Alpengasthof Hirschberg

Gewürzkunde, Fleischkunde, Marinaden Richtiges Anzünden der Grills, ob Gas oder Kohle Gruß aus der Grillküche, 4-Gänge-Menü auf verschiedenen Grills, Vorspeise, ganzes Huhn, das perfekte Steak, Dessert; Professionell anrichten wie ein Koch Wichtige Tipps vom Profi auf allen Grills Sicherheit am Grill Reinigung und Pflege Richtige Handhabung der benutzten Holzkohle bzw. Gasflasche Seminar beinhaltet Rezeptunterlagen Schürze (leihweise) 3 Getränke inklusive Urkunde

Gewürze, -Rub's, Marinaden, BBQ- Sauce selber herstellen; Unterschied Grillen und Smoken bzw. Hot and Fast und Low and Slow Gruß aus der Grillküche 4 Gänge Menü werden zusammen mit dem Grillmeister Daniel Samselnig gezaubert! Verwendet werden verschiedene Grill's bzw. Smoker sowie Räucherhölzer Tipps zum smoken über Nacht! Seminar beinhaltet Rezeptunterlagen Schürze (leihweise) 3 Getränke inklusive Urkunde

Glühendes Grillwissen und wichtige Tipps unseres Grillmeisters Daniel Samselnig Gruß aus der Grillküche 5-Gänge-Menü auf verschiedenen Grills Professionell anrichten Grillen mit Drehspieß Wildtierkunde, Marinaden, Wild- Gewürze Seminar beinhaltet Rezeptunterlagen Schürze (leihweise) 3 Getränke inklusive Urkunde

Programm: Steaktasting-Seminar – Fleischreifung & perfekter Garpunkt Dauer: ca. 4–5 Stunden Teilnehmerzahl: 15–20 Personen 1. Begrüßung & Einführung (ca. 15 Min.) Vorstellung des Seminarleiters Überblick über Ablauf und Ziele des Abends Kurzer Aperitif (z. B. ein Glas Wein, Bier oder alkoholfreie Alternative) 2. Theorieblock I – Fleischkunde & Reifung (ca. 30 Min.) Unterschiede zwischen heimischen und internationalen Rinderrassen Fleischqualität: Marmorierung, Fütterung, Haltung Reifungsverfahren: Dry Aged vs. Wet Aged Einfluss der Reifung auf Geschmack und Textur 3. Praxisblock I – Sensoriktest „Rohware“ (ca. 15 Min.) Vergleich verschiedener Fleischstücke im Rohzustand (Aussehen, Geruch, Marmorierung) Erste Diskussion über erwarteten Geschmack 4. Theorieblock II – Der perfekte Garpunkt (ca. 20 Min.) Kerntemperaturen: Rare, Medium Rare, Medium, Well Done Methoden zur Garpunktbestimmung: Thermometer, Handballen-Test Zubereitungsarten: Grill, Pfanne, Sous-vide, Ofen 5. Praxisblock II – Steakzubereitung & Verkostung Teil 1 (ca. 60 Min.) Gemeinsame Zubereitung erster Fleischsorten Vergleich heimischer Rassen (z. B. Deutsches Angus, Simmentaler, Charolais) Verkostung in kleinen Portionen, begleitende Erläuterungen Diskussion zu Textur, Saftigkeit und Geschmack 6. Pause (ca. 15 Min.) Brot, Dips, kleine Beilagen zur Neutralisierung 7. Praxisblock III – Steakzubereitung & Verkostung Teil 2 (ca. 60 Min.) Vorstellung internationaler Rinderrassen (z. B. US Black Angus, Wagyu, Hereford, argentinisches Rind) Vergleich mit heimischen Sorten Verkostung und Diskussion 8. Theorieblock III – Begleiter zum Steak (ca. 15 Min.) Wein- und Bierempfehlungen Salzarten, Pfeffer, Saucen & Buttervariationen Beilagen: Von klassisch bis modern 9. Abschlussrunde (ca. 15 Min.) Zusammenfassung der Erkenntnisse Offene Fragerunde Übergabe eines kleinen Handouts mit Tipps (Kerntemperatur-Tabelle, Fleischkunde, Rezepte) Optional: Zertifikat „Steak-Kenner“ Jeder Teilnehmer erhält eine Teilnahmeurkunde. Seminar beinhaltet Rezeptunterlagen Schürze (leihweise) 3 Getränke inklusive Urkunde