Appetizer | Starter

Seasonal Salad Bowls

Dry Aged Cuts

T-Bone-Steak 58.00 €

vom Hohenloher Weiderind | 4–6 Wochen in unserem Premium Ager gereift Der Klassiker – benannt nach der T-Form des Knochens. Auf einer Seite des „T-Knochens“ befindet sich ein Roastbeef-Anteil, auf der anderen Seite ein Filetanteil. Das Steak wird mit Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten, inklusive Filet, und erhält dadurch zusätzliche Geschmacksaromen. Durch den Zuschnitt enthält das T-Bone-Steak einen kleinen Filetanteil und einen größeren Roastbeef-Anteil.

Rib-Eye-Steak 48.00 €

vom Hohenloher Weiderind | 4–6 Wochen in unserem Premium Ager gereift Das Rib-Eye-Steak stammt aus der Hohen Rippe, dem vorderen Teil des Rückenstranges (hinter dem Nacken, vor dem Roastbeef). Der Name kommt von dem charakteristischen Fettkern, dem „Auge“. Wegen seiner Geschmacksintensität und der stärksten Marmorierung ist das Rib-Eye-Steak für viele der Favorit unter den Steaks.

Tomahawk-Steak 29.00 €

vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein | 3–4 Wochen in unserem Premium Ager gereift Der Geschmack von Dry Aged Tomahawk erinnert an das herrliche Aroma eines Dry-Aged-Rindersteaks. Der Rücken, der ja eigentlich als eher trockenes Stück des Schweines bekannt ist, überrascht mit einem phänomenal saftigen, aromatischen und feinen Geschmack.

Dry Aged Tomahawk vom Rind 139.00 €

vom Hohenloher Weiderind | 4–6 Wochen in unserem Premium Ager gereift | Das Tomahawk Steak vom Rind, Dry Aged ist der ultimative Genuss für wahre Fleischliebhaber. Dieser besondere Cut, der durch seine beeindruckende Dicke und den charakteristischen Knochen an eine Tomahawk-Axt erinnert, ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern bietet auch geschmacklich ein unvergleichliches Erlebnis. Perfekt gereift und sorgfältig ausgewählt, überzeugt es durch seinen intensiven und nussigen Geschmack.

Dry Aged Porterhouse Steak 119.00 €

vom Hohenloher Weiderind | 4–6 Wochen in unserem Premium Ager gereift Der große Bruder des T-Bone-Steaks wird mit höchstem Filetanteil und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten – der gleiche Zuschnitt, aber schwerer und mit größerem Filetanteil. Der mittig liegende Knochen verleiht dem Rumpsteak sowie dem Filet zusätzliche Geschmacksaromen.

Chateaubriand 72.00 €

vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen wet-aged -gereift Zartes Filetmittelstück. Am Stück zubereitet und nach dem Grillen tranchiert. Das Fleisch ist fein marmoriert, sehr fettarm und das zarteste Stück aus dem Rücken. Je nach Marmorierung liegt der Fettanteil bei 3 bis 4,5 Prozent. Für den Deutschen schlichtweg bekannt unter seiner französischen Bezeichnung Filet. Es befindet sich beim Rind direkt unter der Wirbelsäule und dem Rückenmuskel und wird daher bei der Bewegung des Rinds kaum beansprucht. Bedingt durch diese Tatsache ist das Fleisch besonders mager und fertig gegrillt unglaublich zart.

Simply the best

Filet Mignon 35.00 €

vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen wet-aged -gereift Filet – das zarteste Stück aus dem Rücken. Das Fleisch ist fein marmoriert, sehr fettarm (Fettanteil nur 3–4,5 %) und besonders zart, da dieser Muskel bei der Bewegung des Rindes kaum beansprucht wird. Ein wahres Meisterstück der Fleischkunst – für alle, die es besonders zart mögen.

Wagyu

Wagyu Sirloin | Roastbeef 95.00 €

vom Kagoshima Kuroge Ganz im Süden Japans liegt Kagoshima – dort, wo das japanische Schwarzvieh reichlich Sonne, sattes Grün und ein fast mediterranes Klima genießt. Genau diese Bedingungen machen das Fleisch so besonders: butterzart, fein marmoriert und voller Aroma. Unser Wagyu stammt vom Kagoshima Kuroge, dem Spitzenreiter unter den japanischen Wagyu-Rindern. Die feine, gleichmäßige Marmorierung mit intramuskulärem Fett sorgt für einen unvergleichlich zarten Schmelz beim Braten – ein echtes Geschmackserlebnis!

Special Cuts

Short Beef Ribs & Cole Slaw 30.00 €

vom Hohenloher Weiderind | 16 Stunden niedertemperatur-gegart Aus den Brustrippen direkt am Brustkern geschnitten, mit ordentlich Marmorierung und Bindegewebe. Das bedeutet viel Geschmack und eine fette Portion Eigenaroma. Durch „Low & Slow“ -Garen wird das Kollagen im Bindegewebe zu zarter Gelatine – und voilà: super saftig und unglaublich zart!

Barbecue Chicken | Pollo Fino & Cole Slaw 29.00 €

Familie Dangel | Altheim – Schwäbische Alb | Spicy Barbecue-Lack | Frühlingslauch & Sesam Handwerklich vom Oberschenkelknochen gelöst, bringen wir die geschmackvollsten Teile des Hähnchens auf den Teller. Nach einer zarten Marinade und dem Grillen sind sie supersaftig und ein echtes Gaumenhighlight.

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