiße Tomatensuppe | Durch Klären mit Eiweiß wird aus einer roten Tomatensuppe eine weiße. Verblüffend geschmacksintensiv und sehr schaumig wird sie serviert.

Noch was Kühles vor dem Hauptgang ? Dann probieren Sie doch unser Sorbet oder Granité der Saison. Sorbet ist eine gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Püree oder Zucker. Zur Herstellung nutzen wir einen PaccoJet, somit wird das Sorbet frisch zubereitet und erst mit der eingehenden Bestellung produziert. Granité wird ausschließlich aus Fruchtsaft und Zuckersirup zubereitet und dann unter mehrmaligem Rühren nach und nach gefroren. Durch das häufige Rühren entsteht eine körnige Eismasse, die nicht so cremig ist wie beim Sorbet. Das Granité wird mit einer Gabel oder einem Löffel abgeschabt und mit Schaumwein gefüllt.

Kalbsbäckchen | Erbsen-Topinamburpüree | Brotdreiecke | Die besonders geschmacksintensiven und durchwachsenen Kalbsbäckchen werden über fünf Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Als Grundlage für das Brotdreieck dient uns ein Semmelknödelteig.

Rumpsteak vom Freesischen Rind 250 g | hausgemachte Rosmarin Pommes | Kräuterbutter | Blattsalat | Unser Männeressen! Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird „Freesisch Rind“ am Knochen auf den Punkt gereift. Der Reifeprozess erfolgt in geschlossenen Räumen bei optimaler Temperatur. So entsteht PremiumQualität für hohe gastronomische Anforderungen.

Lammrücken unter der Kräuterkruste | Erdnusssoße | Bohnen | Selleriepüree | Der Lammrücken wird im Vakuumbeutel zart mariniert und schonend bei 60°C gegart.

Strudel von der Trüffelkartoffel | gefüllte Tomate | Pesto | Die blau-violette Urkartoffel ist eine sehr edle und sehr seltene Kartoffel, die weniger süß ist als unsere gewöhnlichen Kartoffeln.

Unsere Forellen werden erst nach Ihrer Bestellung aus unserem Bergwasserbassin gefangen, denn nur so können wir absolute Frische garantieren. | Forelle blau | Gemüsesud | Salzkartoffeln | Der Fisch wird im Sud ca. 10 Minuten gegart und anschließend im Restaurant filetiert. Die Forelle färbt sich beim Kochen blau. Diesen Frischebeweis erbringen nur Fische, die weniger als eine Stunde vorher ihren Lebensraum verlassen haben.

Die gewürzte und mehlierte Forelle wird in Zitronengrasbutter bei mittlerer Hitze gebraten.

Camembert de Normandie, Morbier, Fourme d´Ambert, Langres, Expoisses, Chabichou du Poitou, Reblochon AOP, Eifelfrischer „Natur“ Ziegenkäse, Gouda mittelalt. Dazu hausgemacht und aus eigenem Garten: Quince cheese, Vine Nut

Reicher Ritter | Brûlée | Eis | Crumble | Gerade bei den Süßspeisen richten wir uns verstärkt nach der Saison. In der Winterzeit nehmen wir häufig unsere eingemachten Früchte und manchmal auch Gemüse zur Unterstützung in der weniger ertragreichen Zeit. Unser Servicemitarbeiter geben Ihnen gerne Auskunft über die aktuelle Zusammensetzung der Verführungen.

Dessert mit 5 cl Wein